导读：芥兰菜用简单2招去苦味，热炒、汆烫都更鲜脆好吃！
春天是芥蓝菜正好吃的季节，但它本身带有的苦味，让不少人敬谢不敏。其实只要在烹调时加入「这两样」，就能有效中和芥兰的苦味，入口只有蔬菜满满的清甜爽脆！
料理前这样做，口感更脆嫩
挑选
尽量挑茎的粗细跟小拇指差不多的，通常口感会比较鲜嫩一些。
处理
先把叶子跟嫩茎摘下，中间最粗的茎，用削皮刀将纤维较粗的外皮去掉后，切成斜段或斜薄片，能让口感更好，也比较易熟。如果想整株汆烫料理，建议只保留中间的部分，去掉叶子的上半部以及下半部的粗梗，会比较好入口。
切下的老叶跟粗梗，可以切成小段丢入炒饭中一起炒，增加口感，或是煮汤。
芥兰2 招去苦味！
动物性油脂
动物性油脂烹调时能带掉一些芥蓝的苦味，家中若是没有现成的动物性油脂，如猪油等，可以买较肥的猪五花，下锅爆香逼出油脂后，再放入芥兰下锅拌炒，或者直接跟肉类同炒，做成芥兰牛肉等料理。
糖
无论是清炒还是汆烫，加糖都能有效盖掉芥兰的苦味，量不用多，以不影响其他调味为主。汆烫时除了糖，还能倒入少许油，保持翠绿色泽。清炒时除了糖，加入些许米酒一起拌炒，能增添料理的香气，下糖的时机要特别注意，起锅前再放入拌炒即可，糖遇热容易焦化，太早下锅，糖在锅中加热过久，会让菜越炒越黑。
PLUS 芥兰、芥兰苔有什么差别？
芥蓝跟芥兰苔，主要的差别是品种不同，食用的部位也略有差异，芥蓝以食用整株茎跟叶为主，芥蓝苔以食用花苔的部分为主，跟芥蓝相比，芥蓝苔的苦味较少，梗也较为脆嫩一些，秋冬为最佳的品尝时机。
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