大雨滂沱的厦门,不仅各处被大水淹没了道路,天气也是越来越热。
夏天一到食欲都没有了,胃都开始嫌弃美食了,看到大鱼大肉,虽然嘴上想吃但心理上却有些拒绝。
这时候就需要一点酸辣的东西来开开胃,那就只能是凉拌菜了!
熬上点白米粥,再配上些凉拌菜,绝对会胃口大开的。一学就会的凉拌菜,简简单单的食材,也可以解腻爽口超有味!
1、万 能 凉 拌 汁
凉拌菜的诀窍,在于酱汁要好,一款万能酱汁,能拌很多东西哦!既简单又快手,超美味的凉拌菜手到擒来,解腻又爽口!
食 材:葱花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉(3瓣蒜)、蚝油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、盐1小撮
做 法:
1. 食用油倒入碗中,加葱白、花椒,微波炉高火加热5-7分钟至葱白略微变黄后取出;
2. 放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐,搅拌均匀即可。(适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁,喜酸还可加醋。)
2.凉拌藕片
酥酥脆脆的藕片,咬起来口感很清爽,凉拌藕片在酸辣的调制下还保留了藕片本身的清香和口感,真的是很适合夏天的一道菜!
食材:藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油。
做法:
1、将藕去皮后切片,在清水中洗净后,放入开水中烫熟;
2、然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,保持脆爽口感,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了;
3、将藕片从凉水中捞出,再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面。
4、锅内倒入油,将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中,搅拌均匀就可。
3.凉拌金针菇
凉拌菜其实越简单越好吃,只要淋上酱汁就特别好吃,凉拌金针菇,吃起来特别爽滑脆嫩,夏天最佳美食,清爽可口,操作起来也是简单又快速。
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
4.凉拌芝麻菠菜
原料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
5.凉 拌 茄 子
平常不是很喜欢吃茄子,因为茄子的做法都会很吸油,会觉得很不健康,但凉拌就不一样啦,麻麻辣辣的,而且一点都不油腻。
食 材:
万能凉拌汁、茄子、香菜碎、小米椒1根
做 法:
1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开,放微波炉高火加热2分钟,取出晾凉后,用手撕成茄条,摆入碗中;
2. 浇上万能凉拌汁、香菜碎、小米椒碎,搅拌均匀即可。
6.凉拌鸡丝
一款适合肉食者的凉拌菜,吃完胃口大开,好吃到旋转的麻辣鸡丝,做法也是极其容易的。
食材:鸡胸肉300g黑木耳150G黄瓜1根熟花生米50G熟芝麻10G葱白、姜、糖、料酒、油泼辣子、生抽、盐、鸡精
1.鸡胸肉放入可微波深型器皿中,加姜片、葱白、料酒,倒入热开水沒过鸡胸肉,盖上盖子,放入微波炉内直接加热5分钟。
2.鸡肉放凉,手撕成丝,黄瓜和木耳切丝。
3.碗内加入干辣椒碎、白芝麻、花椒、盐,混合拌好后浇入用锅烧热的滚油(这一步要用到锅子热油),做好油泼辣子。
4.最后将油泼辣子浇在鸡丝、黄瓜丝和木耳丝上,再加入生抽、鸡精、糖、盐、花生碎、芝麻,用筷子搅拌均匀就完成了!
7.泰式柠檬酸辣凤爪
最近抖音上贼火的酸辣凤爪,酸辣甜三种结合,很爽口,分分钟空盘行动。
食材:鸡爪、生姜、料酒、盐、葱姜蒜、小米椒、香菜、泡椒、香油
1.鸡爪剪指甲洗净 碎成小段,水烧开加入鸡爪焯水,用冷水冲洗干净,加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐,煮至软糯。
2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎,加入香油,加入生抽酱油 醋 盐 糖 (大概的比例是4:4:1:1),然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下 再用事先准备的冰水浸泡起码半小时(为了鸡爪更筋道),最后把鸡爪沥干水分 放到密封容器里 将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁,并放上切好的柠檬片。
8.黄瓜拌皮蛋
凉拌黄瓜、凉拌皮蛋相信很多人都吃过,但黄瓜拌皮蛋,又是另外一种味道,超级简单的做法,一切一拌就是一道美食,可以尝试下。
原料:黄瓜2根、松花蛋2个、盐、醋2大勺、鸡精2克、生抽1大勺、香油1大勺、剁椒、独蒜1只、香菜2根、白糖半小勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺
做法:
1. 蒜切小块,用压蒜器压成蒜茸;黄瓜洗净,用刀拍松成几条,切成小块;皮蛋去壳切小块。
2. 将调味料(香油1大勺、生抽1大勺、醋2大勺、辣椒红油1大勺、花椒油1小勺、糖1/2小勺、盐适量、鸡精适量)依次加入到蒜蓉的小碗中。
3. 将黄瓜放进大些的盆中,倒入调好的味汁拌匀,加入皮蛋、香菜和红剁椒拌匀即可.
9.凉拌三脆
食材:山药1段(约200克)、莲藕1段(约200克)、豆角100克、葱花2大勺、蒜末1小勺、生抽1大勺、醋1大勺、盐少许、白砂糖1/2大勺、美极鲜1小勺、芝麻油1小勺、花椒油1/2小勺、红油辣子2大勺、纯净水1大汤匙
做法:
1、将山药去皮切成条。放在加盐的沸水中汆烫熟,捞起控干水份。
2、莲藕去皮切成条,放在加盐的沸水中汆烫熟,捞起控干水份。
3、豆角掐去头尾切成段,放在加盐的沸水中汆烫熟,捞起控干水份。
4、将生抽、醋、美极鲜、盐、糖、红油辣子、花椒油、蒜末、纯净水放入碗中,混合均匀。
5、将莲藕、山药、豆角码入碗中,淋上调好的味汁,撒上葱花即可。
10.生腌虾蟹
夏天没有它可不行,腌制虾蟹味道鲜美甜,一吃就停不下来的节奏,不仅有虾最原始的鲜味,酱料使得味道更加酸甜,腌制之后虾超级入味。
食材:虾,葱,香菜,蒜,蒜头油、小米辣椒,生抽酱油,老抽,盐,鸡精,鱼露、醋。
1.先把海虾洗净沥干水,放在篮子里,撒一大把粗粒海盐,翻滚几下,等水分沥出来。
2.把葱,香菜,蒜,小米辣椒等切碎备用,.取一个大碗,放生抽,老抽,细盐,鸡精,鱼露(多放点)
3、把虾上的粗盐弹出放进大碗里,再放上。配料均匀搅拌。
4、可以放进冰箱冻个三到四小时,效果更佳,但注意生腌制海鲜品容易让人出现闹肚子,不是经常吃的人最好注意食量,慢慢尝试就好。
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