炮蒸是一种蒸菜的家常做法，手法简单。炮蒸鳝鱼营养价值极高，肉质细腻嫩滑，散发的香味沁人心脾，让人垂涎欲滴，是一道不容错过的蒸菜美食！这道菜在湖南湖北都可以吃到，湖北天门是蒸菜之乡，炮蒸鳝鱼别有风味，湖南浏阳也自有一套做法，但两者无外乎都是先蒸后烫，关键还在于蒸的火候和油烫的温度。
什么是炮蒸？
炮蒸就是将食材清洗干净，放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀，腌制半个小时；将腌好的食材均匀地粘上米粉，摆入碗中，上锅蒸；等食材熟透，出锅，在食材上浇上白醋；上炒锅，倒入适量食用油，油开后均匀地浇入盛食材的碗中；再倒适量的食用油入锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入食材的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸蒸菜就大功告成了。可以炮蒸新鲜牛肉、鳝鱼、猪肉等。
炮蒸有哪些秘诀？首先是以蒸为主；其次要控制好火候，一般要大火；再次，要讲究“新鲜”二字，保持原料的鲜嫩；最后，保留原料的浓郁香味。
炮蒸鳝鱼的具体操作方法：
第一步，初步加工，精选新鲜的鳝鱼600克左右，宰杀鳝鱼，去掉头和尾，将骨刺剔除干净，切成8厘米长段，清洗干净。姜蒜切末，备用；
第二步，调味，鳝鱼上放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精拌匀，腌制半个小时，第一次调味味要轻；
第三步，将腌制好的鳝鱼均匀地粘上米粉，成一定形状摆入碗中，可摆成井字形；
第四步，上蒸柜蒸制，一般要等蒸柜的水已经烧开，大火蒸制15-18分钟左右，从蒸柜中取出；
第五步，鳝鱼出柜后，在上面洒上胡椒粉和蒜末，将油烧热浇到鳝鱼上，最后撒上葱花，一道美味营养的炮蒸鳝鲫鱼就做好了。
炮蒸特点
炮蒸以蒸为主，是将原料经过初步加工，调味，粘上米粉，上蒸柜蒸制，用滚烫的油处理其表皮，使其形成油泡状，淋油时，热油接触水并发出滋滋声，炮蒸因此而得名！
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