前两天写了篇文章《还记得当年北京“老炮儿”开的那家凯琳卤煮吗？你被怼过没？》勾起了大家伙的怀旧情，在北京，总是有一些称不上高大上，也不是山珍海味，环境一般，服务一般的市井小店牵动着每一个生活在北京的人的心，让你隔三差五地为了吃上这一口儿，从北城到南城，从东城到西城，穿越大半个北京满足口腹之欲，一份小吃，一段记忆，不仅是舌尖上的美食，更是一种情怀，吃的是味道，也是情怀，从小吃到大的情怀。
说起北京炒肝儿，有“北姚记，南天兴”的说法，北城鼓楼东大街的姚记炒肝儿店和南城前门大街鲜鱼口的天兴居炒肝儿店，都是在京城有着多少年历史的炒肝儿老字号。但对于讲究吃的北京人来说，怎么可能只满足于这两家店呢，对于吃货界的老饕来说，更是要满北京地寻味美食，品鉴美食，今天就为大家带来炒肝儿界的另一杆标杆——北京南城沙子口路的“缘赵记”。这也是炒肝儿界的一面旗帜，北京人对吃一向挑剔，但是一旦被某种美味征服，就会有一种至死不渝的忠诚，就像现在的铁杆粉丝，一份小小的炒肝儿，在粉丝眼里也是高大上的偶像。
乍一听“缘赵记”，有些时日没过去的朋友是不是有点不耳熟，这其实就是我们常说的沙子口的“赵记炒肝”，现在北京的包子炒肝儿几乎遍地都是，鱼龙混杂，在相同或类似食品上使用近似商标的不在少数，商家为了树立品牌形象，特意在去年注册了自己的商标“缘赵记”，并在店内公示声明。
在上一篇写《凯琳》的时候很多朋友都推荐了沙子口的赵记炒肝，凯琳之后最喜欢的炒肝儿店。在沙子口斜街，之前没有地铁，现在坐地铁8号线，14号线永定门外站出C东南口都可以到达，比开车还方便，免去了找停车位的麻烦。让我用一句话来总结“缘赵记”就是：简单粗暴，10个菜撑起了一个店，在北京城几十年屹立不倒。除了经营炒肝儿之外，还卖猪肉大葱馅包子和茴香鸡蛋馅素包子两种，小米粥5元一碗，另外就四个凉菜：酸辣黄瓜条，豆腐丝，芥末木耳，海藻丝，别管哪种凉菜都统一价格15一份，还有一个炖吊子，但是我没吃过。“缘赵记”的炒肝儿分大小碗，小碗16元，大碗21，如果是全肠的炒肝儿小碗25，大碗35。凯琳好像只有普通炒肝儿，没有全肠炒肝儿，不记得凯琳的炒肝儿多少钱一碗了，但我觉得同行业同商品之间定价都差不多。无论如何定价，现在的物价和以前已经没法比了，很多食材原料都翻倍地涨，何况是已经做好到嘴边的食物呢？老百姓能接受的就吃，不能接受的还会有很多其他美食可以选择。
和凯琳一样，也是先付款，食物自取，要是赶上饭点的时候，最好两个人一起，一个点餐，一个负责找座位，因为饭点的时候生意火爆，人特别多，排队是经常的事儿，晚上好些，来这家店吃的很多都是附近的老街坊老邻居。当然也有慕名而来尝尝南城老北京特色小吃的游客，基本都会提前做好功课，说起老北京小吃，南城可以算是发源地了，很多接地气的小吃都在南城，卤煮，炒肝儿，老北京铜锅涮肉，相对来说，还是南城的口味更地道。
大家发现有一个特点吗？很多老字号的墙上都会挂着和明星的合影，全聚德烤鸭店，爆肚满，爆肚冯，还有原来的三千里烤肉，凯琳也是，一面灰灰的墙上，挂满了老板和明星的合影，这好像成了老字号的标配。
炒肝儿锅一直咕嘟着，看起来比凯琳的炒肝儿稠，浓稠的汁儿里肠多肝儿少就对了，大部分是肥肠，肝儿只是点缀。颜色红亮，芡汁浓厚，闻起来香味儿十足。
炒肝儿不提供勺子，用嘴顺着碗边吸溜儿，蒜味浓郁，芡汁咸淡合适，不稀不稠，肠子和肝儿处理得很干净，没有特别浓的脏器味儿，肥肠肥而不腻，肝儿的软硬适中，我个人觉得比凯琳的好吃。
包子无论肉馅素馅都是8元一两3个，猪肉大葱馅包子皮薄馅大，肉馅鲜嫩没有腥味儿，满嘴肉香，一咬一流油，吃的时候注意别溅到身上或者烫着自己。我觉得比庆丰包子好吃。
环境不像凯琳进去有点暗，感觉油腻腻的，但也装修简单，木桌木椅，就餐空间也不大，饭点人多的时候也要拼桌。服务一般，但我们吃的是味道，是情怀啊。
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