天气越来越热，凉菜也成了家家户户必吃的家常菜，对于我这样偏重于素食主义者来说，在肉与素菜之间，最爱就是素菜了，吃不腻；夏天吃凉拌菜，不油腻不上火，清爽开胃，还是特别的下酒菜；更重要的是特别的方便，不用进厨房烟熏火燎的受罪。

其实凉拌菜有很多的讲究，比如颜色的搭配、调料的用法，本身凉拌菜就比较清淡，所以颜色搭配就成了非常重要的一步，因为一盘凉拌菜好吃与否，从第一眼看上去是否有食欲才显得更重要；第二就是调料，自家吃，尤其是有孩子老人的家庭，调料越少越好，越是纯天然的调料越好，这样才能真正的体现健康，如果全靠调料来调味，倒不如饭店买一盘来的更省事，你说是吗？今天的凉拌菜都是从老姐那里学来的，老姐的凉拌菜做的特好吃，调料不需要太多，既能吃到菜本身的味道，又不失鲜美，不愧是从饭店出来的大神！

【腐竹凉拌黄瓜】

制作配料：黄瓜1根 腐竹3截 胡萝卜1根 大蒜2个 酱汁：生抽3勺 盐1勺 香醋2勺 温开水适量 香油几滴

具体做法：1、腐竹提前温开水浸泡泡软；黄瓜洗净拍碎切段，胡萝卜去皮切成薄片；

2、腐竹过下开水，切成段；大碗里放入腐竹、黄瓜、胡萝卜，最上面放大蒜，酱汁调好；

3、锅内放适量的色拉油，放入花椒八角爆香，热油直接浇在大蒜上面，最后倒入酱汁，拌均匀即可；

4、喜欢吃香菜的也可以放适量的香菜进去；味道更赞。

【注意事项】

1、腐竹、黄瓜、胡萝卜的搭配颜色更有食欲，当然也可以用其他的蔬菜代替；

2、如果不喜欢大蒜的味道，大蒜可以在最后放入锅里炒出香味再浇在菜上，味道就不会那么刺鼻了；

3、家用调料可以买好些的，我家一般不放鸡精，更不放味精，但是花椒八角可以起到提鲜的作用，又不失菜本身的味道。

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