一年前，成都华阳开了第一家十三椒酸菜鱼店，第一个月试营业就所向披靡卖出了1万多斤黑鱼，稳坐成都第一酸菜鱼龙头老大的交椅。一年过去了，“十三椒”这三个字已经成为了行业内正宗酸菜鱼的招牌代表，而由它掀起的全城吃鱼热依旧不减风潮。
每次和朋友出去吃饭，逛到了商场里，只要有看见“十三椒”的经典蒂凡尼蓝招牌，我的朋友们就必定挪不动脚步了，好说歹说非得就在这里，罔顾店门口长长的排队人群，倔强地非要和酸菜鱼杠到底。小清新的环境是十三椒抓年轻客群的一大重要因素，而霸道的四川味道、严谨又稳定的菜品品质，才是大家无条件信任选择在这里吃饭的原因。
毫不夸张地讲，临近饭点时，你到十三椒的所有分店走一圈，几乎都是爆满，个别人气特别高的商场还会出现排长龙的情况。每家后厨都是一片热火朝天，光是杀鱼、片鱼的师傅就要好几个，两个小时的高峰期厕所都没时间上一下。虽然主打酸菜鱼，但是其他三款鱼菜——原创青花椒鱼、番茄鱼、麻辣鱼也有后来居上的架势，分别都有不同的拥趸粉丝，如果哪天真要让官方来取舍某一款，还真是伤脑筋呢。
很多分店开业的时候便开始引爆周围商圈，然后便引起排队潮流，也有很多食客为了不排队私下悄咪咪拉拢店长，没想到遭到了店长的正义拒绝——没有任何原因，因为想掐位的太多了，公平起见，所有人只能起早～一位牛高马大的哥老倌一个星期在十三椒老坛酸菜鱼连吃四次鱼，他用撒娇卖萌的语气跟店员儿抱怨：你们为啥不整个大点的场子嘛，来了四次三次都排队，没排队那次还是中午来的。咳咳，其实十三椒中午也是要排队的，幸好他来的早！
十三椒的酸菜是每天消耗最为巨大的，这归功于创始人老孟总对高品质酸菜孜孜不倦地的寻找。为了找到最好的酸菜，他和同事光往新繁就跑了七、八次，最终因为当地的泡菜要么不脆，要么太咸、颜色不好而放弃了。老孟几乎动用了自己在行业里所有的资源，最后才在夹江找到了古法炮制泡菜的一代传承人，这位非物质文化遗产继承人被老孟总的坚持和苦心感动，同意将泡菜古法传授给他。虽然这样的做法比市面上的泡菜会昂贵好几倍，但是品质确实上乘，老孟总的酸菜鱼如同画龙点睛，终于将他心中缺憾的一角完美地填补上了。
十三椒的所有鱼则全部选用刺少、肉质鲜嫩的黑鱼，据说都是厨师团队们苦苦寻觅几个月再经过一番精挑细选后的呈现，一改江湖菜的“土”、“粗”、“杂”。在十三椒吃鱼的正确打开方式，绝不是第一筷子就吃鱼肉，而是要撇开面上那层浮油，先舀一碗鲜得掉眉毛的热汤细细品尝，让全身的汗毛都舒舒服服地打开后，再甩开膀子放心地大啖鱼肉。一位资深老餮在连干三碗汤之后才悄悄跟朋友讲：浓白的鱼汤谁都能弄出来，清亮的鱼汤对技术和食材的要求才是最高。
人气网红——原创青花椒鱼，去年年底还上过我们“好好吃饭”——十大年度经典菜。看起来就清亮诱人的汤里，竟然蕴含了花椒的麻、藤椒的香、鱼肉的鲜三大味觉体验，嫩白的鱼肉充分吸收了前两者的精华，每一口都刺激着你涎水直淌，根本停不下筷子。
番茄鱼也是家庭聚餐和不吃辣星人的经典保留款。十三椒保证了每一碗番茄鱼的汤都是用新鲜番茄去皮慢火熬制，厨师有技术地将番茄肉的纤维打破，所有营养精华全部融于汤中，这热气腾腾的浓汤，一口入喉当真要打一个激灵，感觉久违的熟悉味道又重新回到了脑海。
而十三椒作为主打“霸道四川味”的新派川菜餐厅，当然招牌菜不只这几样，各种琳琅满目的小吃和特色饮品也是年轻人的最爱。像招牌生煎包、土豆泥、桂花莲藕、牛油果配三文鱼等小吃，造型别致有趣，味道又各自有强烈的记忆感，让你吃过一次迫不及待开始期待下次的就餐。
每个十三椒的分店设计大同小异，都是以简洁明亮的轻奢风格取胜，几何元素的墙面镂空，墙边包角的灿烂金边、年轻时尚的餐桌风格，就算身处人声鼎沸的商场中间，也能让你感到与世隔绝的宁静。桌与桌之间空间距离也极好，既不会相互打扰，也保留了客人各自的隐私。
感谢十三椒的巨大名气，让酸菜鱼的“国民菜”人气更上一筹，也让我们这样挑剔的吃货有了更多城中小清新餐厅的选择。只要老孟总对于酸菜鱼的理念和坚持做好川菜的初心未曾改变，十三椒便在大众心里始终占据一方重要的角落。让我们期待在团队新锐创新的菜品推广下，未来十三椒还有更多势如破竹的国民菜呈现给我们。
十三椒老坛酸菜鱼
十三椒老坛酸菜鱼(华阳店)
地址： 成都市华阳华府大道一段2号附25
电话： 028-61957999
十三椒老坛酸菜鱼(群光店)
地址： 成都市春熙路南段8号群光广场8楼
电话： 028-65970086
十三椒老坛酸菜鱼(来福士店)
地址： 成都市人民南路四段来福士广场02楼23A号
电话： 028-61197107
十三椒老坛酸菜鱼(凯德天府店)
地址：成都市天仁路388号凯德天府6楼
电话：028-86660041
十三椒老坛酸菜鱼(鹏瑞利店)
地址：成都市光华大道一段光华北三路55号鹏瑞利青羊广场1号门3楼
电话： 028-86983645
十三椒老坛酸菜鱼（铁建店 ）
地址：成都市东区铁建广场4楼404
电话： 028-83285308
十三椒老坛酸菜鱼（中粮鸿云店）
地址：成都市汇源北路333号2栋1-6号
电话： 028-86946782
十三椒老坛酸菜鱼（银海中心店 ）
地址：成都市金牛区一环路北四段211号
电话： 028-83210328
十三椒老坛酸菜鱼（桐梓林店）
地址：成都市高新区紫竹北路85号1栋2层205、175号
电话： 028-86058706
十三椒老坛酸菜鱼（龙湖时代天街店）
地址：高新西区龙湖时代天街4楼01号
电话： 028-61109101
十三椒老坛酸菜鱼（金堂万达店 ）
地址：成都市金堂县金堂万达4060号
电话： 028-84580199
十三椒老坛酸菜鱼（龙湖三千庭店）
地址：成都市龙泉驿区金枫路龙湖三千庭1楼
电话：028-61001505
END
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图 | 齐飞翔
排版 | 刘钫
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