14张图教你做基础辣椒酱，简单美味，吃一年不会坏

一瓶能征服很多人的辣椒酱，掌握好几个步骤，只要会炒菜就会制作美食。

现在正是辣椒成熟的季节，“源易缘乡情”按照辣椒酱配方，花20元钱购买材料，制作了一大锅的辣椒酱。

像做这样的一锅辣椒酱，做成成品后可以装满海天黄豆酱大小的瓶子3瓶。（图文来自“源易缘”）

需要提前购买的食材有：辣椒2斤，花费6元钱左右，生花生1斤，6元钱，芝麻三两5元。

辅料有：白糖8汤匙、白酒5汤匙、盐4汤匙、菜籽油半斤。全部食材大约需要20元左右。

像辣椒选这样的长条辣椒，将辣椒蒂去掉，用清水清洗干净，在阴凉处风干水分。或者用干净无油的棉布逐个擦干水分。

将白芝麻倒入广口容器中，使芝麻均匀铺开。（图文来自“源易缘”）

像将一少半菜籽油倒入炒锅烧沸，趁热将熟油倒入芝麻中，这个步骤一定要把油烧的非常热，用油的热度将芝麻浇熟。

往芝麻上浇油时，一定要快速搅拌，让每一粒芝麻都与菜籽油充分接触，否则，容易将一部分芝麻烧焦，一部分不熟的情况。（图文来自“源易缘”）

接下来要将生花生炒熟，如果买的是熟花生的话，这一步可以省略。炒熟花生后，将花生碾碎、去皮。放在一边备用。

将没有水分的辣酱剁成辣椒碎。这一步建议要戴橡胶手套。这样的辣椒汁水很多，非常辣。（图文来自“源易缘”）

将辣椒剁得越碎，辣椒酱的口感越细腻。喜欢吃辣的可以剁成稍大的颗粒。（图文来自“源易缘”）

将辣椒、芝麻、花生三样主要食材处理好后，另外起锅放油，放入花椒炸香。

这个步骤，油温不用太高，让菜籽油慢慢将花椒炸出香味，花椒炸成黑色后，将花椒捞出，留底油。

接下来放入蒜末炒香。放入准备好的芝麻、花生翻炒。这一步要开小火，防止过高的油温把芝麻炸焦。

翻炒2分钟后，放入盐，继续入味。（图文来自“源易缘”）

接下来放入辣酱碎，将辣椒炒出红油，时间大概也是2分钟，放入白糖和白酒继续熬煮。

这个过程需要一直搅动辣椒，防止糊锅，最后再淋入适量香油即可。

做好后，可以尝一下味道，再做最后的调整，尤其看糖和盐的量是否合适。（图文来自“源易缘”）

这款辣椒酱里白糖的量要多放一点，如果尝起来没有味道的话，要再添加白糖，直到酱的辣味被甜味和咸味冲淡一些，就算大功告成了。

最后，等辣椒酱晾凉后装入无油无水的密封容器中，放入冰箱冷藏保存即可。

这样的辣椒酱保存一年不会坏。

味道非常棒。

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