1.
準備食材：
南瓜180克 蛋黃34克
準備調料：
糖3克 鹽8克 幹澱粉適量 食用油適量
2.
處理南瓜：
南瓜洗淨去皮，去掉中間的瓜瓤，切成2cm左右厚度。
»要選擇老南瓜，新南瓜出水厲害，並且甜度不及老南瓜~
3.
切條：
把南瓜切成6cm長的長方形。
»南瓜條不用切的太細，不然炸的時候很容易變軟，不成形。
4.
醃製：
切好的南瓜條撒上鹽，醃製20分鐘，讓南瓜出水。
5.
處理蛋黃：
鹹蛋黃用小勺壓碎。
6.
裹麵粉：
醃好的南瓜段出水後，將水份瀝乾，給每個南瓜條裹上澱粉。
7.
炸南瓜條：
鍋中放入適量的食用油，油燒至五成熟，用筷子將南瓜條一根根放入，開小火炸8分鐘至南瓜條變成淺黃色且變硬後撈出。
8.
炒蛋黃：
換一個鍋倒入少許的食用油，倒入壓碎的鹹蛋黃，小火慢炒至鍋中起白色的泡沫。
炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。
9.
炸南瓜條：
將炸好的南瓜條放入鍋內。放3g糖炸5分鐘。炸好的南瓜條裝盤。
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