在拱北开了11年的日料老字号
店内就是一幅“日本风情画”
50%的顾客都是日本人
招牌是一块分3次吃的和牛肉眼
装在菠萝里的牛肋条
和做“SPA”的牛隔膜
...
每一块肉都有专人“伺候”
还会告诉你最佳食用方法
周三好，我是 皮卡丘同学。如果说一起涮火锅是中国人的交际方法，那么围炉吃烤肉就是日本人的最佳减压方式。
1
- 50%以上的顾客都是日本人 -
竹马炭火烧肉已经在拱北开了11年，有50%以上的顾客都是日本人，店里起伏响起的都是地道的日语，老板娘通过和熟客打交道，也学会了一口流利的日语。
竹马的主理人曾跟一位日本老师学习正宗的日本菜，有18年的厨艺经验。
也许这就是那么多日本顾客喜欢来这吃饭、聚餐的原因，菜里有日本家常的味道。
2
- 有专人“伺候”的日式烧肉 -
为了方便客人、不浪费优质食材，店员会来帮忙烧制比较难烤的肉类，还会给出最好的食用搭配。
店里烤肉用的是高级备长炭，也叫“菊花炭”，受热均匀且热得比较快。
A5级的和牛肉眼
爱吃和牛的老饕都知道，A5是和牛的最高等级，牛肉上的油花分布均匀密集，就像“霜降”一样。
比炭炉还大的和牛肉眼
和牛肉眼来自日本宫崎，是店里的“抢手货”，一块和牛比炭炉铁网还大。
一块肉有3种吃法
按和牛的脂肪分布来划分，可以分为肉眼心、肉眼边和牛油。店员会根据每个部位的特点，给出不同的吃法建议。
肉眼心是整块牛肉的珍品，油香在嘴里瞬间爆发，建议什么也不加，品尝和牛的原汁原味。
肉眼边会带着一些脂肪，烧得会稍微干脆一点，加点胡椒和玫瑰盐可以提升牛肉的香味。
和牛肉眼有一条脂肪带，经过炭火烘烤，风味极佳。包着生菜一起吃，清爽中带着浓郁的牛油奶香味。
做SPA的厚切牛隔膜
一头牛只有1到3斤的牛隔膜，被烧肉爱好者们视为珍品。
厚切的牛隔膜被烤到6成熟时，就要剪成小块。
每小块肉都裹上特调的果酱，给牛肉做一次“果酱SPA”再继续烤。
烤出来的牛隔膜肉汁爆满，肉质软嫩，没有渣滓。
加上炸过的蒜片一起吃，蒜香让牛隔膜在口味上有了不同的层次变化。
夏日最清新的牛肋条
放在菠萝里的牛肋条，上桌时还自带“仙气”，冰冰爽爽，很有夏日感觉。
单吃烤肉有点单调，可以试着一口烤牛肋条、一口菠萝地吃。
浓郁的牛肋条和清甜的菠萝在嘴中碰撞，两者反差而和谐的搭配，给味蕾带来不一样的美味享受。
只能做5片厚切的牛舌
店里的厚切牛舌也很矜贵，只用牛舌的后部做厚切，一整条牛舌只有5片厚切。
厨师在牛舌上划了“井”字，烤火一烤，牛舌两侧便微微蜷起来，油还滋滋地响。
带着炭火风味的牛舌，被挤上柠檬汁、或者被蘸上特制的“柚子胡椒”，脆中带着或微酸或微麻的味道，下酒一级棒。
吃着烤肉，来一杯冰镇的清酒，真是一大乐事。
3
- 一周两次的日本空运鲜鱼 -
*每周的鱼都不一样
除了常规的金枪鱼，这里还有不常有“日本空运鱼”。每周来货两次，如果想吃，最好提前3天预订。
石鲷鱼薄造
日本刺身分为薄造、厚造和角造。白身鱼如石鲷鱼，肉质比较韧，为保证口感，必须用薄造的切法来处理。
薄造：即薄切，常用于肉质较脆的白身鱼；厚造：即厚切，多用于肉质较肥软的鱼；角造：切成骰子状，多用于大型鱼。
日本人对鲷鱼情有独钟，更有“花中樱为王，鱼中鲷为尊”的说法。鲷鱼是日本人节庆、宴会不可缺少的料理。
石鲷鱼肉晶莹通透，没有多余的油脂，吃起来相当爽脆。
吃刺身前需要先嚼一片红姜清理口腔异味，再往刺身上抹一点芥末，最后轻蘸一点酱油，即可入口。
4
- 拱北的“日本风情画” -
掀开竹马的门帘，就像打开了一卷“日本风情画”，玄关处还有可供客人借阅的日本漫画、影碟和杂志。
墙上贴满日式的海报和日文推介菜式。
坐得是仿榻榻米的卡座和包间，空间不大，但是私密性很高，颇有七八十年代的日系居酒屋风格。
在日本，居酒屋给繁忙且受职场高压的职员提供了一个喘息的空间。在拱北，竹马给在华的日本人一个缓解乡愁的地方。
①拱北店
【人均消费】161元
【营业时间】11:00-14:00 16:30-23:00
【详细地址】粤海东路华发广场B座1楼1号铺
②南屏店
【人均消费】161元
【营业时间】11:00-14:00 16:30-22:00
【详细地址】南屏镇仙桥路华策南湾国际206号商铺(双枪咖啡旁)
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