彌勒人對米線有著一種特殊的情懷。

用彌勒話來說，一天不吃米線，總覺得缺了點什麼。

彌勒米線的命名多以米線上的“帽子”來命名，帽子的種類多種多樣，滷雞、酥肉、羊肉、牛肉、燜肉、雜醬、毛驢肉、肥腸……

除了以帽子命名的米線，還有小鍋米線、三鮮米線、臭豆腐砂鍋米線、過橋米線、涼米線。

一口氣說了這麼多的米線，哪個才是你的最愛？

其實彌勒的米線，帽子只是一個襯托，靈魂還是在於湯和米線本身。

彌勒的米線湯除了滷湯和涼湯，其餘的都是用相應的骨頭熬製而成的。

牛肉米線、羊肉米線分別是用牛羊肉骨頭熬製三五個小時，直至湯色偏白，骨頭和肉的精華都凝聚於此。

牛羊肉米線的高級吃法，就是得先用小碗盛一碗湯，撒上少許的韭菜，喝下這碗暖胃湯。

三鮮米線、過橋米線、小鍋米線、臭豆腐米線這些的湯一般都是用豬骨頭熬製而成。

筒子骨、帶肉的豬大骨、有的還放雞一起煮，慢慢熬製3~4小時，鍋裡看到的就是滿滿鈣和膠原蛋白。

滷湯更不用多說，正宗的滷雞需20餘種香料煮制而成，滷雞剩下的滷湯，兌上一定比例的開水煮沸，這才成了滷雞米線的湯。

至於酥肉米線，可放滷湯也可放清湯。然後還多了一勺香氣十足的雜醬。

彌勒的雜醬，光是想想就忍不住咽口水。選適量肥瘦適宜的豬肉剁成肉末，從瓦罐裡挖一大勺醃製的醬料。

肉和醬先分開炒，肉末炒制略顯金黃即可。然後將醬料和炒好的肉末一起翻炒，火不可太大，不然容易糊。

醬料裡已經有很多鹽和其他調料，無需再放入調味品。噴香的雜醬配上酥肉米線，又是味蕾的一次昇華。

最後來說說彌勒的涼湯。

一般能夠嚐到的涼湯是滷湯冷卻後再經過加工，一般是放入蒜末、薑末、兌上一定量的黑米醋。（小編所知道的家常涼湯）

而更為高級的涼湯是用油菜泡成的衝菜酸湯，或者是用白蘿蔔泡成的蘿蔔酸湯。夏天的時候，一碗酸酸涼涼的涼米線下肚，整個人都可以清爽不少。

說完了湯，再來說說彌勒的米線。

米線上桌，需要經過7道工序。

彌勒的米線俗稱幹漿米線，口感爽滑、筋道十足。

從大米到米線的蛻變，需要經過4道工序。

大米經過浸泡淘洗，再到磨成粉末，放入少許水和成面，之後進入機器壓榨，米線的原型得以呈現。

簡單的幾句話就可以將米線的製作過程說完，可其實米線的製作過程是極耗費時間和耐心的。

彌勒大大小小十幾家米線作坊，每天凌晨兩點開始就得開始運作，一直到清晨五點，才可以煮制好的米線送到預定好的米線店裡。

米線成型到上桌，又得經過水煮，漂洗，最後瀝乾水分備用。

客人來了，抓上一碗米線，麻利的過開水燙開，放佐料，切帽子，放湯，一氣呵成。

就是這樣平凡而不簡單的食物，在彌勒人中傳承了多年。它的食客繁多，從小孩到老人，無一不對它愛的熱烈而深沉。

彌勒這些種類繁多的米線，你最愛哪款？歡迎留言呀！

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