近年來，茅臺一直很熱門，茅臺老酒拍賣也屢創新高。老酒之所以比新酒貴，歸根結底還是因為老酒比新酒香。只有越陳越香的佳釀，陳的才有價值。然而，俗話說的“酒是陳的香”，也是有選擇性的。
01.酒存放時間最多不超過15年
所謂酒越陳越香，從科學的角度來分析，其實是酒液中的醇類物質與多種有機酸，在儲存過程中，發生化學反應，會產生一種叫“酯”的新物質。由於新生成的這種酯類物質大都具有特殊香氣，所以會讓人覺得貯藏一段時間以後的酒變得更加香醇。
也因此，人們把這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。由於酒的“酯化反應”是一個極其緩慢的過程，一般優質高度酒要貯藏四到五年以上才會有較為明顯的變化，比如口感更醇厚，香味更濃郁，酒體更飽滿等等。而且這種酯化的狀態可以持續幾十年。
02.所有酒廠水質差不多
茅臺的釀造環境；茅臺酒誕生於群山環抱、赤水圍繞的茅臺古鎮，獨特的地理環境和獨有的恆溫恆溼的環境，將茅臺鎮變成了一個天然的酒窖。
茅臺酒的釀造過程既漫長又複雜；既合天時，又取地理，遵循著自然季節的變化規律生產：端午踩曲，重陽投料，歷經九次蒸煮，八次攤晾，加曲、高溫堆積、入池發酵，七次取酒，一個生產週期幾乎長達一年。然後還要長期貯存三年以上，再加以精心勾兌，然後再貯存一年方可包裝出廠，整個生產過程長達五年之久。
03.茅臺老酒存放時間越久越黃
一瓶普通的茅臺酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃，但茅臺酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶裡酒的顏色會發生很大變化，慢慢從當初的微微黃，放個三五年後變成微黃，十幾年以後再變得很黃，幾十年以後就會變成微微有點綠的黃，而並非是越老越黃。
如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新茅臺，給你一瓶出廠後存放5年以上的茅臺，你會感覺顏色比新茅臺酒黃，香氣與口感比新酒好很多。
但是你別急著喝儲存10年、20年或者30年以上的老茅臺，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老茅臺的魅力。
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