莆田的一种古老美食，香气四溢，让人无法抗拒！
“旧时，莆田山里人有一个风俗习惯，有一种食物是送礼最高规格：“白粿”，那时候，物资匮乏，平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了莆田式的人生，更折射出莆田式伦理。
因为这些人间烟火，让家庭组织更加紧密。尽管莆田的家常美味不尽相同，但它们承载着一种莆田人之间特有的人情。
如今，市面上的已经很少能见到这种正宗的古法制作的“白粿”，而这样的美食，用老办法和真材实料做出来，才是一流的，那种感觉真是回味无穷。
透过这样的古法制作，你才能亲身感受莆田旧时的绮丽风光！
这种古老的美食，让人无法抗拒
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做白粿要选用新鲜优质东北粳米（白棱米），其米质的韧性、粘性和香味特优。
经清洗，浸泡一晚上，后倒干水，再用开水淋洗一遍。
把米装入这种特制的木桶里，（底空，内有木架）。
放入大锅，大火蒸煮，并不时地加水保持水位，以不淹过大米为准。
把米蒸到香气四溢，开盖翻转大米使受热均匀，如此反复两三次。
看着白色的米粒，在木桶里搅拌，加点盐巴拌匀，使其香味更浓，更有嚼劲，想着这种制作是凝结着多少人的智慧。
大概一小时后，就可以趁热加工成型了。以前没机器的年代是放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双，现在可以用机器代替。
这最后是用大桶放入清水，成型冷却，切成块状。香香白白的白粿，就这样做成了！
一盘盘又香又脆的白粿就这样新鲜出炉了，它可以蒸热就着白糖吃，也可以切片加入海蛎、蛏干、虾仁、香菇芥蓝菜等高品质佐料，可炒着吃，可做汤吃。美味十足，是地地道道的莆仙美食。
当人们把刚出炉的“白粿”，送给亲朋友好友，意味人情之间关系密切，像兄弟姐妹一样。同时，在成双的“白粿”上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，友谊像星星之火，天长地久。
用老办法和真材实料做出来的白粿果然一流，吃在嘴里香香脆脆，柔韧而不生硬，甜中略带咸味，嚼劲十足，回味无穷。
这就是莆田古法制作的白粿，她透露出人们对食物的独有的智慧，朴素，但有力量。家常美味，也是人生百味。
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