几年前刚对烘焙有兴趣时，首当其冲的肯定是做戚风，结果呢.....
这是我想要的
现实是这样的
理想是美好的，现实是骨感的，于是我果断放弃了尝试。即使是这两年开始学做饭，也不敢轻易尝试。可蛋糕那松软的口感，一直在潜意识里希望可以做成，最后终于找到一个配方做了一个，除了顶部有点裂，厚度和松软度、口感都没问题（估计是火候还需要进一步调整，还在各种的试验中，但做奶油蛋糕丕貌似可以了，看不见顶：P）。这种成功发朋友圈居然还得到朋友们的称赞，于是赶快把配方写出，给和我同样经历的同学们，一起来领略小成功的喜悦。
原料：
低筋粉 50g
植物油 24g（选用橄榄油、玉米油等味轻的油）
牛 奶 24g
鸡 蛋 3个
白 醋 少许
白砂糖 18g（蛋黄糊用）
白砂糖 36g（蛋清糊用）
做法：
1、先将鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋清需打入无油无水的容器。
2、在蛋黄中加入18g白砂糖，搅拌均匀。
3、再将植物油、牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4、将低筋粉筛入蛋黄糊中，像炒菜一样搅拌，或打“Z"字型搅拌。千万不能打圈搅，不然面粉上劲，就麻烦了。
5、拌好蛋黄糊后开始预热烤箱，上下火170度。
6、打发蛋清，先在蛋清中加几滴白醋，这样一是方便打发，二是可以去掉鸡蛋的腥味。当出现大泡时加入36g白砂糖的三分之一，继续打发；再打出现小泡时再加入三分之一；等打出纹路时倒入所有白砂糖
7、继续打发，像我这样的新手，打发的时候要多看一下打发状况，当打蛋器尖向下形成弯钩时，这是湿性打发，还需要继续打，这时候我基本是打五秒看一次，直到看到打蛋器头上的蛋清成直线，就是干性打发了，打的不到位，蛋糕是会塌陷的。在湿到干的过程中，基本五秒提起看一下，害怕打过（打发过度蛋清糊就废了）。
这是湿性打发，打蛋器头部是弯的
这是干性打发，打蛋器头部是直的
8、打好蛋清后将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，翻匀，不能打圈拌；再加入三分之一，再拌匀；最后将所有蛋黄糊倒入蛋清糊中拌匀。
9、将拌匀的面糊倒入6寸模具中，看到面糊像绸缎一样”叠“入模具中，就是好的面糊。然后把模具摔几下，把大的气泡震出去，就可以放进烤箱中。
10、大概15分钟蛋糕就可以长的比模具高了，这个时候就把温度调到150度，再烤约20分钟。用竹签插一下，如果拔出来是干净的，就是熟了；如果上面还沾有面糊，就需要再烤烤。
11、熟了蛋糕不要马上拿出来，要在烤箱里冷却到蛋糕回缩比模具略高一些拿出，这个时候有个很关键的步骤哦，就是还要摔一下蛋糕，把蛋糕里面的热气震出来，摔三四次即可。然后把蛋糕倒扣下来放凉。等模具凉透了，再脱模，漂亮的蛋糕就完成了！
顶部虽然有些裂纹，但不影响整体口感和视觉，蛋糕还是很漂亮的哦！味道也很好，甜度适中，没有外面买的蛋糕那么腻。虽然跟高手是没法比，但是家常食用还是很不错的。亲亲的同学们可以试起来喽！如果有能解决顶部不裂的也请告之，多谢了！
此制作步骤同时在晓食说视频发布，有感兴趣的朋友可以点击观看，欢迎点评交流，更欢迎高手赐教！喜欢我的请关注我，更多精彩尽在晓食说！
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