核桃酥是中式的传统糕饼，一道百吃不厌的零食小吃，从古代宫廷到普通百姓，可以追溯到几百年之前，面粉的酥甜与核桃的酥香混为一体，嚼在嘴里是美好与甜蜜的享受！前几天，一位农村老家的好友过来坐客，给带了一整箱今年的新核桃，每年都能吃上老友家的核桃，今年也没能例外，老友家的核桃只有香，没有苦涩，吃起来特别美味，用来做核桃酥再好不过。迫不及待地敲打出很多核桃仁，用上自已熬制的纯白猪油，做出的核桃酥，酥得掉渣，美味得咂舌。
核桃酥的制作是一个简单的过程，但要想做好，酥得掉渣，还是需要一些小技巧的，手法与配比都很重要，手法上在下面的详细制作步骤中会给大家明确阐述，而配比中所用的油，需要特殊提及一下，传统经典的糕饼，均是以猪油入料，一是因为猪油的香味其它油无可替代，二是因为猪油的起酥效果是最温和的，吃起来口感也是最好的，可以做到酥而不碎，又能做到香而不腻。现在很多西式酥饼，我们会吃到比中式经典糕饼更酥的零食点心，但如果你了解，你就会知道那并不是猪油所做，而是一种市售的经过高温氢化过的酥油，这种油做的点心虽比猪油做的更酥，但是细细咀嚼，口感上会比猪油做的差上很多，而且市售酥油做出的糕饼吃多了，身体会吃不消。所以，核桃酥的制作，如果您在家自制，那就用自己熬制的猪油吧，这一点很重要。
核桃酥想要酥得掉渣，手法与配比都重要，这方法一烤就开裂，超酥
【核桃酥】食材：低筋面粉500克，白糖150克，猪油200克，牛奶110克，泡打粉10克，鸡蛋1个；核桃仁适量。装饰蛋黄2个。
核桃酥制作第一步：和面（需格外注意与平时和面的区别）
1.1-->500克低筋面粉，150克白糖，200克猪油，110克牛奶，10克泡打粉，1个鸡蛋。放到面盆中。
1.2-->接下来强调一下这个面团的和法，与我们平时包子、饺子和面不同，为了尽量不使面团起筋，要以抓握的方式和面，不断抓握至无干面粉颗粒，不需要揉光滑。湿面团蒙上保鲜膜醒5-10分钟。
核桃酥制作第二步：制作核桃酥生胚
2.1-->核桃酥分剂也与包子、饺子分剂不同，我们需要从大面团上揪下小面团称量后，简单团成圆形小饼状，压扁，不可过度揉搓。为了使每个核桃酥大小均匀，熟制程度一下，我们先称量一下大面团的整体分量，然后再除以个数，得到小面团重量。文中所给食材分量，我做了2烤盘，总共32个核桃酥，每个核桃酥面团为32-33克。
2.2-->在揉好的核桃酥生胚上，用大拇指在中间按压出一个小窝窝。
2.3-->取两个蛋黄搅散，用刷子在核桃酥生胚上刷上蛋黄液。
2.4-->将核桃仁，按压入核桃酥生胚的小窝窝中。
核桃酥制作第三步：烤核桃酥
3.1-->烤箱以上下火160度提前5分钟预热，将核桃酥放入烤箱中层，烤约25分钟，至表面金黄。烤制时间，烤箱不同，核桃酥做得薄厚不同，时间上略有差异，烤到最后几分钟的时候，请站在烤箱前观察核桃酥的变化，及时调整烤制时间。
3.2-->烤好的核桃酥，表面金黄开裂，开裂的越多，证明核桃酥的酥脆程度越大。
3.3-->刚烤出炉的核桃酥由于油的作用，整体是软的，彻底晾凉后再吃，口感是最棒的，酥香掉渣。
【文末总结一下制作核桃酥的几点注意事项】
1-->核桃酥用面需是低筋面粉，若家里没有也不方便买，可以用普通面粉与玉米淀粉以3:1的比例混合代替。
2-->核桃酥用油以猪油做出的口感最好，不喜猪油或没有猪油，用无味的玉米油替代。
3-->核桃酥面团和面手法是抓握，而不是揉压，而且不可过度，无干粉颗粒即可。
4-->核桃酥的烤制时间与烤箱品牌、制作的大小、薄厚都有关系，要根据自己的情况做针对性的调整。
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