芊芊學莉

湖北是有名的“千湖之省”，魚是餐桌上的常客。湖北人做魚很有一套，多地皆有獨具特色的“全魚宴”，一桌菜餚，原材料全部是魚，卻變化出十八般武藝的製作方法。

魚丸，便是其中一種。

正因魚產量豐富，湖北地區歷來便有自制魚丸的傳統。尤其是臨近年關，做魚糕、魚丸可是一大盛事。製作魚丸所需的魚類品種，一般需要符合刺少、肉多、價格便宜三個條件，是以本地隨處可見的草魚，是最佳選擇。

製作魚丸的工序並不簡單。首先，要選取一斤半到三斤左右的草魚，開膛後清洗乾淨，剔除內臟剁去頭與尾，剔掉背部整根大刺後，取下刺兩側的大塊魚肉。

菜刀呈45°角傾斜，順著魚肉的纖維紋路一層層刮薄。刮下的魚肉在乾淨的冷水中漂浮，待去除血跡與雜質後，過紗布濾去水分。

濾好的魚肉，平置於砧板之上，左右雙手各持一把菜刀，持續斬剁，這是個體力活，千萬不可鬆懈，一定要斬透，魚肉全部成泥才行。

斬好的魚泥轉入一個乾淨大盆，以1.7:1的比例倒入清水，加適量輔料後大力攪拌，直至魚泥變成粘稠的透明狀。 準備一口乾淨的鐵鍋，裝上半鍋清水，以手緊握魚糜，自虎口處擠出一個個均勻的圓形顆粒，投入清水中浸半刻鐘左右，以防煮時互相粘連。

等到魚丸全部擠好，大火燒開鍋中水，將魚丸倒入，煮到魚丸熟透後紛紛浮起，用漏勺打撈出鍋，便是一顆成功的魚丸。

武漢壹周

我考慮了一下，我說兩種辦法，大家自己取捨。

先說整魚取肉：以草魚為例。

清洗乾淨後，讓魚身保持發乾狀態，兩個辦法，毛巾擦，或者抹點麵粉，推薦前者。因為魚光滑，你控制不住，不是切到手，就是處理不乾淨魚肉。

從魚鰓後下刀，托起魚鰭，在魚肉與魚肉緊連接處切下魚頭，然後放平刀順魚中骨，平穩的片開魚身，一分為二，然後把中骨緊貼骨頭片下來，整個過程，墊著乾毛巾，刀一定要鋒利，不然，切手都不流血😱

魚身放平，刀尖劃開魚大刺，順著魚大刺，把魚排片下來，兩面相同，魚肉洗淨，平放，去掉魚皮，魚皮發韌，不要怕，緊貼即可，一般不會劃破，除非你廚藝太小白了。

整魚脫骨完畢。不是我打擊大家，真的不好整啊！

那麼另外一種辦法，不要噴我，直接買龍利魚柳，或巴沙魚柳，那是相當的好，半根刺都沒有😊

魚丸過程：魚肉剁細，越細越好，最後用刀背錘肉，整個過程不要著急。

奔哥講美食

我們家裡特別喜歡吃魚丸子，因為家住在海邊，所以海魚品種特別豐富，經常選購一些新鮮的魚來汆制魚丸。所以對製作魚丸，如何選魚、如何製作還是頗有心得的！

做魚丸最好選擇什麼魚

魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選:

1. 必須新鮮

• 只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。
• 一定要選擇眼睛👀錚亮，魚鱗完整，無破肚、魚鰓鮮紅的魚來製作。

• 其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如:黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子。
• 淡水魚則必須選擇個頭大一些，肉多鮮活的來製作。一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。

在家裡如何製作出湯鮮、肉嫩的魚丸

製作魚丸選對了魚已經成功了一半，剩下的就是如何操作，製作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鮁魚丸子為例，來給大家介紹一下:

【主料】鮁魚一條（一斤以上，個頭越大越好）

【配料】蔥薑末，豬肥膘肉適量

【調料】料酒，胡椒粉，鹽

【做法】

1. 新鮮鮁魚洗淨以後，去除魚鰓、內臟和頭部，把鮁魚分成兩片。腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗乾淨。
2. 用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用。
   
   
   
3. 豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁後把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可準備汆制魚丸。
   
   
   
   
4. 鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫。添加自己喜歡的青菜和調料出鍋即可。
   
   
   
   
   
   

• 無論什麼魚用來製作魚丸，都可以選擇這種方法。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型。魚丸下鍋後，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。
• 魚丸製作的關鍵在於，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然後摔打幾下讓它不粘手。這樣製作出來，容易定型而且也基本零失敗。
• 我認為製作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要添加蛋清或澱粉，因為那樣會影響魚丸的口感和味道。
• 魚泥中添加一點豬肥膘肉，可以起到去腥增鮮的作用，而且使魚丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜歡也可以不加。

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如今做魚丸，不再像過去那樣全手工，去皮去骨，刀背剁成魚絨，再調味攪拌，入熱水汆丸子。

傳統手工做法最接近原味，好吃。但是過程難度大，一般生手不容易搞成。再說對魚品種也有要求，不是說什麼魚都能做。我平時實踐中，用過鰱魚、草魚、鯉魚等多種，認為白鰱比較適合做丸子。

相對而言，白鰱肉細嫩雪白，比其他很多魚肉白。魚丸追求的又是白，白到一起了。再說白鰱去了皮，純肉的味道不僅不腥，還帶著甜味，上等魚肉的味道。所以說，做魚丸，白鰱比較好。

說到如今做魚丸簡單，是因為有了破壁機，不是上代產品料理機。破壁機的功率大，轉速高，能把食材破碎徹底。尤其是做魚丸，手工製作存在的兩大難關，剁和調理，對破壁機來說都不是事，一次性完成，效果槓槓的。做法也很簡單：

500克魚肉。想要高質量的魚丸，就去掉魚皮和魚骨。圖省事的就不用去掉。然後切小塊。這是第一步。

第二步，把蔥姜拍碎，切了泡水100克。還要準備50克澱粉、5克鹽，3克白胡椒粉。

第三步，把所有材料放入料理機大杯子裡，其中水裡蔥姜潷掉不要。強力攪拌30秒，注意主要攪拌，不要加熱。然後倒出來。

第四步，鍋裡燒熱水，燒響不開狀態下，用調羹勺，逐個沾水舀魚丸，放入鍋裡。待到魚丸漂浮起來，仍然水不燒開。

第五步，撈出魚丸浸泡到涼水裡，完全降到常溫時，再撈出瀝水。

然後可以按照自己的愛好做菜了。

普濟

你好！墨魚做魚丸最好吃，附上做法：

買墨魚的時候，讓店家幫忙處理一下，去掉筋膜，軟骨等，有層白色的膜去掉

1、開始把墨魚須，墨魚身都均勻切成顆粒狀，方便等下剁。

2、然後開始剁均勻，可以明顯感覺到它起膠，我個人的感覺是，稍微帶一些不是剁得特別碎的墨魚肉吃起來也蠻好的。但大部分來說，還是比較綿碎。

3、把剁好的墨魚肉和肥肉混合。加入：少許的鹽（墨魚本身是帶有鹹味的，所以不用加太多），少許的香油，少許的胡椒粉（一點點就好），然後攪拌均勻，並且充分融合在一起，起膠狀。

4、用筷子攪拌均勻起膠後，加入蛋清，不要蛋黃。並且放入適量的澱粉(生粉），一起攪拌均勻。你會發現放了蛋清就有點不同了，所以澱粉要稍微慢慢加，讓它們充分融合，攪拌至和剛才起膠那樣就對了，但不要加多了。

5、攪拌均勻後開始摔打墨魚膠。這個步驟需要耐心和體力，我稍微計算了一下，至少摔打500以上的次數。這個是為了讓墨魚丸子吃起比較彈牙，至於爽不爽，我沒加化工原料，我覺得是正常手工出品。

6、把打好的墨魚膠用手擠出，或者用勺子，直接弄出圓滾滾的形狀。

7、開鍋，放水，小火。丸子冷水下鍋，記得，是冷水下鍋。煮的過程中，小火就可以了。讓它慢慢煮熟；

8、煮熟後，還可以看到淡淡的，部分一點點的深紫色的參雜在白白的丸子上。這樣普通的湯丸子就大功告成了。

娜抹年華

一般來說，要想做出好吃的魚丸，魚的選擇是非常重要的。要選擇出肉多，魚刺少，最關鍵的是價格還要便宜。

我們家鄉做魚丸，一般都選擇鮁魚。下面我就說一下鮁魚魚丸是怎麼製作的。

1、要選用新鮮的鮁魚，清洗乾淨，剔除魚刺。

2、用刀一層一層的將鮁魚的肉刮成茸。

3、做魚丸少不了加一點五花肉，把五花肉也打成肉茸。

4、將魚肉跟五花肉混合在一起，放入雞蛋清攪打均勻。

5、分多次加入清水，最後加入鹽、料酒、胡椒粉，順時針將魚泥攪打上勁。

6、做好的魚丸要放入冷水鍋裡，慢慢的升溫，火大了，魚肉就老了。

7、做好的魚丸裡再放入一點香菜、胡椒粉出鍋即可。

小提示

魚丸與五花肉的比例是3:1。一斤魚肉4個蛋清就可以。

攪打魚泥的時候，要分多次加入清水，千萬不要一次加夠。

農村小廚房

我家裡是做魚丸賣的，我們一般都是用草魚，鰱魚，鯰魚，白魚，鯪魚等魚肉。魚殺了要去骨頭去皮。魚肉放水裡面洗一下使血腥去掉。不要泡太久，不同的魚做出來的口感質量都不一樣，如果不夠香的話，可以加雞蛋，加肥肉，這樣做出來的魚丸香和鮮味，如果要魚丸嫩的話，在攪打魚肉的時候，在裡面加少量的水。這樣做出來的魚丸自然就嫩了。要使魚丸有Q彈性的要加適量的雞蛋，澱粉，但是澱粉要適量不可以過多不可以過少。少了的話粘度不夠，多了會發硬，色度不好，煮的時候火候也很重要，一定要把握好，煮時間太長會老也不好吃。一般溫度60°左右。這樣煮魚丸，才能達到外面光滑爽口，有彈性，鮮嫩美味。

豔豔v有你

魚丸來自新鮮魚肉，經過手工精細製作而成，而且對選料方面也極為挑剔，並不是什麼魚都適合製作魚丸，因為魚丸其特點要求：肉質潔白，脆嫩爽口，彈性十足。

做魚丸最好選擇什麼魚？

其實，美食沒有最好，只有更好，或者更合適，在我國很多地方都有製作魚丸，所用的原料魚也有所不同，有的用淡水魚，但像在潮汕地區，還是海魚用的比較多，有以下幾種：海鰻魚、馬鮫魚、鮁魚、還有一種最常見的那哥魚。

潮汕人俗稱的那哥魚，學名“蛇鯔魚”。這種生活在海洋暖水中下層的兇猛肉食性魚類，由於產量大，肉質細膩，潔白鮮美，雖然這魚小刺較多，不過在經過巧妙剔骨，刮肉，打漿，擠丸，煮丸等工序，最後呈現給人們食用魚丸，不但沒有煩人的魚刺，其次更是沒有什麼腥味，只有極致的鮮香味，和爽脆的口感。到目前為止，在潮汕地區做魚丸用的最多“非它莫屬”。

製作魚丸需要那些步驟？

想要製作出味道鮮美，Q彈爽口的魚丸，首先，必須選用新鮮魚做為原料，其次經過精細的製作流程。下面我們以那哥魚為例跟大家詳細講解：

第一步、剔骨起肉：魚洗淨去除頭尾，開肚剔除中間主骨，橫刀刮出魚肉，剁成魚糜。

第二步、拍打魚漿：把處理好的魚糜置於淺底木桶中，加入蛋清，然後用手猛力拍打，邊拍打邊加入鹽水，這個過程叫“打魚丸”。魚糜要拍打到有一定的膠質狀態，這需要經過上千次的拍打，才能達到魚丸爽脆的口感，屬於力氣活。

第三步、擠魚丸：拍打好的魚糜不能久放，必須馬上擠成魚丸，把擠好的魚丸放入溫水中定型，並且去除多餘的鹽份。這點跟其它肉丸製作過程有點相似。

第四步、煮魚丸：通常為了魚丸更好的保存，魚丸一般都會先煮熟，把定型好魚丸，放入冒小氣泡的微沸水中，一直保持中小火慢煮，直到魚丸全部浮起來就撈起置涼。

結語：做魚丸不論是選擇海水魚或淡水魚，主要前提必須新鮮魚，自己在家做魚丸，只要合適家人口味需求，吃出健康，吃出美味就是最好的選擇。

感謝閱讀！做魚丸最好選擇什麼魚？如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！

小莊來說食

做魚丸最好選擇什麼魚？我來回答。

大家好！我是八戒小廚。我的回答是:

做魚丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚來做。草魚是比較理想選擇。

草魚肉比較厚，多。小刺較。肉質細嫩富有彈性。做出的魚丸細膩潔白。

接下來說下用草魚做魚丸的步驟:

一，[準備食材]

①，草魚，雞旦，溼澱粉

②，鹽，雞精，熟豬油，

③，蔥，姜，料氿

二，[加工食材]

①，草魚收拾乾淨，剔下魚肉，片去大刺

②，把魚肉的魚皮朝下釘在菜板上，用刀刃輕刮魚肉，刮出魚茸，刮至露出貼近魚皮的紅肉為止。

③，把刮好魚茸用刀背砸成泥。

④，蔥姜拍破加開水製成蔥姜水。

三，[調製魚茸]

①，砸好的魚肉泥放入盆裡，加點鹽攪上勁，再放入蛋清繼續按順時針方向攪起膠狀

②，再加入料氿，蔥姜水，繼續攪，再分幾次加入適量清水，攪成漿糊狀，最後加點化的熟豬油溼澱粉攪勻。

四，[製作魚丸]

①。取一大點的鍋，加多量的水，把調製好的魚肉泥擠成丸放入鍋中，全部擠完開火煮熟即成，潔白，細膩，Q彈的魚丸。

八戒小廚

如果說做魚丸，建議用巴沙魚，因為沒什麼刺，而且油脂含量較豐富，做出的魚丸更筋道跟柔軟。這種魚可以在超市買到冷凍的，同時這種魚營養豐富又便宜，性價比很高.

自制魚丸

1、把生薑和蔥白用機器打碎。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！

2、買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態。

3、魚柳切成小塊，連同去皮的生薑和蔥白一同扔進攪拌杯，加點水開始打，最好先把蔥姜打碎再放魚塊。這裡所說的水取自配料表中的500毫升，因為這些水都是要吸收進魚肉的。

4、打的時候要確保魚蓉不發熱，期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續加點水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機器差不多半分多鐘能打完。

5、打成爛泥一樣就OK了，然後倒進攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。

6、先低速再高速不斷攪拌，根據魚蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進同等水量，新手應嚴格控制在1：1以內。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會失敗。

7、加入一個蛋清。

8、加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！

9、中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點丟水裡看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了。

10、準備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水裡，勺子一定要沾點水防止黏住。

11、魚蓉擠完後把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸後即可關火撈出完成魚丸半成品的製作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。

12、隨意煮點湯，加點麻油香菜簡單調味後加入半成品魚丸煮沸後即可上菜食用！自己做魚丸，很有逼格哦。

關鍵字: 魚丸 千湖 美食