大家都知道，我们山东人吃饭呀，稍微正式点的场合，桌上必须得有硬菜。什么是硬菜呢，当然是鸡和鱼了。尤其是鸡，这是饭桌上必备的硬菜。
山东人有多喜欢吃鸡呢？给大家举个例子，我们济南南部山区节假日的时候一天就能吃掉一万多只鸡。济南南部山区旅游啊，有两大特色：堵车和吃火头炖鸡。
山东人民爱吃鸡，那绝对是吃出了水平，吃出了高度，不同地方的炒鸡有着不同的口味。其中最具有代表性的有三种，也是我们山东炒鸡的三大流派：莱芜炒鸡，枣庄辣子鸡以及临沂炒鸡。在我们山东，不管是哪个城市，只要是炒鸡店，一般就是这三种的一种。
要说有人的地方就有江湖，炒鸡界也一样，这山东炒鸡三个流派，现在竞争非常激烈。这三大流派现在要说谁风头最盛，最嚣张，那肯定是枣庄辣子鸡，人家枣庄现在是“中国辣子鸡之乡”，2016年申报成功的，官方认证了。不过枣庄辣子鸡在做法和口味上确实有他独到的地方。正宗的枣庄辣子鸡必须得用枣庄本地的土公鸡，辣椒也得是枣庄本地产的一种辣椒，酱油醋最好也得是本地的硬牌子，肌肉得剁成小块，这样炒出来才入味。
枣庄辣子鸡是不错，但是莱芜和临沂的炒鸡表示不服，谁还不是特产啊。人家莱芜炒鸡讲话了，我们有特色，我们用的也是小笨鸡儿，但我们用的是干炒法，最后出来的炒鸡干香耐嚼麻辣适口。有很多人就好吃这一口。
说到这，临沂炒鸡更不服了。我们临沂沂蒙山炒鸡没有那么多虚头巴脑的东西，关键就是手法和火候。临沂炒鸡最后一般都是带汤的，鸡肉完美的入了味，我们最后还能用锅饼蘸汤吃，真是回味无穷啊。
现在枣庄辣子鸡的店和临沂炒鸡店基本上是不分伯仲，数量差不太多。可是莱芜炒鸡店就少多了。（你说这是不是跟这个莱芜划到济南有关呀？你现在整的很尴尬，不知道该叫啥名了，是叫莱芜炒鸡啊，还是叫济南炒鸡。）上面是开玩笑的话哈，关键是你得运作呀。你看人家枣庄都成中国辣子鸡之乡了，这个临沂炒鸡和莱芜炒鸡还按兵不动呢。你光会炒不行啊，关键你得会炒作呀。
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