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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。
今天陈叔跟大家分享餐饮逆袭营销的底层商业逻辑，引流拓客，留客锁客。
我们开一家饭店，饭店所在的商圈流量是1万个人，你要引流的顾客群体就是1万，除非是你已经是个名店或者网红店能够吸引全城的人，否则的话你要拓客的群体就是店的周边的人。
那么问题来了，1万个人的商圈肯定不是你一家店在经营，你面临很多的竞争对手，问题的关键就是你怎么去引流获得新顾客以及怎么去留住顾客，把新顾客变成老顾客，这就是个核心点，这也是一家店能不能生存下的重点，这些核心的问题陈叔都会给你一一解决。
你引流的新顾客越多，留住的顾客也就越多，你就越容易打败竞争对手，取得胜利，也就能够获得更多的客流量，你的餐厅之所以生意不好，关键是你不知道怎么去引流新顾客，留住老顾客，这才是根本。
我们考虑做营销的时候，首先要考虑的是引流拓客，留客锁客，最后才是回收现金流。
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我刚才发了一个图就是这个逆袭营销思维导图，其实这个图没有什么惊人的地方。他就是一个客流量转化模型，这个模型就是客流量进来怎么转化，怎么留住顾客，就是这个模型。
但是往往大道至简，世上很多真正有用的东西就是很简单。平凡的餐饮老板与牛逼的餐饮老板有哪些区别，就在于把这个模型会用到自己的餐厅经营当中去。
所以很多人他是不懂就知道这个模型，但他不知道怎么用，或者不理解这个逻辑在哪，陈叔在给会员企业设计营销方案的时候都会运用到这个模型。
现在的饭店市场上99%的店都在面临倒闭的威胁，意思就是说你开个店过了两年就倒闭了，然后又有一批新的人进来，所以就是说基本上80%的餐饮都在亏损。
那么为什么呢，这些餐饮人就是很难找到一个持续的盈利方式，陈叔做营销这么多年，发现一个就是传统的餐饮人他一般就是这样的思维，比如说他觉得菜品做的好，我就去开了一个家店，他从来没有想过营销这个层面的东西。
就是觉得我的菜品好，我觉得我的菜品比别人家的好吃，那我就开一家店就一定比他更好。这种思维是大多数人开店的思维，或者说他有钱有资源。我有一款好的菜品或者我有钱，那我就开一家店，没有顾及到营销这个层面。
我今天分享一个真实的案例，就是去年6月份有一个新疆烧烤店。烧烤店就是从每天3000的营业额，做到现在的营业额最高4万。他是17年3月份开业的，开业后生意一直不好，甚至面临倒闭的风险。后来通过陈叔设计的逆袭营销的引流拓客，留客锁客，快速回收现金流。就从三个月时间内成功的将营业额不足3000，到每月的1.28万，到现在的3万，最高的时候能达到4万。
陈叔在给他设计方案的时候，发现酒水只占营业额的7%，其实不合理，如果你是烧烤店的应该知道就是酒水的占比一般在15%以上，所以它7%绝对是不合理的，所以第一时间给他做了酒水营销策略。当他酒水营业额占到17%的时候，他的营业额就已经达到了1.28万。
讲到这里我想跟大家说，你觉得餐饮的核心是什么，说白了餐饮的核心是回头客，是重复消费，让顾客拥有重复的进店消费你才能安稳的生存下来。
一想到让顾客重复进店消费，大多数人想到的就是送券呀，现金抵用券啊，但是如果你还在用这些可能效果不大。为什么说呢，原因有两个，一个就是人们对已经拥有的能力是不会珍惜的。第二点是因为现在优惠券满天飞，大家都在送已经麻木了，无法激起顾客的欲望。
你送给她的优惠券，他不会放在心上，他也不会在乎。所以我们在做的时候一定要用逆袭营销策略，不打折，不送券，不发传单，不挂条幅。
我们在设计方案的时候，一定要做客流量的分析。
客流量第一来源就是我们的居民区住户就是旁边的居民消费，针对这群人我们要设计针对性的营销策略。
客流量第二来源就是旅游的人，临时出差的人，尝鲜的人，这是一种猎奇消费的顾客。
客流量第三来源就是上班族工薪阶层，聚会的顾客下班过来消费，针对这群人也是一样，就是采取另外一种营销策略锁住顾客。
我们的营销策略一定具备用户最大化。
第一是刺激消费，刺激顾客不断的来店消费，比如说你一个星期来消费一次，那我就刺激你让你一个星期过来消费三次四次。
第二就是客单价，你以前来店消费，可能客单价在60块钱，我现在想办法刺激你，通过行为设计我刺激你，以前消费60，现在我刺激你让你消费80到100。
这就是顾客值最大化开发。
好了，今天讲到这差不多就结束了，那么其实这个逻辑就是以引流拓客，留客锁客，快速回收现金流一整套的营销体系。
中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈老师陪你共同成长的第864天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。
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