一年前，成都華陽開了第一家十三椒酸菜魚店，第一個月試營業就所向披靡賣出了1萬多斤黑魚，穩坐成都第一酸菜魚龍頭老大的交椅。一年過去了，“十三椒”這三個字已經成為了行業內正宗酸菜魚的招牌代表，而由它掀起的全城吃魚熱依舊不減風潮。
每次和朋友出去吃飯，逛到了商場裡，只要有看見“十三椒”的經典蒂凡尼藍招牌，我的朋友們就必定挪不動腳步了，好說歹說非得就在這裡，罔顧店門口長長的排隊人群，倔強地非要和酸菜魚槓到底。小清新的環境是十三椒抓年輕客群的一大重要因素，而霸道的四川味道、嚴謹又穩定的菜品品質，才是大家無條件信任選擇在這裡吃飯的原因。
毫不誇張地講，臨近飯點時，你到十三椒的所有分店走一圈，幾乎都是爆滿，個別人氣特別高的商場還會出現排長龍的情況。每家後廚都是一片熱火朝天，光是殺魚、片魚的師傅就要好幾個，兩個小時的高峰期廁所都沒時間上一下。雖然主打酸菜魚，但是其他三款魚菜——原創青花椒魚、番茄魚、麻辣魚也有後來居上的架勢，分別都有不同的擁躉粉絲，如果哪天真要讓官方來取捨某一款，還真是傷腦筋呢。
很多分店開業的時候便開始引爆周圍商圈，然後便引起排隊潮流，也有很多食客為了不排隊私下悄咪咪拉攏店長，沒想到遭到了店長的正義拒絕——沒有任何原因，因為想掐位的太多了，公平起見，所有人只能起早～一位牛高馬大的哥老倌一個星期在十三椒老壇酸菜魚連吃四次魚，他用撒嬌賣萌的語氣跟店員兒抱怨：你們為啥不整個大點的場子嘛，來了四次三次都排隊，沒排隊那次還是中午來的。咳咳，其實十三椒中午也是要排隊的，幸好他來的早！
十三椒的酸菜是每天消耗最為巨大的，這歸功於創始人老孟總對高品質酸菜孜孜不倦地的尋找。為了找到最好的酸菜，他和同事光往新繁就跑了七、八次，最終因為當地的泡菜要麼不脆，要麼太鹹、顏色不好而放棄了。老孟幾乎動用了自己在行業裡所有的資源，最後才在夾江找到了古法炮製泡菜的一代傳承人，這位非物質文化遺產繼承人被老孟總的堅持和苦心感動，同意將泡菜古法傳授給他。雖然這樣的做法比市面上的泡菜會昂貴好幾倍，但是品質確實上乘，老孟總的酸菜魚如同畫龍點睛，終於將他心中缺憾的一角完美地填補上了。
十三椒的所有魚則全部選用刺少、肉質鮮嫩的黑魚，據說都是廚師團隊們苦苦尋覓幾個月再經過一番精挑細選後的呈現，一改江湖菜的“土”、“粗”、“雜”。在十三椒吃魚的正確打開方式，絕不是第一筷子就吃魚肉，而是要撇開面上那層浮油，先舀一碗鮮得掉眉毛的熱湯細細品嚐，讓全身的汗毛都舒舒服服地打開後，再甩開膀子放心地大啖魚肉。一位資深老餮在連幹三碗湯之後才悄悄跟朋友講：濃白的魚湯誰都能弄出來，清亮的魚湯對技術和食材的要求才是最高。
人氣網紅——原創青花椒魚，去年年底還上過我們“好好吃飯”——十大年度經典菜。看起來就清亮誘人的湯裡，竟然蘊含了花椒的麻、藤椒的香、魚肉的鮮三大味覺體驗，嫩白的魚肉充分吸收了前兩者的精華，每一口都刺激著你涎水直淌，根本停不下筷子。
番茄魚也是家庭聚餐和不吃辣星人的經典保留款。十三椒保證了每一碗番茄魚的湯都是用新鮮番茄去皮慢火熬製，廚師有技術地將番茄肉的纖維打破，所有營養精華全部融於湯中，這熱氣騰騰的濃湯，一口入喉當真要打一個激靈，感覺久違的熟悉味道又重新回到了腦海。
而十三椒作為主打“霸道四川味”的新派川菜餐廳，當然招牌菜不只這幾樣，各種琳琅滿目的小吃和特色飲品也是年輕人的最愛。像招牌生煎包、土豆泥、桂花蓮藕、牛油果配三文魚等小吃，造型別致有趣，味道又各自有強烈的記憶感，讓你吃過一次迫不及待開始期待下次的就餐。
每個十三椒的分店設計大同小異，都是以簡潔明亮的輕奢風格取勝，幾何元素的牆面鏤空，牆邊包角的燦爛金邊、年輕時尚的餐桌風格，就算身處人聲鼎沸的商場中間，也能讓你感到與世隔絕的寧靜。桌與桌之間空間距離也極好，既不會相互打擾，也保留了客人各自的隱私。
感謝十三椒的巨大名氣，讓酸菜魚的“國民菜”人氣更上一籌，也讓我們這樣挑剔的吃貨有了更多城中小清新餐廳的選擇。只要老孟總對於酸菜魚的理念和堅持做好川菜的初心未曾改變，十三椒便在大眾心裡始終佔據一方重要的角落。讓我們期待在團隊新銳創新的菜品推廣下，未來十三椒還有更多勢如破竹的國民菜呈現給我們。
十三椒老壇酸菜魚
十三椒老壇酸菜魚(華陽店)
地址： 成都市華陽華府大道一段2號附25
電話： 028-61957999
十三椒老壇酸菜魚(群光店)
地址： 成都市春熙路南段8號群光廣場8樓
電話： 028-65970086
十三椒老壇酸菜魚(來福士店)
地址： 成都市人民南路四段來福士廣場02樓23A號
電話： 028-61197107
十三椒老壇酸菜魚(凱德天府店)
地址：成都市天仁路388號凱德天府6樓
電話：028-86660041
十三椒老壇酸菜魚(鵬瑞利店)
地址：成都市光華大道一段光華北三路55號鵬瑞利青羊廣場1號門3樓
電話： 028-86983645
十三椒老壇酸菜魚（鐵建店 ）
地址：成都市東區鐵建廣場4樓404
電話： 028-83285308
十三椒老壇酸菜魚（中糧鴻雲店）
地址：成都市匯源北路333號2棟1-6號
電話： 028-86946782
十三椒老壇酸菜魚（銀海中心店 ）
地址：成都市金牛區一環路北四段211號
電話： 028-83210328
十三椒老壇酸菜魚（桐梓林店）
地址：成都市高新區紫竹北路85號1棟2層205、175號
電話： 028-86058706
十三椒老壇酸菜魚（龍湖時代天街店）
地址：高新西區龍湖時代天街4樓01號
電話： 028-61109101
十三椒老壇酸菜魚（金堂萬達店 ）
地址：成都市金堂縣金堂萬達4060號
電話： 028-84580199
十三椒老壇酸菜魚（龍湖三千庭店）
地址：成都市龍泉驛區金楓路龍湖三千庭1樓
電話：028-61001505
END
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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