這麼多年，我們對火盆燒烤最大的誤會就是在它前面加上了“西昌”這個定語，火盆燒烤其實是冕寧的。冕寧那邊冬天冷，當地人喜歡用大火盆烤火，再加上冕寧人又特別喜歡吃，烤火的時候閒來無事弄幾大坨肉串根大竹籤子放火盆上烤得滋滋啦啦冒油，杯子頭酒斟滿，大口吃肉大口喝酒，豪不豪邁先不說，滿足身體最原始的慾望，完了再幹上一碗酸菜湯，昇仙無外如此。
在西昌，生意好的火盆燒烤都樂意以冕寧來自證資格，到了成都，冕寧變西昌。沒得辦法，同為縣級市，西昌的名氣確實比冕寧大多了。但這種誤會真的不好！比如，曾經有一年我和小夥伴慕名去西昌吃燒烤，出發前問了幾個西昌朋友，他們跟提前串通好了似的只重點推薦了一家店——冕寧小金燒烤。無知的我們就因為這家店的名字既沒有“西昌”又沒有“火盆”這樣的關鍵詞，生生錯過了這家在西昌口碑和生意都爆好的店。
上個月，西昌的朋友跟我們一幫吃貨通風報信說他吃了十年的冕寧小金燒烤終於到成都來開店了，約聚就約聚嘛，這娃兒不厚道，還不忘揶揄一句“他們成都店的名字裡加了個‘鼎’，小金鼎！姐，你不介意嘛？”其實這位朋友的描述還是不夠清楚，冕寧小金燒烤認老闆小金就對了。當然，十年前的小金現在已是老金，但他西昌粉絲們不叫他老金，喊他西昌李伯清。
小金燒烤在西昌是典型的夫妻店，開到成都之後就變成了兄弟店。老金的兄弟姓袁不姓金，老金還不認識袁老弟的時候和他媽老漢兒已經處得相當好了。袁老弟的老漢兒既是老金的忘年交又是牌友，早些年老金在他們家樓下賣燒烤，袁老弟在日本留學。兒子不在身邊，老人還是想念，老金和他兒子差不多大，他就經常和老金聊兒子的事情，講他憑自己的優秀獲得留學機會，講他在日本的生活、他的工作。
那時候，老金和袁老弟的交集並不多。袁老弟回西昌也會去老金那兒吃燒烤，老金偶爾會問問他在外邊怎麼樣？耍沒耍女朋友？直到前兩年，袁老弟待在西昌的時間比較多，他們倆才慢慢熟悉起來。
去年，袁老弟和老金說想和他一起把小金燒烤開到成都去。老金正好也有那個念頭，兩人一拍即合。早在前些年，很多人都找過老金，想和他合夥在成都開店，老金不來。當時成都賣火盆燒烤的大咖都跑去找他買配方，老金也沒賣。他們說老金“你在西昌口碑和生意那麼好，就是太保守！”
老金保守嗎？當然不！他只是心裡活得明白。“他們編我來成都，我真不來。我們這些人想的簡單，害怕合作伙伴，（合夥人不好）掙那個錢，掙得氣鼓氣漲的。”現在為啥來？“互相信任！”老金說他認識袁老弟媽老漢兒都八年多了，“如果我們兩個還要扯拐，那回家就不要見人了。”
光頭老金和看上去斯文日系範兒的袁老弟，他倆一個陽剛，一個細緻，形象上雖然有反差，但合作起來卻相當默契。老金負責後廚，袁老弟在堂子裡迎來送往。遇上熟客的時候，斯文的袁老弟骨子裡的西昌基因就要造反，最起碼得喝上幾杯，這桌几杯，那桌几杯，偶爾喝得來說話舌頭都打不直。這個時候，老金就會非常貼心的走過去說“我們兩個咋整？還是坐到喝兩杯哇！”
火盆燒烤，向來給人的感覺就是豪邁又紮實，拳頭大的坨坨肉，一坨就管飽。吃的過程中，煙熏火燎，搞得一身煙火味兒。在西昌，一到晚上一整條街的火盆都燃起來，氣氛確實相當足，當然油煙灰塵也相當高調。
老金的炭火火盆燒烤賣到第五年的時候，他自己都受夠了“大煙小槓”的環境，又不想完全照搬韓國燒烤的設備，費了不少力氣他才找到一個小作坊，請師傅們用手工打造了一批鼎來代替火盆，傳統的網架也換成了生鐵盤。
2015年，老金的這套設備取得了專利證書。老金西昌的老店還是用炭火，設備改良之後，基本實現了火盆燒烤的無煙化，保證了傳統燒烤的口感，又解決了燒烤油煙重、對健康有害的問題。去年環保檢查，西昌大大小小1000多家燒烤店關的都差不多了，冕寧小金燒烤因為通過了環評，仍然可以繼續營業。
當初老金不來成都，還有一個很重要的原因就是出於環保上的擔心，“火盆燒烤大煙小槓的，在成都今天城管找你，明天環保找你，生意做不好。”有一年他來成都，經過三環，“那個天氣哦，太陽緊都出不出來。”呆了幾天，他就著急回西昌了。
成都的新店依然用鼎生火，只是為了更環保把炭火改成了天然氣。“冕寧小金燒烤”也改名為“小金鼎”。很多老客人去過小金鼎之後都主動為老金打CALL，“碳火烤出來的東西不一定就比用天然氣烤得好吃，不過是吃個氣氛罷了”一位熟客說。
在西昌老金的店是個蒼蠅館子，到成都之後，粗曠男人走起了精緻BOY的路線。店內工業風的設計，搭配西昌紅、黃、黑的主色，在裝飾上也加入彝族元素，試圖用自然而然的文化韻味代替煙熏火燎來營造大塊吃肉大口喝酒的當地氛圍。
店裡吸菸筒的設計可不是擺設，偷偷溜出來的油煙都逃不過它的魔爪。大功率的空調和排風系統讓愛吃肉的豬豬女孩們也能吃得優雅體面。馬上世界盃開始了，偷偷告訴你們，小金鼎好適合邊吃肉喝酒邊看球賽哦！
火盆燒烤資格不資格關鍵得看菜品。小腸是火盆燒烤的必備菜。大多數火盆燒烤的小腸都是宰成一小截一小截的拿來烤。老金說以前用那種網子烤一截一截的小腸，油濺到碳上去，灰飛起來沾到肉上，髒不說還容易糊。改成鐵盤烤之後，倒是不沾灰了，小腸翻出來洗的時候沾了水，烤的時候要濺，體驗感太差了。
老金是西昌第一個賣盤龍小腸的，當時叫蔥香小腸。一長截小腸繞著鍋中間繞了一圈又一圈，滋啦啦的聲音一響，在坐的人馬上就有生理反應——流口水。老金說不是所有的小腸都可以用來做盤龍小腸，“要選有肚子頭那一截，烤出來才只脆不綿”。
小豬兒肉最能測試一家燒烤店的水平。2013年，長期給老金殺豬的師傅說美姑縣的小豬兒肉是最好的。老金馬上就開車拉到他一起去美姑找當地的農戶訂小豬。“必須要黑豬，必須是要放到山上跑的，重量在三十斤到四十斤之間。”在計劃開成都店之後，他們在美姑簽了4戶農戶幫他們餵養小豬。
除了盤龍小腸，菜包黃牛肉也是老金首創。牛肉提前醃得得當，放生鐵盤上烤3秒，一變色就要趕緊夾起來，裹上一片生菜葉子，不蘸調料都好吃。
豬五花也是很多老粉的最愛，也是老金會特別推薦給客人的一道菜。完美的三線肉烤得略微焦一點，一口咬下去，表面焦脆，內裡油脂浸滿口腔，直接吃最趕口，五花肉包生菜葉子就畫蛇添足了。
醉蝦和包漿豆腐，吃火盆燒烤必點。小蝦每天從西昌空運過來，端上桌都還活蹦亂跳的。包漿豆腐不稀奇，但能把包漿豆腐做得好吃的店屈指可數，小金鼎算一家。把裝了包漿豆腐的錫紙盒放烤盤上，等到豆腐砰砰膨脹的時候，挑起來趁熱吃，漿水入味，一口一個超級滿足。
肚條和腰花是袁老弟和他老婆的最愛！肚條脆，腰花嫩，火候把握得當，烤出來的味道不亞於川菜的爆炒操作。
熱拌鯽魚的味道也相當好，只可惜鯽魚刺兒多，不能大口吃肉，所以一不小心就被埋沒了。
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小金鼎燒烤
地址：紫竹北街85號大世界商業廣場1棟1層54號
電話：13981895445 028-65220855
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圖 | 齊飛翔 部分圖片由商家提供
排版 | 劉鈁
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