哈嘍，大家好！我還是你們的吃貨小編，今天小編給大家帶來的美食是是非常受歡迎的乾鍋肥腸。
隨著城市的飛速發展和進步，我們的小日子過得越來越好了。在我們生活水平日漸提高的同時，對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地在追求完美。食物是我們生活中的必需品，因為他給我們的身體提供能量。
所以我們對事物的要求極為嚴格，不僅僅只侷限於食物的味道，在追求食物味道的同時安全與健康也格外重要。所以很多人都喜歡自己在家中做飯，不僅味道好而且食用起來還非常放心。
乾鍋肥腸也是非常受歡迎的美食之一，乾鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
豬大腸，相信很多人並不陌生，清洗的過程可能有點麻煩特別是在冬天，但是做出來成品的美味，相信很多人都無法抗拒。比如滷水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、香辣肥腸等等，每種做法都有著不一樣的口感， 這次做的香辣肥肥腸經過焯、煮、醃、炸、炒這五個步驟，讓原本普通的大腸變得如此美味，香中帶辣，而且帶有大腸獨有的香味。
接下來就讓讓我們一起學習一下這都美味的美食：乾鍋肥腸
豬腸，是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
接下來就讓我們一起看看這道美味的乾鍋豬大腸究竟如何製作吧！
乾鍋肥腸的做法：
食材：豬大腸、生薑、蔥、麵粉
輔料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、紅花椒、丁香、香辣醬、鹽、生抽、雞粉、白醋、料酒
第一步 ：豬大腸先用清水沖洗，然後放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，裡外分別揉搓三次，然後再次用清水沖洗乾淨。
將洗淨的大腸放入鍋內，加適量清水、一勺料酒、花椒和薑片煮開去除異味，然後盛出。
第二步：焯過水的大腸和香葉、八角、桂皮、幹辣椒、紅花椒、丁香各適量，一起放入高壓鍋，煮至冒氣後轉小火繼續煮十分鐘，十分鐘後將煮熟的大腸盛出，瀝乾水分。
將瀝乾水分的肥腸切段，調入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻醃製15分鐘，下鍋油炸前再加兩勺麵粉抓勻。姜、蔥白、蒜頭分別切碎，幹辣椒切段。
第三步：鍋內熱油後下醃製好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然後撈出放涼再次下鍋復炸，這個是復炸好的肥腸，復炸的好處就是皮脆。
然後另起油鍋留點底油，下姜、蔥、蒜和幹辣椒小火炒香，再調入一勺香辣醬翻炒。將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最後關火再下一點蔥段炒均勻。
小貼士：
1、可使用白醋、生粉和鹽混合一起，這三種配料能有效地去除大腸的異味，清洗時一定要裡外分別揉搓三次。
2、洗好的大腸加點料酒焯一下水，也能起到去除異味的作用，下高壓鍋煮冒氣後需要繼續煮十分鐘。
3、醃製好的大腸首次下鍋只需炸至定型，放涼之後再次復炸，可以起到脆皮的作用。
4、這個配料只是中辣的口味，喜歡大辣的可以用油炸辣子代替香辣醬，既然是乾鍋最後也不要加水。
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