来西双版纳，不能错过傣味
吃傣味，不可缺少“喃咪”
“喃咪”傣味餐桌上的灵魂
美味化学反应的催化剂
吃一口，让舌尖味蕾随其舞蹈
"喃咪"是傣族语,"咪"的意思是搅拌或拌合。傣族的"喃咪"都是用多种材料拌合而成的像酱一样的糊状食物，和酱一样起佐餐、调味的作用。
“喃咪”传说
相传，在800多年前，勐罕土司命令承担烹饪劳役的曼乍寨，每家做一道新颖可口的菜肴，在开门节送进土司府，让各勐来的土司头人品尝。
寨中一对无儿无女的贫穷老人，就把菜地里唯一的老青菜砍回家，洗净剁碎放进土锅里烧火熬煮，煮了很久才熬成一锅青菜糊。老人家搯一碗青菜糊，加些盐巴、辣椒、蒜泥、大芫荽等调拌均匀，战战兢兢地端进土司府去交差。
吃腻了大鱼大肉的土司头人，被这道从未见过、从未吃过的菜所吸引，就用黄瓜、萝卜或糯米饭蘸着尝了一口，都对它独特的酸香回甜味道赞不绝口，之后将它命名为“喃咪帕”。由于“喃咪帕”既开胃又可口，很快就传遍了所有傣族寨子，成为傣味里不可或缺的美味。
起源久远，因其制作原料丰富多样故傣味美食里出现很丰富多样的“喃咪”系列，如：花生喃咪、青菜喃咪、青椒喃咪、酸笋喃咪、螃蟹喃咪、番茄喃咪等。
花生酱—“喃咪托领”
花生酱，喃咪系列中的小清新，口感清淡。其做法是将炒熟或煮熟的花生捣碎成粉状，加入少量烤制的佐料和盐调味。花生酱的最佳CP是清水焯后的蕨菜。
菜花酱-“喃咪帕”
菜花酱，喃咪系列中的鼻祖，传说的主角。菜花酱的传说衍生出来喃咪系列美味，而它的制作方法也和传说大同小异。
将成熟的菜花收割清洗后用石臼舂捣成残渣，继而将残渣进行腌制5-7天左右，待时间滤渣，再熬煮浓缩成膏状，即菜花酱主料成型。
做喃咪时，取出适量主料，放上烤熟后的辣椒、蒜、蒜叶、缅甸芫荽、本地芫荽等香料，舂拌均匀即可。配食蔬菜有长豆、野茄子等，搭糯米饭也是一道美味！
青椒酱—“喃咪拼”
青椒酱，喃咪系列中的小配角，口感随青椒的辣味。
将成熟了的青椒放在火炭上烤熟后撕掉被烤焦了薄皮，切成小块置碗，放上葱、蒜、芫荽，再加入适量的盐和味精调味，舂碎拌匀即可。青椒酱在傣家饭桌上可搭配糯米饭、瓜果蔬菜食用。
酸笋酱—“喃咪糯”
酸笋酱，喃咪系列中的百味咖。将黄笋或毛笋舂捣/磨成渣后腌制数日，待酸味发酵之后进行熬制，熬至膏状后置凉储存。
做酸笋喃咪时，适量取出储存笋酱放碗中，然后将烤熟后的辣椒、蒜、姜、缅甸芫荽、本地芫荽等切细后放入碗里，加入适量的盐和味精调味，舂捣均匀即可食用。
酸笋酱的配菜丰富多样，有新鲜的瓜果蔬菜，亦有白水清焯的可食用草本植物或直接拌饭都可以。
螃蟹酱—“喃咪布”
螃蟹酱，喃咪系列中的“富贵人”，物稀味重。其主料是用山螃蟹舂碎后熬制成膏状。因主料味重，所以做喃咪时需要特别丰富的配料以消除螃蟹的腥味。
做喃咪时，取出少量的螃蟹酱，放姜、蒜、烤熟的辣椒、金芥、缅甸芫荽、本地芫荽、香茅草根姜叶、蒜叶等，加入适量的盐和味精调味，进行舂捣使其酱料搅拌均匀即可。搭菜CP有长豆，野茄子、煮熟的笋子等果蔬。
番茄酱—“喃咪贺曼”
番茄酱，喃咪系列中的百搭大咖，傣味餐桌上从不缺席的角色。
其做法将洗净的西红柿放在炭火上烤熟，然后去掉外皮，与葱花、蒜、芫荽、盐、味精等一起搅拌舂捣成酱即成。
炸猪皮蘸番茄喃咪是最佳CP，当然也可配水香菜、薄荷、黄瓜等果蔬食用。
喃咪常见配料
蒜、蒜叶、姜、姜叶、缅甸芫荽、芫荽、香茅草、香茅草根白、香蓼、葱、金芥、小米辣等
缅甸芫荽
香茅草
香蓼
喃咪常见搭菜
黄瓜、薄荷、水香菜、长豆、野茄子、甜笋、苦笋、豌豆尖、蕨菜、野芹菜、卷心菜、炸猪皮等
野茄子
甜笋、苦笋
蕨菜
炸猪皮
小小一碗喃咪，浓缩着傣家人对美食“美味”追求的用心。主料熬制、配料寻找、配菜搭设等等一系列工序，说明了喃咪制作之繁琐，配料之繁多，搭菜之讲究，可谓“繁琐之工道出美味”也！
喃咪为傣味起到了画龙点睛的作用，为傣族特殊的饮食风味生了色，增了辉！
敬请期待，下一期美食故事！！！
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