影人新侃

　　今天丸先森豁出去了，教各位吃貨包餃子大法，保準好吃！

　　包餃子很多時候咱總覺著沒酒店的好吃，酒店裡的餃子薄皮大餡，咬一口滿嘴流汁。那他們是如何做得到的呢？嗯，告訴你幾個小竅門，從調餡到捏餃子煮餃子，幾個簡單的步驟，您看過後同樣能包出酒店樣式好吃餃子。今天用水分最多的白菜水餃做例子，來詳細介紹一下包水餃需要知道的一些小竅門。

　　食材：豬肉500g、白菜1棵、麵粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生薑、醬油30g。食材的用量僅供參考。

　　1、麵粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的麵糰，揉勻後餳著備用（麵糰軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生薑、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水，豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。

　　2、豬肉洗淨後切成肉粒然後用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放薑末和蔥碎剁勻成細細的肉糜，包白菜餃子放蔥姜香味更濃。

　　3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中，邊用筷子用力攪拌。

　　4、攪拌均勻後肉餡成鬆弛狀態。

　　5、往肉餡中調入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。

　　6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈微微凝固狀態，這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。

　　7、在這段時間裡把白菜洗淨切碎，調一點精鹽後用刀把白菜剁成細粒。

　　8、剁好的白菜稍微擠出水分後倒進冷藏過的肉餡中，調入剩餘的油拌勻。放進剩餘的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進精鹽，可減少白菜出水。

　　9、麵糰餳好後取出揉至柔軟油潤，取一小塊麵糰揉勻後搓成面棍，用刀切成小劑子。

　　10、面劑子按扁後用擀麵杖擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子，餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。

　　11、挖適量調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。

　　12、用手托住餃子皮，把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。

　　13、把餃子的左角放在左手的虎口處，用食指托住並用拇指壓住；右手拇指壓住餃子的另一邊用力按壓，在按壓的同時兩手同時往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊，即可使餃子肚突出。

　　14、依次把剩餘的麵糰和肉餡包成餃子，包好的可放進冰箱速凍起來，等吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以。

　　15、煮鍋裡水燒沸後放進餃子。

　　16、把勺子底部朝前輕輕推動餃子，防止沉底糊鍋。

　　17、蓋上鍋蓋煮開後點入兩次涼水，敞開鍋蓋大火煮幾分鐘，煮到餃子肚子鼓脹“變胖”即可撈出。

智庫天下

舒服不過躺著，好吃不過餃子，好玩不過……包餃子！作為喜歡包餃子的人，當然會做各種餃子餡，不知道朋友你想學什麼餃子餡，下面分享一個豬肉餡的做法，希望能幫到你。

用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩，圓白菜1斤，胡蘿蔔3兩，大蔥2根，姜1塊，生抽、蠔油各1勺，花椒粒50粒，鹽、雞精、胡椒粉少許，香油1勺，色拉油1勺半，蝦皮1小把。

做法

竹之森

拌餃子餡是兔兔的拿手好戲，下面來給大家分享幾個小竅門~

1、巧用蔥姜

拌餃子餡一定要記得:多放蔥，多放姜。這個多是什麼概念呢？比如一斤肉餡，山東大蔥一整根這個比例(如上圖）。另外，很多人不喜歡姜的口感，在餡兒裡總是很突兀，所以切姜的時候一定要切得非常細，推薦使用搗蒜臼等廚房小工具~

餃子餡兒裡的調味料，是放多少都不嫌多。除了鹽和生抽要在適量基礎上多一點之外（實在加太多了會鹹），油、雞精、花椒粉、耗油儘可能多放吧，別心疼~和好餡兒聞聞，雖然是生的餡，味道卻非常香！

3、葷素搭配

肉餡兒最好搭配著清香的菜和餡兒，比如芹菜，青椒，白菜等等。因為肉本身味道較重，香味十足，如果放香菇等香氣濃郁的菜會喧賓奪主，吃幾個就膩了；並且，單吃“肉蛋餃子”絕對不會太好吃，肉太乾太柴，除非你放超多蔥。素餡餃子講究的也是一個濃淡相宜，像韭菜配雞蛋，香菇配白菜，都是如此。

這次的，和餡兒小竅門就說到這裡吧，總之和餡很看個人的口味的，只要自己覺得好吃，那所有的%規則都不必遵守。多嘗試幾次，就有了經驗，希望你也能總結出自己最愛吃的拌餡兒配方哦！

魚兔廚房

北方人特別愛吃麵食，麵條，大餅，包子，鍋帖，餃子。而餃子又是所有面食中最常出現的一種。一些節氣，逢年過節，過生日什麼的，都會煮一大盤餃子應個景。身為在北方居住的南方人，我也一樣，從小愛吃麵食，最愛餃子。常上超市採購一些速凍餃子，因可以挑選不同口味，一段時間，還挺喜歡的。但時間久了，多少總會有點擔心，擔心裡面的肉餡是不是用的下腳料做的？擔心保質期一年，會不會是防腐劑用多了？擔心害怕之餘，想著還是自己動手做的好。

其實，我一直都會包餃子，就是餃子餡兒不大會調，拿捏不準。平時都是我把所有材料準備好，婆婆來調餡，我來負責包。隨著婆婆換了新房住的離我們太遠，下定決心跟她學習調餡兒。第一回，依然是我準備好所有食材，她調餡兒，我在旁邊看，邊聽邊記。第二回，我從頭到尾的自己做了一次。成功了。。特別的興奮，終於學會調餃子餡兒了。真的，餃子好不好吃，調餡兒最關鍵了。今天我來說的這個是豬肉蝦仁白菜餃，個人覺得最愛吃了。

或許每家都有不同的方法，但婆婆教的這個方法，簡單，快捷。一氣呵成。最重要是，特別好吃。寫出來跟大家分享，如果你也還不會調餃子餡兒，那麼可以試試。如果您有更好的方法，不妨寫出來一起學習學習。

需要準備的食材：豬肉餡300克，蝦仁150克，白菜800克，蔥50克，姜20克，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，醬油3湯匙，香油半湯匙，鹽雞精適量，白糖1茶匙，水2湯匙，雞蛋1個，八角1粒，食用油適量，餃子皮70個左右

1.準備好調料，蔥姜分別剁碎。

2.白菜剁小粒，撒1茶匙鹽，用手抓勻，靜置一會兒，待裡面的汁滲出來了，用手擠乾淨備用。

3.蝦仁用鹽抓洗乾淨，加半湯匙料酒，適量鹽，半湯匙生粉抓均勻。炒鍋適量油滑炒一下變色即可撈出晾涼備用。

4.豬肉餡加適量鹽，雞精，1茶匙糖提鮮，2湯匙料酒，1湯匙蠔油，3湯匙醬油，半湯匙香油，加入薑末，一小半蔥末，順一個方向攪拌均勻。

5.加入2湯匙水，拌均勻，倒入炒好的蝦仁，打入一個雞蛋。繼續按一個方向攪拌。

6.待攪拌到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來，就說明好了。如果還一直粘在筷子上，說明水份不用，可以再適當的加1湯匙水。繼續攪拌。好了之後把剩下的蔥末平鋪在肉餡上面

7.炒鍋，來適量油，加入1粒八角爆出香味，八角丟棄不用，把熱油澆在蔥末上面。激出香味。再攪拌均勻。

8.最後加入擠出水份的白菜末。攪均勻。聞下味道，如果鹹味夠了，調好的餃子餡兒特別香，如果不能確定，可以用舌頭沾點舔一下，一般要比平時炒菜略鹹點。如果還是不能確定，就先包一個煮熟試吃看看。

9.不嫌麻煩的話，可以自己和麵擀麵皮包餃子。我是外面直接買的餃子皮，比較省事。餃子包法有很多種。我只會包這種。看圖像這樣子包。就可以了。捏緊了才不會散。

10.這個量大約為70個左右。一次吃不完的話，可以放冰箱。煮餃子時，大火煮開一鍋水，水要多些，加點鹽，能防止餃子之間互相粘連。還能讓餃子皮更加有韌勁不易破。水開後才能下餃子，拿把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子粘住鍋底。蓋上鍋蓋用大火煮開，煮開後，加一碗涼水。勺子推一下餃子，繼續蓋上鍋蓋，小火煮。再開鍋後，繼續倒入涼水。蓋鍋蓋大火煮。水開後，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，看到餃子肚子鼓起來浮上來，就說明餃子已經熟透了。撈出餃子，沾點醋，辣油，蒜末，超級好吃。

西米Fiona

製作餃子餡的竅門

最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。

最細緻法：先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味

張博

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dayu23

餃子在東北大地上甚是流行，除了饞的時候包餃子改善，更還有很多節氣都是有要吃餃子的風俗，除了過年的三十兒、初一、初三、破五等等必須吃餃子，像“頭伏餃子二伏面”、“立秋搶秋膘”、“冬至捏耳朵”等等，也都是要吃餃子。

東北餃子餡更是花樣繁多，像山野菜、酸菜等是特色，小白菜、大白菜、蘿蔔、芹菜、香菇、茄子、青椒、黃瓜等更個個都是美滋美味的特色餡料。蔬菜以外、還有一兜肉餡的，豬肉大蔥、牛肉、羊肉、驢肉、鹿肉做蒸餃相當的頂餓解饞。

不同的用料做餡，肯定有自己的特點。

比如韭菜三鮮，用肥瘦相間的豬肉攪餡，放鹽、十三香、味精、耗油、熟豆油使勁的攪拌，打出肉的筋性；雞蛋3-5枚打散，倒入燒熱的油鍋中快速打散成碎蛋蓉放入肉餡中，再放海米拌勻。韭菜摘乾淨洗淨，要放到簾子上控幹水分，然後切成3mm的小段放到肉餡中，先不要拌勻，等面和好了，擀皮開始要包的時候，再往韭菜上淋些熟油，再拌勻，這樣可以防止韭菜過早接觸鹽而出水，保證餡料乾爽有彈性。

說完三鮮，咱再說個比較好吃的小白菜鮮肉餃子。東北的小白菜也算是個地方特色，同樣的白菜種子，秋天長出來就是大白菜，夏天生出來就是小白菜。鮮嫩的小白菜顏色碧綠，洗淨控水後，在菜板上剁碎成菜末備用。豬肉餡放鹽、味精、花椒麵、耗油、生抽、剁碎的蔥末和薑末、芝麻油充分攪拌均勻後，再將剁碎的小白菜放入，倒入適量的熟豆油拌勻就可以了。

東北爺們兒的廚房

現在市面上會有很多的調料，教我們如何拌餃子餡，那麼這些調料加進去的話做起來是很好吃，但是會很不放心，因為裡面肯定是有添加劑的，那麼如何才能拌餡吃起來更安全呢，下面教 大家怎麼做。

首先我們把準備好的蔥薑末放入有少量食用油的鍋中煸炒，讓蔥薑末的香味完全出來，油涼後把肉末倒進去。

然後把鹽、醬油放進去，一定要完全的攪拌均勻，這時為了提鮮，可以加入少量的黃豆醬，攪拌均勻。

最後，放入自己喜歡吃的青菜之類發的菜餡，一起攪拌，包餃子吃起來一定會很好吃的，我每次都是這樣做的哦！

1. 將大蔥、白菜、大蒜、白菜、豬肉切碎，用菜刀剁成糊狀。別怕把它剁碎越碎越好

2. 把剁碎的作料倒入大點的容器攪勻。

3. 將常用調料按自己的喜好調入餡兒中。好了，餃子餡兒做好了。

   1. 先把韭菜和肉洗乾淨，去除他們表面沾著的水分，韭菜涼一涼就可以了。

   2. 先將肉切成丁，然後把肉和蔥、姜、蒜等放在一起剁均勻，當他們黏在一起的時候就可以了，如果家裡有老人可以剁的更就一些。

   3. 剁好的餡加入適量的鹽，香油和十三香攪拌均勻即可。如果是做水餃可以加一個生雞蛋攪拌均勻。如果是做蒸餃，鹽不要放的太多，要比水餃少。

   4. 餃子餡準備好了，就可以包餃子了。

華麗麗你大娘1

經過幾天的尋找，終於找到了，是一個高手大姐手把手教給我的，現在公佈出來。

1，挑選肉。可以根據自己口味挑選大肉，要想餡兒香點的，就挑選七分肥肉三分瘦肉。要想餡兒適中的話就選五花肉，所以肉的挑選很重要的。

2，肉選好後可以根據自己喜好，一是回家自己用菜刀剁餡兒，還有一種是在肉市場直接用機器打餡兒。一般飯店都是直接用機器打餡兒，如果自己吃就應該用刀剁餡兒。有啥不同呢，機器打餡兒容易破壞肉的纖維，口感膩而不滑。手工剁餡兒，肉纖維不會破壞，吃餃子的時候能吃到肉，口感好。

3，剁好的餡兒不能直接摻上大蔥，而是先把肉餡放一面盆裡，用手或者筷子順時針和逆時針攪和，這是力氣活，到什麼程度呢，要讓肉餡兒感覺黏糊糊的狀態為好，通常需要攪和5--10分鐘。

4，看你要做什麼餃子了？如果是大蔥可以直接剁，剁碎可以直接摻到肉餡兒裡。如果你要做白菜餃子，就剁白菜，但是白菜多水，剁的時候要先把白菜切成小塊，然後在碎白菜上撒上一些鹽，接著刀剁，這樣白菜中的水會大量流出來。剁好後將白菜餡兒放到絨布裡，包起來用勁擠壓，空出多餘水分，白菜做好，可以和肉餡兒摻一塊兒了。

5，根據自己口味，可以再放一些藕。首先將藕切成小塊，然後像剁肉餡兒一樣剁藕，注意藕不要剁成藕泥，要剁成小顆粒狀態，根據自己口味，我選擇綠豆般大小，這樣吃餃子時候很有感覺，你不信就試試，呵呵。

6，將藕餡兒放到肉餡兒裡。然後就是放佐料了，根據餃子餡兒多少，放適量的鹽、香油、花椒粉或者十三香等。然後用手或者筷子攪勻，餃子餡成功，保證香噴噴。

我試吃了兩種，一是大蔥肉的，還有一種就是白菜肉了，兩種口感不一樣，但都是好吃的很，希望對你有用，這是獨家餃子餡兒做法，在網上找不到地，呵呵。祝新年都能吃上好吃的餃子。

影人新侃

要讓水餃餡好吃，不要買現成的肉餡，要買五花肉，放適量姜，蔥，垛成餡，再加味精.鹽.醬油.花椒粉拌勻，儘量多煨一些時間，然後，再放於喜歡吃的菜，放點熱開的花生油，茴香餡的適當加些豬油會更好吃，根據菜餡的稀稠，略干時加上一個生雞蛋，略溼時加上一點粉條。這樣，你調製的水餃餡才好吃。

關鍵字: 寶貴意見 好吃 餃子餡