火腿面夾鮮
原料：
茭白250克，火腿片150克，麵餅10張。
調料：
雞油30克，鹽2克，高湯適量。
製作：
1.茭白去皮，切成厚片，放入缽內墊底。
2.缽中撒鹽，淋雞油，再將火腿片蓋面，摻入高湯至半缽，放入蒸箱蒸20分鐘後取出。
3.麵餅放蒸箱蒸熱，上桌後用麵餅夾食火腿與茭白即可。
煳辣牛仔粒
原料：
牛肉250克，杏仁80克，幹辣椒節15克，姜粒，蒜粒各15克，全蛋糊。
調料：
黑胡椒碎1克，花椒10克，牛肉汁20克，鹽2克，辣鮮露6克，海米粉6克，生粉8克，香油1克，花椒油4克，煳辣油30克，色拉油600克。
製作：
1、把牛肉切成粒，加鹽、生粉、黑胡椒碎、牛肉汁拌勻，再加入全蛋糊拌勻，醃漬20分鐘。
2、淨鍋上火，入油燒至四成熱，下入牛肉粒過油至剛斷生，倒出瀝油。
3、鍋裡放煳辣油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的過程中，加黑胡椒碎和少許的海米粉，再烹入辣鮮露炒至汁幹出香時，撒入杏仁，淋香油和花椒油，翻勻起鍋裝盤即可。
蜂巢豆腐鴨舌
製作：
將蜂巢豆腐400克切厚片；取石鍋，將黃豆芽50克墊底，豆腐碼放在上面，擺煮好的鴨舌10—12個，澆秘製豆腐汁300克燒開即可上桌。
蜂巢豆腐：
不少人都對此有疑問，有的人以為我們用的是凍豆腐，其實不然，豆腐的蜂窩是通過長時間蒸製出來的。做法是豆腐8千克放入蒸箱，加雞汁50克，蒸40分鐘，取出封保鮮膜備用（防止變色）。
煮鴨舌：
鴨舌4千克制淨，焯水，放入湯桶內，加水沒過鴨舌，加蔥段、薑片各50克，白芷10片，加鹽、味精調底味，煮5-6分鐘至熟即可。
秘製豆腐汁：
取老母雞1只，焯水，放入不鏽鋼湯桶內，加水7.5千克大火滾開，中火吊3小時，加蔬菜2千克（胡蘿蔔、圓蔥、西芹、香菜）、鮮花椒20克，大火吊30分鐘，過濾，加蠔油100克，東古一品鮮、美極鮮味汁各20克，白糖、味精少許調味即可。骨湯加入蔬菜，增加湯汁的清香。
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