云南
物华天宝、人杰地灵
在这里生活的人们守着大山
而山就是他们的食堂
各式各样的生态食材
每年都会随着季节的变换上到云南人民的餐桌
在这里逛菜市，堪比珍奇蔬菜展览会
沙松尖、野葱、刺老包、紫色土豆、头发菜……
莫说是外地人，连本地的云南人，也只能认出小半儿
民间更有着“云南十九怪，开着宝马吃野菜”的热情
野菜和云南人的生活息息相关，这里有句话常说:“绿色的都是菜，会动的就是肉。”
从小在山里生活的孩子如果没挖过野菜、没找过山货都不足以谈童年。云南的少数民族众多，各个民族无论是住在河谷或是平坝，不管生计方式如何天差地别，采集却是各个民族都擅长的。
今天，我们就来看看有哪些好吃的“云南野菜”吧。
1.染饭花
每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，云南一些少数民族便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。
村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。他们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。
2.苦凉菜
这道菜清凉解暑，是云南傣家的美食，常以素炒和凉拌的做法来烹饪，深受花腰傣的人喜爱，也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，风味独特。
注意:苦凉菜虽然好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，否则有可能会引起中毒!!
3.水香菜
水香菜在云南可谓是宠儿，水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。
4.芭蕉花
芭蕉花是一种很具特色的菜肴，做这个菜最重要的是要去除芭蕉花的涩味。用沸水微煮，直至涩味基本去除，然后用少量盐揉捏，挤掉涩水，用水稍冲洗就可以炒了!
5.苦刺花
苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物，有消热消炎、降血压的功效。常见的做法是苦刺花炒蛋:苦刺花漂洗数道后，滴水凉干待用:鸡蛋加盐 搅拌打匀待用 ;混合均匀，加食用油油炒熟。
6.螃蟹花
螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是将新鲜采摘的螃蟹花过热水除去生涩味道，然后与纯正的豌豆粉一起凉拌，也可以煮汤或清炒。
7.草芽
别看它这么长、这么壮实，但它真的叫“草芽”，草芽可不是长在草坪上，而是长在水里的。食用方法:与韭菜、香葱一样，和米线一起煮。“高大上”一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽独有的香甜味道。
8.树头菜
树头菜营养丰富，所含氨基酸比例远远高于普通蔬菜。可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，最宜与火腿、腊肉同炒。
9.石花菜
因生长在石头上而得名。石花菜对生长环境十分挑剔，有污染的地方不生长，不能煮、炒，只能凉拌。烹饪时，要用凉水浸泡，捡去残渣。石花菜不宜独立成菜，需主菜衬托。主菜越好，佐料越精美，它的味道越好。
10.臭菜
臭菜，是一道深受广大消费者喜爱的菜品，虽然名字听着“臭”但却它具有开胃助消化、增进食欲效果。并且吃起来也并不像名字说的“臭”到难以下咽，反倒能让味蕾有一种新的体验!
食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
11.鱼眼菜
鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用，生于溪边、路旁、
12.辣木
许多云南人在日常生活中食用辣木，鲜叶可作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，可以做汤或沙拉。嫩果荚也可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。
13.刺五加
刺五加别名:刺拐棒、坎拐棒子，生于山坡林中及路旁灌丛中，味道微苦。可用来煎蛋食用，也可入水煮熟沥干后放入豆豉凉拌。
14.棠梨花
棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，这也是云南人民比较爱吃的一道野菜，常以水煮去后捞起，再用清水浸泡1-2天，加了油再放入胡辣子增加香味，配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒。
15.水蕨菜
这道菜对大家来说并不陌生，水蕨菜为蕨类植物，含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
两种吃法最妙:切断佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制，吃起来生香爽脆。
如果你想窥探更全的野菜文化，最好的地方莫过于云南的菜市场。无论是城市里的菜市场还是乡镇的集市，都带着露水的清香。
一大早天还没亮，乡民们就来兜售自家的山货。从门口开始，就能看到各式野菜，或鲜绿脆嫩，或清甜爽口，或独具香气。野菜的花、根、叶、茎和果实皆可食用。初次闯入菜场的外乡客，绝对是刘姥姥进大观园，被一路不断冒出的好奇心推着脚步前进。
虽然应季时，大城市也能找到野菜的身影。但坐过汽车、乘过飞机的菜，新鲜程度远远不够。在云南的菜场，这些菜都是清早摘来，还顶着细细密密的潮气。除了汉、傣、哈尼、基诺族这些少数民族，会互相交换货物;菜商也是用传统方法兜售，一把、一堆儿、一袋子多少钱，带着远离城市的朴实。
秋日无雨，正是寻野菜的好时节，你可以到田埂山间，寻找美味。
你还吃过哪些，云南大山里的山珍野菜?欢迎在评论下方与我们留言互动~
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