大雨滂沱的廈門，不僅各處被大水淹沒了道路，天氣也是越來越熱。
夏天一到食慾都沒有了，胃都開始嫌棄美食了，看到大魚大肉，雖然嘴上想吃但心理上卻有些拒絕。
這時候就需要一點酸辣的東西來開開胃，那就只能是涼拌菜了！
熬上點白米粥，再配上些涼拌菜，絕對會胃口大開的。一學就會的涼拌菜，簡簡單單的食材，也可以解膩爽口超有味！
1、萬 能 涼 拌 汁
涼拌菜的訣竅，在於醬汁要好，一款萬能醬汁，能拌很多東西哦！既簡單又快手，超美味的涼拌菜手到擒來，解膩又爽口！
食 材：蔥花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉（3瓣蒜）、蠔油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、鹽1小撮
做 法：
1. 食用油倒入碗中，加蔥白、花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃後取出；
2. 放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。（適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。）
2.涼拌藕片
酥酥脆脆的藕片，咬起來口感很清爽，涼拌藕片在酸辣的調製下還保留了藕片本身的清香和口感，真的是很適合夏天的一道菜！
食材：藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油。
做法：
1、將藕去皮後切片，在清水中洗淨後，放入開水中燙熟；
2、然後衝冷水，在冷水中浸泡一會，保持脆爽口感，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了；
3、將藕片從涼水中撈出，再倒入適量的生抽、白糖、白醋、鹽、辣椒等覆蓋在上面。
4、鍋內倒入油，將油燒熱後倒在藕片上聽到滋滋響再倒入碗中，攪拌均勻就可。
3.涼拌金針菇
涼拌菜其實越簡單越好吃，只要淋上醬汁就特別好吃，涼拌金針菇，吃起來特別爽滑脆嫩，夏天最佳美食，清爽可口，操作起來也是簡單又快速。
原料
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
4.涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
5.涼 拌 茄 子
平常不是很喜歡吃茄子，因為茄子的做法都會很吸油，會覺得很不健康，但涼拌就不一樣啦，麻麻辣辣的，而且一點都不油膩。
食 材：
萬能涼拌汁、茄子、香菜碎、小米椒1根
做 法：
1. 茄子洗淨，攔腰掰成兩半，再對半撕開，放微波爐高火加熱2分鐘，取出晾涼後，用手撕成茄條，擺入碗中；
2. 澆上萬能涼拌汁、香菜碎、小米椒碎，攪拌均勻即可。
6.涼拌雞絲
一款適合肉食者的涼拌菜，吃完胃口大開，好吃到旋轉的麻辣雞絲，做法也是極其容易的。
食材：雞胸肉300g黑木耳150G黃瓜1根熟花生米50G熟芝麻10G蔥白、姜、糖、料酒、油潑辣子、生抽、鹽、雞精
1.雞胸肉放入可微波深型器皿中，加薑片、蔥白、料酒，倒入熱開水沒過雞胸肉，蓋上蓋子，放入微波爐內直接加熱5分鐘。
2.雞肉放涼，手撕成絲，黃瓜和木耳切絲。
3.碗內加入幹辣椒碎、白芝麻、花椒、鹽，混合拌好後澆入用鍋燒熱的滾油（這一步要用到鍋子熱油），做好油潑辣子。
4.最後將油潑辣子澆在雞絲、黃瓜絲和木耳絲上，再加入生抽、雞精、糖、鹽、花生碎、芝麻，用筷子攪拌均勻就完成了！
7.泰式檸檬酸辣鳳爪
最近抖音上賊火的酸辣鳳爪，酸辣甜三種結合，很爽口，分分鐘空盤行動。
食材：雞爪、生薑、料酒、鹽、蔥薑蒜、小米椒、香菜、泡椒、香油
1.雞爪剪指甲洗淨 碎成小段，水燒開加入雞爪焯水，用冷水沖洗乾淨，加水煮開再加入雞爪、生薑、料酒、少許鹽，煮至軟糯。
2、將蔥薑蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽醬油 醋 鹽 糖 （大概的比例是4:4:1:1），然後把煮好的雞爪用冷水衝一下 再用事先準備的冰水浸泡起碼半小時（為了雞爪更筋道），最後把雞爪瀝乾水分 放到密封容器裡 將調好的調料淋在上面擠入檸檬汁，並放上切好的檸檬片。
8.黃瓜拌皮蛋
涼拌黃瓜、涼拌皮蛋相信很多人都吃過，但黃瓜拌皮蛋，又是另外一種味道，超級簡單的做法，一切一拌就是一道美食，可以嘗試下。
原料：黃瓜2根、松花蛋2個、鹽、醋2大勺、雞精2克、生抽1大勺、香油1大勺、剁椒、獨蒜1只、香菜2根、白糖半小勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺
做法：
1. 蒜切小塊，用壓蒜器壓成蒜茸；黃瓜洗淨，用刀拍松成幾條，切成小塊；皮蛋去殼切小塊。
2. 將調味料(香油1大勺、生抽1大勺、醋2大勺、辣椒紅油1大勺、花椒油1小勺、糖1/2小勺、鹽適量、雞精適量)依次加入到蒜蓉的小碗中。
3. 將黃瓜放進大些的盆中，倒入調好的味汁拌勻，加入皮蛋、香菜和紅剁椒拌勻即可.
9.涼拌三脆
食材：山藥1段（約200克）、蓮藕1段（約200克）、豆角100克、蔥花2大勺、蒜末1小勺、生抽1大勺、醋1大勺、鹽少許、白砂糖1/2大勺、美極鮮1小勺、芝麻油1小勺、花椒油1/2小勺、紅油辣子2大勺、純淨水1大湯匙
做法：
1、將山藥去皮切成條。放在加鹽的沸水中汆燙熟，撈起控幹水份。
2、蓮藕去皮切成條，放在加鹽的沸水中汆燙熟，撈起控幹水份。
3、豆角掐去頭尾切成段，放在加鹽的沸水中汆燙熟，撈起控幹水份。
4、將生抽、醋、美極鮮、鹽、糖、紅油辣子、花椒油、蒜末、純淨水放入碗中，混合均勻。
5、將蓮藕、山藥、豆角碼入碗中，淋上調好的味汁，撒上蔥花即可。
10.生醃蝦蟹
夏天沒有它可不行，醃製蝦蟹味道鮮美甜，一吃就停不下來的節奏，不僅有蝦最原始的鮮味，醬料使得味道更加酸甜，醃製之後蝦超級入味。
食材：蝦，蔥，香菜，蒜，蒜頭油、小米辣椒，生抽醬油，老抽，鹽，雞精，魚露、醋。
1.先把海蝦洗淨瀝乾水，放在籃子裡，撒一大把粗粒海鹽，翻滾幾下，等水分瀝出來。
2.把蔥，香菜，蒜，小米辣椒等切碎備用，.取一個大碗，放生抽，老抽，細鹽，雞精，魚露（多放點）
3、把蝦上的粗鹽彈出放進大碗裡，再放上。配料均勻攪拌。
4、可以放進冰箱凍個三到四小時，效果更佳，但注意生醃製海鮮品容易讓人出現鬧肚子，不是經常吃的人最好注意食量，慢慢嘗試就好。
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