相信很多人听过了关于品牌定位的课程，5月11日晚7点树人餐饮咨询创始人-徐健在观见万人大课中分享了他关于餐饮定位的见解。
他所讲的品牌定位的维度，与众多做品牌定位的策划公司或者理论都有不同。他说餐饮定位前需要有三个定位思维来帮助餐饮人更好的做到定位。
数据显示，2016年全国餐饮总收入超过3.5万亿，同比增长11.2%，并且连续10年，以每年8%以上的增长速度在上升。但与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%。北上广深在1年内新增餐厅超过20万家，倒闭餐厅超过16万家。
这其中说明了一个很重要的问题，就是越来越多人看重这个刚需行业，纷纷一头扎进来，最后因为不懂餐饮，不懂怎么给自己定好位，所以连最后为什么死的都不知道，动辄几十万、上百万的投资就打水漂了。
大多数的品牌定位，是基于已经有了一个品牌，并且有一定的发展规模了，然后基于竞争对手的竞争策略，而制定的定位思路，旨在打差异化，打聚焦。
徐健所讲的定位，不光光是要提炼差异化，打聚焦，更在于如何让一个品牌从无到有，从落地开始就具有品牌的基因，因此他设定了9大定位理论，还包括文化输出、顾客群分析、价格体系设计、选址的标准定位多个角度。
因此他制定了一张定位地图。将采用系统连线的思维，来做一张连线图。你连的线越多，则你的定位的精准度、优势和劣势就会凸显的更加明显。
定位地图的核心是三个思维，围绕思维展开的是4个分析，围绕分析展开的是9个定位方向。一、选择跟风思维 or 差异化思维
所谓跟风思维，是人家做什么，你也做什么，人家说什么，你也说什么。结果呢，你一直都是跟着人家后面，那人家一年菜单改了七八次，每一次都是基于人家品牌的发展阶段、战略目标来调整，而你就盲目的跟着学，跟着改，然后都还不知道怎么改，为什么改，改来改去把自己改死了。
巴奴最先提出服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。而位于北京丰台槐房万达的觅辣毛肚火锅也提出，服务不是觅辣的特色，毛肚和菌汤才是。更巧的是北京簋街上的醉麻辣冷锅串串店，也提出，服务不是醉麻辣的特色，脑花蹄花才是。这就是跟风思维。这样行不行？如果你是要做生意，不是基于全国战略来做品牌，我觉得没问题。
大部分食客不知道巴奴的存在，巴奴也没有传遍全国，为什么他可以叫你不可以叫？在地区范围内，大家会认为你是首提的。所以基于生意角度可行。但是如果发展过程中，比如觅辣或者醉麻辣壮大了，开了50家店，那性质就不同了，slogan一定要改。初期是借势，后期是造势！
二、细分思维 or 融合思维
目前国内的第一批餐饮人主要是50-60年代的人在经营，这一代人的思维是相对保守的，这一代的餐饮市场竞争也是没有那么激烈的，基本上出来的品牌都是以业态、菜系独立命名，也可以占领一片市场。
比如九龙川菜、海底捞火锅、湘鄂情，以及什么什么家常菜等等。但是目前国内餐饮一代20-30年，超过30年的连锁品牌极少，那么第二代餐饮创始人兴起了之后，以70-80后为代表，更注重的是市场细分，寻找新的赛道。
因此细分思维也是赛道思维。这就像赛跑一样，你选择的赛道、跑道上人满为患，都挤不下了，你肯定也就是排在最后了，挤到前几名是非常困难的。但是如果你选择了一条人少的赛道，那就机会很大，甚至你可以开创一条赛道出来，那你就是第一人。
因此细分思维就是细分出一个新的领域，有机会占领市场的最大份额的领域。所以说，你选择的品类或者单品在市场中的竞争对手多不多，你的竞争力强不强，还是你需要重新提炼一个细分领域出来，成为这条赛道上的第一人。无论做品牌还是仅仅是开一家餐厅都是一样的。
做品牌比如饺子这个单品，在竞争不激烈的时候，有鸿毛饺子、大娘水饺、东方饺子王，在竞争激烈的时候，就出现了像喜家德虾仁水饺、船歌鱼水饺等等开始做了领域细分。
再比如披萨竞争不大的时候，大家都叫披萨，比如达美乐披萨、必胜客披萨，但现在出现了榴莲披萨，而且开了6、70家店，所以披萨也在细分下去。所以我们现在再给品牌做定位的时候，会运用第二个前提思维，就是细分思维来分析定位。
三、保守思维 or 创新思维
保守思维顾名思义，是在做品牌、做餐厅的时候，无论运营、产品出品形式还是服务，都是区域最传统的、看似最安全的那种思维方式。但是这个市场会不断的前进，而市场进步的动力，是来自于创新。不断有新的模式、新的产品、新的出品、新的环境诞生，才会推动市场的前进，旧的一定会被新的代替。
现在的社会信息量巨大，获取信息量的方式也很多，现在抓住消费者的最佳手段，就是制造眼球效应，引起关注和尝鲜，获取顾客流量。现在的顾客是敢于和乐于尝鲜的，因此做餐饮如果想要杀出重围，那么创新求变是必须要走的一步。比如以前的暗厨和现在的明厨，就是求新求变的一种展现。再比如出品方式的仪式感，海底捞的甩面、苗乡楼的木槌打年糕，
现场抡锤砸，现场分割。潮汕牛肉的明档鲜切，局气在菜品创意上的车马炮、蜂窝煤米饭等，都是十足的赚眼球的创意。现在世界只有与众不同，求新不求变态，才能引起裂变，消费者也愿意去自发宣传。
那么当我们有了这3个思维之后，我们该如何来做定位呢？产品如何定位？菜单结构如何设计，才符合品牌定位？顾客群如何定位？品牌营销如何定位？那么这些关于塑造好品牌，带来好生意的定位策略，我们将在后面的课程里，陆续为大家带来。
所以，不论我们是基于商圈街道、基于城市多点的布局，还是基于全国市场的战略，都是要做好自身的定位的，当然，定位也不是一成不变，企业也要根据发展情况做阶段性的定位调整的。
围绕思维展开的是4个分析
围绕分析展开的是9个定位方向
详细解析请留言回复关键字“定位”。
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