不是所有的莆田人都敢吃，生腌海鲜！
莆田人的生腌海鲜，大概只有本地人才深得精髓，不出名，但是很另类。蒸、煮、灼、炒，这十八般海鲜烹调手艺莆田人都有，却为何对生腌情有独钟。有人说，吃生腌，是茹毛饮血，有人却说是别有风味。可你，不试一下，怎知其中滋味？
图：视觉中国
在傍晚，推开自家半掩的门，从锅里装出一碗小白粥，角落里，那个上釉的粗陶罐里，舀出一小碟的生腌海鲜，里面有小螃蟹，小鱼小虾。在昏黄的灯光下，送一口白粥到嘴，就着这海鲜，个中滋味，只有自己窃喜，不与他人说。
这大概是关于生腌海鲜最好的场景记忆，是的，众乐乐不如独乐乐。
生腌的吃法由来已久
图：好运人生
为啥众乐乐不如独乐乐？因为只要一提到这种吃法，很多人意见一堆。美味当前，还是偷着吃好。
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话说，别大惊小怪，生腌海鲜的历史已经很久了。
宋人高似孙《蟹略》里就记载了“蟹生”，即生吃的螃蟹。宋代的蟹生做法大体有两种，一种是用酒或酒酿腌渍半天，叫“酒泼蟹生”；一种则是拌上作料即刻开吃，有个奇怪的名称叫“洗手蟹”。这个名字的来源，在宋人傅肱所著《蟹谱》中可以找到解释：“盥手毕，即可食，目为‘洗手蟹’。”这边客人入座，刚刚洗过手，那边厢，蟹已经备好上桌了。如此神速，想必入口时还能听见蟹的喃喃自语吧。
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翻阅《东京梦华录》，可以发现在北宋都城汴梁（今开封），这道以橙肉泥与醋作为主要调味料的“橙醋洗手蟹”在大大小小的酒肆饭馆里都有供应，看来生腌螃蟹是宋朝人民喜闻乐见的一道食物，更是横跨大江南北的全民饮食风尚。
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不知何故，这种饮食风格大约在明清时大面积萎缩，现今在潮汕等地最为出名。从时光中穿越而来的这一只生腌螃蟹，倒是印证了一句话：历史恒久远，
生腌永流传。莆田湄洲人，难以抗拒的美食
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在莆田本地，生腌海鲜，属湄洲人吃的最欢，究其原因，大概是湄洲岛四面环海，海洋水产品丰富。
用来做生腌的大多是这种“小海鲜”，价格不贵，送粥下酒皆宜。
湄洲地区常见的生腌海鲜有：螃蟹、血蚶、虾蛄等。入秋了，正是螃蟹最为肥美的季节，将其放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，
化身为餐桌上的一道美味传说。
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这用水烫过的血蚶，放入大口罐子中，倒进酱油、醋、蒜片、姜片，直至将血蚶淹没，盖好盖子。吃的时候掰开来，露出鲜红晶亮的肉色，边吃那血水边顺着胳膊往下淌，听起来很血腥，可是吃起来真是甜美可口。
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虾蛄也是生腌美味，虾蛄肉清甜细滑，口感软滑。腌制时可以多下粗盐，腌制到虾蛄较易脱壳为止，这是莆田人眼中不可错过的美味。
没吃过生腌海鲜的人，看到的话，一定会大开眼界，虽不敢入口，口水也是往里咽的。
是茹毛饮血？是别具风味？
图：湄洲岛
爱吃的人就爱那味，都说生腌是最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味，令人欲罢不能。
图：视觉中国
不爱的人各有各的理由，
有人说：“东西一定要煮熟了吃，吃到寄生虫不好。”
有人说，知道“生腌血蚶”视频被怎么分类吗——“恐怖电影”？
还有人说：“看到日本了吗？常吃三文鱼，所以寄生虫病的概率高”
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言归正传，话说，你如果要试一下的话，据说下磨市场，莆田南市场有，去碰碰运气。
那句话怎么说的，俯下身来，就有娟红。搞不好，吃一口不咋的，再吃几口，乐开了花。另，希望尝过的小伙伴在留言区说说个中滋味。
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