川卤现捞 开店技术流程 第二步，配香料
按比例配好的香料
1，五香味料包，用清水清洗几次，除去香料的泥沙和黑色素，然后用40℃的温水浸泡半小时，去药味（香料是中草药都会有苦味和药味）
2，麻辣味料包，用清水清洗干净，温水泡好后，用色拉油开小火炒制一下 （香料的香精油更容易油中）麻辣味料包，芳香型香料更多，要求更快的 出香味！
卤水 加香料的作用是什么？是为了激发融合原料的 肉香味，使其产生厚重的层次感（就是肉香味和香料味的完美融合），最后做到卤制品不加，任何添加剂的情况下，做到唇齿留香！
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