在昆明西山区，有一家一直被吃货界隐瞒许久的神级小饭店，如果在昆明没有点关系脉络，是根本找不到的。
在滇池路摩根道里面有一条汪汪流淌的小河，两岸绿树成荫，垂钓人已是年过六旬，我迈着轻快的脚步走向他，“大哥，请问xxx在哪里？”他也只得摇头。
再次询问了几个路人。
终于找到这家隐秘于别墅里，招牌被树木深深遮挡的小饭店。
饭店是三层小洋楼，坐在门口可以感受下午茶的悠闲自得。
每天来吃的人都是通过朋友介绍的。
他家的酸汤火锅神奇之处在于一款秘制酸汤，最纯正的文山做法，通过七七四十九天发酵而成，里面含有30多种天然植物药材，酸汤呈粉红色，有人取了一个很好听的名字——“粉丝香槟”。在整个昆明独一无二，可以直接用来当做饮料喝，具有解酒开胃的作用。有人出一百万买配方都被拒绝了！
其次就是腌制牛肉的秘制酱料，用的是全国最好的丘北辣，制作这款秘制酱料工序相当复杂，一共20多道；来这里吃过饭的人，都喜欢带点回家去拌饭吃，有人说酱料太好，直接可以论克卖了，但是老板却不这么做。
酱料有两款，一种是加豆麦做的老酱。
另一种是直接用丘北辣椒生磨出来的。
牛肉只选用文山当地的小黄牛，切得薄如宣纸，然后再加上鸡蛋清、秘制酱料搅拌均匀，腌制30分钟即可。
来这里吃牛肉，基本上都是以公斤为计量单位的，大片大片的牛肉，裹满了酱料，据说在这里最厉害的人，一人吃了2公斤。
用来涮的牛肉，只用土黄牛的里脊部位，吃起来会更嫩更饱满一些。
酸汤锅底是用秘制酸汤加上熬制8小时的牛大骨原汤精配而成的。
除了个别特能吃的人外，人均60就能吃下来，还可以加上一些下酒馋嘴的小菜、卤味。
酸汤锅底，浓郁深沉。三米开外就能闻到一股酸溜溜的味道，让人胃液疯狂分泌，口齿生津，垂涎三尺！
吃酸汤牛肉火锅，可以搭配一个糊辣子蘸水。蘸水特色型不是不高！有待于改善~
没你想的那样简单，吃之前还要搭配两种酸菜，一种是大青菜酸菜，直接倒在锅里面提酸的，另一种是用来凉拌吃的开胃菜，不得不夸，文山人真是把酸味做到了极致啊！
酸汤锅底煮制10分钟，下入牛肉，可以先下一部分，也可以一片一片的涮着吃，这个要看个人的饮食习惯了。
煮过的酸菜，酸爽可口，滑溜清脆，吃起来会回味出一种菜香味。
牛肉煮过后，浓郁的酸汤汁已经深深地融入肉质内部了。
蘸上糊辣子蘸水，裹上糊辣子的皮皮和籽籽，一口一大块，鲜嫩饱满，酸辣糊香，相当入味，慢慢咀嚼，令人越吃越有味，倍儿放得开！
另一种传统居家一点的吃法就是用酸汤泡饭吃，酸汤浓郁开胃，夹点酸菜搭着吃，清脆可口，甩一碗饭只在分秒之间。据说，一个天天在外面大鱼大肉的中年老头，通过朋友介绍，来这里吃了一次，从此一发不可收拾，一个星期有三天都来这里吃酸汤泡饭，半年后，吃成了一个血气方刚的小伙子，单位上、小区里的美少女都看着喜欢。
还可以加上一些特色小菜，老豆腐、老魔芋、脆嫩的豌豆尖等等。
人家说，光顾着吃饭的人不解风情；来这里呢，必须要尝一尝卤味，每天都限量的卤鲫鱼，一天只做50条，卖完就没有了。鲫鱼品质比较好，加上出神入化的卤制手艺，我一个人能吃三条。
制作卤鲫鱼也是比较麻烦的。先要挑选个头适中的鲜活鲫鱼，然后用油炸上一道，使其外焦里嫩；再放入卤水中用小火煮透，最后还要冷却2小时，这也是一个很重要的入味过程。
吃起来香辣入味，皮软肉嫩，给9.5分一点不为过。
卤鸭头特很好吃，比较适合下酒。
还有会泽的炸洋芋，外焦里软，香浓四溢，太馋嘴了。吃过后，你才知道什么叫做“云南炸洋芋”！
店里还有一些老板背着老板私藏的美酒，来自云南各个地方。
最宝贵的就是这两桶黑包谷酒，一般不对外的，老板买都130多一公斤。由于酒太好喝，据说来这里吃饭的一个山西汉子，当场喝了一大碗就进入佳境，承认自己的酒量不如文山人。
饭店环境舒适惬意，可以坐在二楼、三楼，体验全景落地窗，环看昆明整个富人区景色。
在哪：昆明西山区滇池金岸春天一号门
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