东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。

　　东台传统小吃——东台鱼汤面。这白汤面制作，手艺不凡，驰名远近。

关于东台鱼汤面传说

　　相传乾隆年间，东台古城有家开面馆的老店，一天晚上，掌柜在幽深的老街上发现一户新来卖面条的小摊子，便去买了一碗。

　　端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。

　　掌柜心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨，由于元宵节那天深夜误把皇妃娘娘喝的汤弄咸了，挨了一顿痛打还被逐出皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。

　　掌柜听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中掌厨。此后这店里的面条全用御厨亲手调制的鱼汤，尝过的顾客人人赞不绝口。一传十，十传百，不久便远近闻名了。从此“鱼汤面”就成了东台最享有盛名的特产了。

　　东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。

　　经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。

　　食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说，也难怪当地人会说“吃一碗，想三年。”

　　鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。

　　将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮……

　　鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。

　　将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。

　　这白汤面制作，手艺不凡，驰名远近。用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。来到东台者不吃餐鱼汤面，则是一件遗憾的事。