老七公子

水煎包说来的历史已经有500多年了，古往今来，一直受到欢迎，如今远近闻名，四海皆知，外国人吃了，无一不称赞的。要数哪里最正宗？山东利津的水煎包，河南水煎包，皆是名声大噪！

正宗的水煎包，离不开煎、煮、蒸汇聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，讲的是成品一面焦香，三面鲜嫩！水煎包精髓之处！要做好水煎包，看似好复杂，其实很好学的，下面分享下具体做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎么做了。

1、饧面：面粉500克，

2、馅料：五花肉剁成肉末，加入姜葱末，香菇末。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、香油，顺时针搅拌均匀入味。（馅料根据自己的喜好放，韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都行。）

3、包馅：将醒好的面，揉搓成条状，分成大小均匀的剂子，擀面杖擀成圆形的皮，比饺子皮厚些。

4、面粉水：面粉加入适量的清水搅拌均匀备用。（比例是1：20，尽量稀一点，这一很重要，决定煎出的冰花漂不漂亮。）

4、水煎：平底锅烧热，转小火，加入少许的油避免粘锅（不宜多）。包子放入，微煎一会，加入面粉水。（以没过包子的二分之一为准）

然后加入一勺油，盖上锅盖。转中火十分钟左右，温度逐步升高，在煎煮的过程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的里面肉馅包含多汁鲜嫩，同时其它三面皮软嫩适口。把煎、煮、蒸同时发挥到极致，达到最佳口感！

最后观察下变化，避免糊了。十分钟后揭开锅盖，如果水还没干，继续中煎一会即可。出锅用盘子倒扣出来，漂亮的冰花呈现。这一道色香味俱全的水煎包制作完成！

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佘小厨（完）

佘小厨

水煎包对于我一个河南人来说再熟悉不过了，它曾是我儿时盼赶大集的唯一念想：

我记忆中的水煎包是那种色香味俱全的。记得小时候我最爱缠着爸爸让他带我一起去赶集，到集市上最想吃的肯定是水煎包，看着摆摊儿阿姨熟悉的手法，至今我还历历在目。

记得阿姨总是天不亮都开始摆摊了，别看水煎包好吃，它的做法也很简单。水煎包的面要和的软软的，必须使用发面。作出来的水煎包才能又软又嫩。

雪下观月

我个人很喜欢吃包子尤其是水煎包是我的最爱，素馅的肉馅都爱吃，这也许是北方人的共性吧，由于南北方人的口味不同，今天我就分享一款猪肉白菜韭菜馅的水煎包。

在一次外出游玩时吃到的这款水煎包，他家每天都排着队买，晚了就吃不到了，每天限量，老板家的水煎包太好吃了，于是我说明情况后，向老板请教了做法，真是百吃不厌，念念不忘。

1，首先是发面，快，酵母，泡打粉少量，增加面团的松弛度，用温水化开，分次倒入面粉中搅拌成较软的面团，切记面团不要太硬了，揉匀，发酵两倍以上大，他的发酵时间短，快。

2，面团发好后不用在揉面，直接把面团放面板上，用手揪一块面双手压压捏捏，就可以包了

3，馅料的调制：

4，猪肉洗净，用绞肉机，如果有时间用刀剁会更好吃，成肉末，

5，白菜清洗干净，剁碎，当然现代化的厨具搅成粒状也没问题，主要是省时省力快捷，白菜一定要挤出水分。

5，清洗干净的韭菜切成碎末，大葱切末怕辣眼睛可以放绞肉机和肉一起搅碎

6，以上食材混合到一起，加入十三香，姜末，姜蓉都可以，蚝油，些许的料酒，味极鲜加一点糖提鲜，烧开的清油搅拌均匀，切记盐要最后放再次搅拌均匀就可以包了。

7，锅内加少许油预热，放入包好的包子，把包子底面煎一会定性，在加入清水或者面水，到包子的一半高度，这时盖锅盖到锅中的水完全烧干时关火，出锅，外皮酥脆.馅料鲜香美味，回味无穷。

A6暖阳

在一个美丽乡村的大山脚下，有一家专门卖水煎包的小店铺，每天早上和中午都是人来客往，好不热闹。老板是位地道的农村大姐，一看就是个能干的大姐。大姐说，水煎包用油是豆油，是用自家种的黄豆榨的油，吃着可香了。

水煎包出锅了，脆脆的底嫩嫩的皮，看着有食欲，旁边的大哥早就撑好袋子等着打包带走了。

这位大爷说几乎他每天都和朋友来吃，一顿饭两个人能吃掉16个，一个人就能吃掉8个水煎包。

这位小朋友也经常来吃，一顿就能吃上5个水煎包，饭量可真不小。

大姐告诉我们，她们每天能卖10几锅，一锅就是90多个水煎包。这一天下来，能卖1000多个呢，在这美丽的小乡村里，生意还真是够红火的。

馅香脆底的水煎包谁都喜欢吃，乡村大姐那儿的我们不能经常吃，但我们也可以自己做啊，一起来学一下吧。

肉末水煎包

做法：

1.酵母温水化开，倒入面粉中，和成光滑的面团，发酵至2-3倍体积。

2.发酵期间准备肉馅，五花肉剁碎，加上葱、姜、青椒、青豆角丁，加入一勺耗油、适量盐和五香粉拌匀，加入适量生抽和香油提味。

3.面团发好后，取出排气揉搓光滑，再次松弛饧醒5分钟，搓成长条，分成小剂子。

4.包上肉馅，捏成自己喜欢的样子，也可以跟那位农村大姐做的那样，团成馒头似的样子。包好后再稍微发酵10分钟左右，吃起来会更加松软哦。

5.点火热锅，过热后倒入适量油，将包子码放在锅中，小火煎几分钟，玉米淀粉加水调成水淀粉沿锅边倒入。

6.加盖中火10分钟，听到锅中滋啦滋啦的声音，收干水分，用盘子倒扣盛出即可。

幸福的筷子

水煎包这种面食小吃一般分两类，一类是山东利津水煎包，另一类是其他地区水煎包。此话不假，自从我去了山东利津县品尝了正宗利津水煎包后，就爱上了水煎包，回来以后也经常吃各地的水煎包，但总觉得味儿不正。

偶然的机会，听父亲说他的棋友老赵就是利津县人，会做利津水煎包。

托父亲约了时间，提上两瓶好酒就去拜访这位利津赵师傅。一进门就看到赵师傅已经在包包子了，猪肉、白菜和老葱做的馅子拌匀后，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽已经腌制一上午了。

利津水煎包个头比一般的水煎包要大、饱满，也区别于其他地区拇指水煎包粉条为主的用料，以猪肉、葱为主。在家里做找个平底锅，倒少量的凉油，放入包子小火煎，底部煎至微黄。

倒入面浆水至包子的三分之二处，盖盖子转大火蒸煮。

汤汁收干后，撒葱花、芝麻在包子表面，用专门的漏壶将少量香油沿着包子缝隙倒入。

细火锅底烧煎至干后看准火候，将大号盘子倒扣锅底，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。

成功水煎包的象征是底部煎出完美的煎花，颜色金黄焦酥基本无糊状。据说利津水煎包起源于清朝，现在已经申报非物质文化遗产成功，可以说正宗的利津水煎包是非常讲究的。赵师傅年轻时候为了学门手艺，花了2块大洋和当地水煎包老字号的师傅学习，照现在来说至少值5000元。

吃一口赵师傅做的利津水煎包，上部松软透汁，中部面和肉馅混合在一起非常进味，底部则焦香四溢，果然是正宗的利津做法，味道好极了。

馋嘴李厨子

看到这个问答，就情不自禁的点进来了。我也是水煎包的忠实粉丝啊！以前上街，每次都会买。我妈妈也会做，超级美味。

特地查了一下“水煎包”的起源。这个“水煎包属于豫菜菜系，起源于开封，有500多年的历史了。而今以渮泽的水煎包最为著名，外脆里嫩，十里飘香。

水煎包有好多种馅，但是做法都大同小异。下面，我以一种为例介绍一下。家常水煎包

材料

第一步，面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

第二步，肉沫或肉片，加酱油，盐，少许胡椒粉、鸡精，葱姜，拌匀待用。调料根据自己的口味添加。

第三步，韭菜洗干净，控水。

第四步，韭菜切沫，与上述腌制好的肉混合，均匀搅拌。如果觉得有必要，可以在加点佐料。

第五步，这个时候等面发酵，发酵好了，来回揉，然后，揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

第六步，开始包就可以了。如何包，可以去找妈妈教你。可以包成自己喜欢的形状，反正是自己吃。

第七步，包好的包子，直接放到刷了一层油的平锅里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

第八步。加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。第九步，等着出锅，开吃了！

迫不及待，赶快试试吧！

CC与小跟班的秘密基地

早餐一般都是包子馒头油条面啊这一类的，其实小编早上比较爱吃包子，不知道大家有没有吃过水煎包，这可是小编的最爱啊，今天就是给大家介绍最正宗的水煎包以及水煎包的做法，学会了可以自己在家做早餐啦。

提到水煎包

很多人都不陌生

但是只有吃过正宗水煎包的人

才明白那种诱人的滋味

绝非一般人能想象到的

今天就带大家去见识

永城薛湖镇的牛肉水煎包

▽▽▽

- 薛湖水煎包 -

在河南最东部的县级市永城

我们见到了祖祖辈辈做水煎包的聂师傅

做水煎包到聂师傅已经是第六代

家里传承这门手艺将近有200年的时间

做水煎包和面很有讲究

专业术语叫“水发面”

根据四季加入不同水温的水

反复揉搓后要达到

“软而不烂、 筋道十足”的程度

水煎包馅料制作也十分讲究

首先选用新鲜的牛腩肉

再手工反复剁三个小时

保证了入口时香而不腻的口感

肉剁好后调馅的步骤很重要

花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料

炒好被磨成粉状

加在剁好的牛腩肉馅中

再放入酱油、生抽，水

朝一个方向连续搅拌均匀

最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条

搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻

薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的

在面片上包一大团肉馅

轻轻一合就可以上煎锅啦

用特制的圆形钢板锅

底部均匀抹上豆油

将水煎包均匀地码好

浇上清水盖上锅盖煎制五分钟

待清水加热变成水气蒸发

之后揭开盖子

淋上少许油再继续煎制约一分钟

一个个色泽金黄、香气撩人的

薛湖牛肉水煎包就可以出锅啦！??????

参福连

交大家一个指法，馅心和擀皮儿就不用说了吧。把馅心放到皮儿中间（尽量抿紧点），左手拿着，用右手指大致归拢回来，并轻点捏住边儿，完了用右手为主、左手为辅，把饺子雏形的边儿放在两手的拇指与食指的缝中（馅心在两手的空洞处），先双手用力压边儿（合紧口子），并同时把两手往回聚，只一下就成。一个馅大皮薄边小的大肚饺子就诞生了。

小强垄上行

水煎包好吃又便宜，但大多数都是用筋头巴脑下脚料肉加工的，用绞肉机搅成肉泥，配上荤油和粉条末，加上葱姜五香粉，放盐和味精调制的。我们那里地方小，卖水煎包好吃的就那么几家，平时他们在那里买肉大家也都知道。不过话说回来，大家虽然知道用的肉不好，但也还是去买了吃。

咸蛋超人OUTMAN

正宗的水煎包如果大家有机会到河南巩义市办事旅游，别忘了到外庄村（正名叫喂庄）品尝铁六家的，外加四样凉拌菜，吃过后你会觉得其它地方的就不叫水煎包。一，火炉很重要，铁皮裹成圆锥形，下小上大，受火均匀，外面泥巴糊上保温，须用碎炭烧火，耐用，小吹风机下面催火，平底铁锅，每锅60个包子。二，拌馅简略各人所好，三，面料必须是发面稍软手按成形不用擀，面剂子象鸭蛋大小手按成圆形，竹片拔馅入皮手握就行，（吃货太多忙不过来）露馅无所谓。四，煎制，锅底倒油用小扫帚抹匀，封口朝下放入包子，清水少许撒点面粉倒入锅内淹至包子一半，盖上盖儿煮至水干，尖嘴油壶依次每个包子缝隙都要淋到油，然后长锅铲先从中间一排翻身底朝上再用铲压一下，全部翻完时中间的就可出锅了，底部带着一层薄薄的金黄焦面皮，吃起来那叫一个香，不说了，口水流出来了，明天就叫媳妇煎去。

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