伴随着六月雨季的到来，野生菌也逐渐上市。
凉山丰富的植被资源，为各种野生菌类提供了有力的生长条件。据不完全统计，凉山野生菌类近百余种。
凉山的野生菌种类丰富、生态自然、味道鲜美，是外地游客送亲朋好友必带的伴手礼。
野生菌
含有丰富的营养价值，受自然条件的影响，不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。
鸡枞
鸡枞菌又名
“鸡脚菇”“伞把菇”
鸡枞菌香脆可口
含有丰富的蛋白质
在凉山的各个县市
都会出产这一名贵野生食用菌。
鸡枞
鸡枞的吃法有很多：可单作为一道菜炒着吃，也可与肉、蔬菜等食材炖汤喝，还可以制作成鸡枞油搭配面条或其他食物，提升食物的鲜美。
竹荪
竹荪又名竹参，雪白色的菌柄，清洗之前有着深褐色的菌帽。竹荪形状和网状的干蛇皮有点类似。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪还被划定为国家地理标志保护产品。
竹荪虽有丰富的营养价值，但其本身性凉，因此脾胃虚寒者、腹泻者不宜过多食用。
见水青
见水青就如它的名字一样，因其本身的特性，见水颜色就变青了。见水青在食用时应注意将其彻底翻炒至熟透，见水青的食用方法也很多，可与单独做菜也可以与肉类罐头搭配食用。
黄牛肝菌
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。同时，牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神的作用。
块菌
块菌也被称为“黑松露”，含有非常丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，被称为“世界三大珍馐之一”。在凉山，以会东县的块菌最为出名，每年会东的块菌大部分都将出口到国外，现如今，会东的块菌也成为了会东县的一块“金字招牌”了。
块菌炖鸡也是一道非常受欢迎的菜品，新鲜的块菌加上鸡肉本身的鲜美，熬制出来的汤好喝又滋补。
松茸
被誉为“菌中之王”的松茸，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。在凉山，以木里的松茸最为出名，木里也被称为“野生菌王国”，随着木里旅游业的发展，更多的人了解到了木里松茸。与此同时，随着食品加工的进步，松茸还可以制作成烘干产品、冻干产品以及其他深加工产品销往各地。
松茸可以用来炖鸡也可以搭配新鲜的虾仁翻炒熟透后食用，很多地方还将松茸用作烧烤食用，味道也是非常鲜美可口的。
羊肚菌
羊肚菌又名草笠竹，羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。同时，羊肚菌也是一种珍贵的食用菌和药用菌，人体中蛋白质组成所需的20种氨基酸，羊肚菌中就含有18种，而且其中有8种是人体自身无法合成的。所以有着“素中之荤”的美誉。羊肚菌多用于煲汤和炖菜。
总的来说，菌子的吃法有很多，其中主要以三种吃法为主：
1、火锅
近些年来，菌菇类的火锅也是十分流行的食菌方式。可以让好吃嘴们在一锅热腾腾的养生火锅中就享用到品种丰富的野生菌。需要注意的是，因菌类的特殊性，在煮菌子时应按照其成熟的时间以及功效来区别下锅。
2、炖汤
用菌子来炖汤是非常养生的，经过高温的熬制，除了可以让菌子的香气释放出来，同时也能让野生菌的营养成分更好的渗透出来。
3、烧烤
因为野生菌味道鲜美且富含营养，所以用烧烤的方式来食用也是最能体现其中的美味的。新鲜烤好的菌类，肉质更加结实，口感更加的Q弹。所以，烤菌子也是较为常用的一种食菌方式。
目前，各种菌类也逐渐上市，将其买回家中烹制，开始享受菌类带给你的味蕾新体验吧。
部分素材来源网络
閱讀更多 五彩涼山 的文章
