买云南
豆腐是我国古人发明的最好的将豆类加工成有益食品的方法之一。全国各地都有，是一种最大众化的平常食品。但其它地方，一般的豆腐都用石膏或盐卤水点制凝固而成。而云南石屏豆腐则专用当地古井的酸水点制而成。成为石屏当地做出很多花样的著名小吃。
云南屏当地的井水很奇特，竟有出甜、涩、酸、淡水的分别，当地人将出甜水和淡水的井水用来饮用， 将出酸水涩水的井水用来点制做豆腐。
据说，这种石屏当地酸水如果离开石屏，无论如何也点制不出豆腐。 因此，人们戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。
石屏人做豆腐大致过程与其它地方大同小异，都要先将黄豆洗干净浸泡好，再磨成豆浆，再上锅煮沸，过滤， 再煮沸，再以酸水点浆成脑， 最后压制成一定形状。
我们去过石屏，特意去到当地北门一家很有名气的豆腐坊。据他们的师傅说，他们的作坊有100多年的历史了，始终保留着和当初一样的传统工艺。
师傅给我们介绍了一下他们的制作流程后，特意说他们家的豆腐特色是因为他们自家院子里面有一口酸水井，用这个井水就能点豆腐，还要搭配一些酸浆来点。他们的豆腐是用酸井水+酸浆混合点的豆腐。
他们家的豆腐皮不添加任何其它东西，据说已卖到一些大城市，在一些山姆店等都有出售。
老板娘还送了我们一罐酸浆，说是回去点豆腐或者泡泡菜都行。
看来，石屏的豆腐，专利秘密全在这酸浆。酸井水带走还不行，酸浆带走就行。
未卜先知了webscheer
说它是“带不走的专利”，和它的神奇传说有关。石屏豆腐的奇特在于，它不像别的豆腐是用卤水或石膏点的，而是用水点的。而这个水更奇特，传说是龙王三太子的干黄鳝，抛地成泉而得来的水。外地人用车把水载回去以后，用这个水愣是点不出豆腐来，更给石屏豆腐增添了一份神秘色彩，同时也坐实了石屏豆腐是带不走的专利这一说！
晓凤美食
云南好吃的东西多，这是大家都知道的事。来了云南，你首先会想到什么呢？过桥米线还是烤乳扇？不如先来尝尝云南的豆腐吧，因为在云南，有着全国最好的豆腐，不吃你绝对会后悔的！
云南的豆腐最出名的要数红河的石屏豆腐，石屏豆腐可以说是和米线一样对云南人来说都非常重要的东西，每一个云南人都一定吃过石屏的豆腐。在石屏，人们不仅擅长制作豆腐、喜欢吃豆腐、还会用豆腐来招待亲朋好友，可见豆腐对石屏人来说，真的是离不开的东西。
有常识的人都知道，黄豆磨成豆浆，要成为豆腐，第一步是要使液体凝固，这一步骤，看着简单，但是却很关键。传统方法都是用石膏、卤水或者酸浆点制，而石屏的豆腐则不同，它是直接用井水点制的，这在中国甚至是世界上，都可以说非常奇怪了，没有经过任何加工的井水竟然可以用来点豆腐！
石屏县城里的井水有甜、淡、酸、涩之分，人们把甜淡的水拿来饮用，而酸涩的水则用来点制豆腐。但这个井水一旦离开了石屏，就点不成豆腐了。据说20世纪50年代末，在红河个旧云锡的职工中，有很多是石屏人，他们用汽车拉来了石屏的井水点制豆腐，但是试了很多次就是做不出豆腐来，这也是件怪事了。因此，石屏豆腐也被称为是“带不走的专利”，可以说是非常贴切了。
石屏人用井水来点制豆腐是偶然，据说县城里有一户制作豆腐的人家在点制豆腐时，仓促将井里提来用的冷水当卤水倒入豆浆内，井水的渗入不但没有破坏豆浆的凝固，反而制作出了比平时用卤水点制还要鲜嫩的豆腐。从此，石屏人就开始了用井水点制豆腐。
到现在，石屏豆腐已经有600多年的历史了，用井水点豆腐这样独特的制作方式和它细嫩的口感，使石屏豆腐名噪天下。在清朝的时候，石屏豆腐还是进贡给皇孙贵族的贡品。
石屏豆腐种类很多，除了普通的豆腐以外，还有豆腐干、水豆腐、包浆豆腐、豆腐皮等等，并且每一个都非常好吃。小编要给大家推荐一下包浆豆腐，因为这个豆腐是只有云南才有的。包浆豆腐外表上看上去和普通的豆腐没有区别，但是叫上一嘴就会发现有白色的豆腐浆流出来，不管是烤还是煮火锅吃，都非常好吃。
据说现在最好吃的豆腐来自石屏的北门豆腐厂，因为说北门豆腐厂里的古井水用来点豆腐是最好的，所以现在有很多人到了石屏都会专门跑去北门豆腐厂买豆腐，为的就是买到最好的石屏豆腐。独特的点制方法和细嫩的豆腐品质，让石屏豆腐受到了云南以外人们的欢迎，现在石屏的豆腐制品还出口到了日本、东南亚等国家，可以说是风靡世界的豆腐了。
石屏的豆腐种类很多，吃法也很多，全部介绍完可能需要一个月的时间。所以小编就不给大家介绍了，还是等小伙伴们自己来云南吃起来吧~
（图片来自于网络/部分资料整理自网络）
