從小生活在北方，記憶中小時候的蘑菇就只有平菇一種，也不是經常吃到，相比蘿蔔白菜西紅柿，這也是比較珍貴的一種食材，一直就把平菇叫做蘑菇，還一直好奇為什麼書本上的蘑菇都是那種圓形的，上了學以後，有一節課是辨別毒蘑菇的，在課本上看到幾十種之多的各類蘑菇，真是大開眼界，等吃到正統的白蘑菇（雙孢菇），也是多年以後的事情了。
平菇是北方最常見的蘑菇，也是最便宜最廉價的蘑菇，我們當地常年價格維持在2-3元之間，可謂是物美價廉的好食材，平菇中氨基酸種類齊全，含有豐富的營養物質，具有祛風散寒，舒經活絡的用處，讓人在秋天季節變化裡不容易感冒，平菇中含的蛋白多糖體能增強機體的免疫能力，現代醫學還有得出對人體延年益壽的功能，真是讓人越發喜歡這種普通的食材。平菇一般烹飪方法都用炒或者燉湯的方式，今天分享一種不一樣的做法，做出來既是菜也是一道不錯的零食，比吃肉都香！我家女兒最喜歡吃的一種平菇吃法，歡迎大家烹飪、收藏。
椒鹽平菇
外焦裡嫩的椒鹽平菇，讓人一根又一根的吃的停不下來，不錯的下酒小菜。
【主料】平菇一斤
【輔料】花椒一勺，麻椒一勺，雞蛋一個
【調料】麵粉一小碗，玉米澱粉半碗，五香粉兩勺，鹽適量
烹飪方法：
第一步自制椒鹽，椒鹽不需要去買，自己製作的更香還很簡單。一勺花椒，一勺麻椒，三勺鹽放在炒鍋內小火炒出水分，逼出花椒的油分，等到鹽都變成淡黃色的時候，放入舂中搗成碎末即可。
第二步調配炸平菇的麵漿，大碗內加入300克麵粉，100克玉米澱粉混合，加入一個雞蛋，兩勺五香粉兩勺鹽、和適量的水，攪拌成麵糊，不要太黏稠，能掛上漿即可。
第三步將平菇洗乾淨以後，用手用力捏出平菇中的水分，放在麵糊中掛漿備用。
第四步炸制平菇，鍋內加較多的油，燒至六成熱後，將平菇依次放入鍋內炸制，保持中火慢炸，大概需要3-5分鐘才能基本炸出平菇中的水分，變得焦黃並且外焦裡嫩，也可以小火炸3分鐘，撈出後，大火升溫，油溫八成熱後，放入復炸30秒，這樣會更佳酥脆。炸好的平菇放在盤中瀝油，撒上製作好的椒鹽、根據口味添加辣椒粉，即可食用。一道人人都愛的美味就做好了。
市井說：椒鹽平菇雖然說是一道油炸的菜，但一點也不油膩，平菇並不是特別吸油，掛漿的時候不建議掛的太厚了，面厚了以後，平菇中的水分不容易滲出，放一段時間會變軟影響口感。製作椒鹽的時候如果不喜歡麻椒的味道，可以全部用花椒代替。吃好玩好，明天見！
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