![夏天最便宜最配啤酒的海鲜就是它了,不用一滴油,好吃到没朋友](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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花蛤,大概是夏天里最便宜最常见的海鲜贝壳,当然也是普通人家餐桌上最常见的海鲜之一,是夏天夜排档里,喝着啤酒,吹着牛的最佳拍档。
前些天看到沈宏非先生说他在青岛,青岛人管花蛤作gala,有的地方叫花甲,沈先生吃的花蛤,由香格里拉大酒店的大厨操刀,先用定制的青岛啤酒浸泡,然后将铁锅烧到320度,接着倒入花蛤,加盖,经一番云雨稍收,开锅即食。
看到这一段,我的口水不争气地流下来了,平时葱姜炒花蛤,酱爆花蛤不知道吃过多少次了,也没那样让我惦记过,立马去菜场里买了一斤花蛤来,准备自己在家也试试。
定制的崂山水啤酒肯定没有,用家里现成的百威好了,尽量浓一点的啤酒吧。320度的锅估计也烧不到那个温度,就尽我可能烧得烫一点好了,选一个已经不是那么好的锅,烧坏了也不至于心疼,其实并没有那么严重。半罐啤酒,把洗净的花蛤浸泡上,热锅,烫锅,但心锅要冒烟的时候,把花蛤连啤酒倒下去,马上加盖,看着玻璃盖下面的花蛤一个一个开了口,立刻开盖,淋一点蒸鱼豉油调味起锅。
不加一滴油,口感却清甜异常,是我至今吃到的最好吃的花蛤做法,下次这也许就是我家餐桌上,最常吃的花蛤做法啦!
主料:花蛤500克,啤酒250毫升
辅料:小葱1根,蒸鱼豉油15克
食材,花蛤养到吐净泥沙,我一般是问卖家讨一点水,回家再养2个小时
花蛤充分洗净
小葱切葱粒
倒半罐啤酒在花蛤里,让它泡一刻钟
取个锅,家里已经用得不太好的锅,开大火烧得滚烫,越热越好,当然也别把底给烧穿了
倒入花蛤和啤酒
加盖,里面沸腾起来
一会儿壳都打开了,淋一勺蒸鱼豉油。问是不是不可以用生抽代替,也可以,但味道真的不如蒸鱼豉油好。
洒点葱花,立刻起锅
没用一滴油,口感清甜的啤酒煮花蛤,鲜嫩又多汁,试过你就知道有多鲜美了。
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