早餐吃什么？油条、豆浆，还是包子、鸡蛋，要我说，早餐别老出去吃，要想美味又健康，不如在家做一锅牛肉炒河粉，食材丰富，口感多样，关键是滋补身体，做法还简单。牛肉炒河粉是一道非常有名的广东菜，常见于南方的早餐店与粤菜餐厅中，价格高低不同，但做法相差不大，都是用牛肉、绿豆芽、小青菜与河粉搭配而成。在这乍暖还寒的春天，早上吃上一碗色香味俱全的牛肉炒河粉，荤素搭配，香味扑鼻，何尝不是满满元气的早餐首选？

儿子点名要吃这早餐，三五两下炒一锅，5分钟不到吃精光，太香了！第一次看见牛肉炒河粉，还是在电影《满汉全席》，它和咕咾肉可是考验粤菜大厨技术高低的2道经典菜。虽然没去广东吃过正宗的牛肉炒河粉，但在早餐店中，随便点一份也就12块钱，也能解馋。如果在家自己做的话，10 块钱就能炒一锅，时间只用3分钟，一家三口都够吃，还不用担心卫生问题。当然，不喜欢吃牛肉的，还可以换成鸡蛋、猪肉丝，不过牛肉的营养价值比鸡蛋猪肉都要高，常吃长劲不长膘，还能提高抵抗力。河粉软韧，牛肉滑嫩有弹性，一软一弹之间，劲道爽滑，要是不懂吃这早餐还真是亏了呢。

牛肉和它天生是一对，能当主食能当菜，3分钟出锅，孩子超爱吃

【家常牛肉炒河粉】

【食材】：牛肉、河粉、油菜、绿豆芽、大蒜。

配料：啤酒、老抽、蚝油、胡椒粉、蒸鱼豉油、米酒、盐、鸡精、油。

【私房菜谱】：

【第一步】，新鲜的牛肉冲洗干净，用厨房纸擦干，切成肉丝，放入碗中。加入半勺啤酒、半勺老抽、半勺蚝油、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。接着，拿出河粉，用手撕散一下。如果早上懒得腌，也可以在前一夜将牛肉丝腌好，第二天早上直接炒。只不过料不能加多了，不然太过入味，反而影响口感。

【第二步】，大蒜拍扁撕去外皮，绿豆芽冲洗干净控干水分，小油菜掰开叶子逐一清洗干净。铁锅烧热，倒入油摇匀烧热，放入大蒜爆香，倒入腌好的牛肉丝，快速滑炒均匀。

【第三步】，等到牛肉完全变色后，放入绿豆芽，用锅铲快速拌炒均匀。

【第四步】，放入洗好的小油菜叶，淋入1勺米酒（或是料酒），炒出水蒸气。

【第五步】，放入河粉，不断掂锅翻炒，直至将河粉炒散。

【第六步】，沿锅边淋入1勺蒸鱼豉油，撒入少许盐、鸡精，拌炒均匀就可以出锅了。

【婆婆叨叨】：

1、炒河粉有2点技巧很重要，一是用大火猛炒，火一定要大，加菜和调料的动作要快；二是炒的过程中，要多掂锅翻炒，不会掂锅的就用锅铲不断翻炒透，这样才能让食材在最短的时间内熟透。

2、喜欢吃辣的朋友，可以自行添加辣椒。

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