原料配备:
黄花鱼一尾(约一斤)、肥肉膘二两、冬菇五钱冬笋五钱、火腿二钱葱、姜末二钱、青豆二十粒、鸡蛋清一个、白糖一分、味精三分、精盐四分,料酒二钱,高汤二两、鸡油三钱、湿淀粉一两五钱
制作方法:
1、冬菇、冬笋、火腿、肥肉膘均切成细丝。鱼从下嘴巴剁开,用刀背一拍,让鱼扒下,再从尾顺着骨头将肉片下,剥去皮,鱼的骨架保持原样放入盘内,鱼头要扒着。
2、鱼肉片成一分厚的大片,再切成一寸二分长、一分粗的丝,加上肉、冬菇、冬笋、火腿、葱、姜末、料酒、白糖、鸡蛋清、精盐二分、淀粉五钱,搅匀成馅,用手挤成八个八分大的丸子,摆在鱼架上和两边,蒸熟取出,将原汤倒在炒勺内,加上高汤、料酒一钱、精盐一分、青豆烧开,撒上味精,勾上稀芡,淋上鸡油,浇在鱼丸上即成。
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