文昌鸡
文丨单正平
人类驯养来食用的禽畜中，鸡是最具“普世价值”的一种。印度人因尊崇牛而不吃牛肉，中国相当部分南方人因嫌腥膻而不吃北方的牛羊肉，全世界伊斯兰文明则彻底拒绝猪肉。但没有听说哪个民族拒绝鸡肉。
自从食品安全成为一个问题以来，营养学家们推荐的肉食中，鸡肉也是好于牛羊猪肉的。鸡者，吉利之美食也！
说到海南，四大名吃也好，十大风味也好，文昌鸡总是无疑义排在第一位的。按理，海南以生产海鲜著称，海鲜的名头，应该比文昌鸡响亮才对。天下何处无鸡，文昌鸡有啥稀罕的？它哪里有龙虾鲍鱼高级金贵名头响亮！
但海南人偏偏就是最钟情于鸡！
对此，初来海南的人不大容易理解。我也曾经不理解。二十多年过去，如今成了地道的岛民，慢慢也自以为明白了文昌鸡何以备受推崇。
文昌鸡之所以享有盛名，首先当然是因为它有独特的肉质和味道，美食家们已经用精彩细微的笔触，无数次描述了这种神奇的肉，如何作用于我们的味蕾肠胃乃至心灵！高级吃货们之所以高级，就在于他们不但有精微的舌尖，而且善于从美食物质中发现微妙优雅的精神！换言之，吃货们的舌头和大脑之间的联络，要比平庸如我辈灵敏得多！
这且不说。文昌鸡受推崇，窃以为颇有文化上的缘由。众所周知，海南汉族的先祖多为中原人。中原人古代饮食中原本没有海鲜啥事。孔子时代中原人吃鱼，大多也是江河湖泊里的，离海比较远。先秦百越之地的人们当然多吃鱼虾，但因为中原文明对这些文身断发之人颇有文化上的歧视，名之曰蛮夷。理所当然，蛮夷的食品自然也具野蛮属性，由此而被轻看、低看实属自然。鸡则不同，它很早就已经是高级文明中的符号之一。《诗经》里《风雨》《鸡鸣》《君子于役》等都写到鸡。最著名句子莫过“风雨如晦，鸡鸣不已”。毛泽东更有“雄鸡一唱天下白”的著名诗句。鸡鸣是黎明、未来、唤醒、启蒙的同义语。十二生肖里有鸡，但没有虾蟹鱼鳖。由此可证，鸡在中国的文化地位要远高于虾蟹鱼鳖。海南人过年祭祀一定要有鸡，就是这个道理。你给祖宗牌位前供上龙虾鲍鱼显然不合传统规矩。
中国各地美食差不多都有一鸡：符离集烧鸡、道口烧鸡、德州扒鸡大名鼎鼎，其余地方的名鸡就更多了，什么黄焖鸡，红烧鸡，烤鸡卤鸡叫花鸡，口水鸡，荷叶鸡，猪肚海马芦荟鸡，汽锅鸡，油淋鸡，脆皮香酥粉蒸鸡，贵妃鸡，纸包鸡，栗子香菇辣子鸡……以鸡为主料的菜式无所不在五花八门令食客几乎无所适从。但这一切，遇到朴素大方的文昌鸡全都要败下阵来俯首称臣！谓予不信，请到文昌鸡的家乡来吃一口！
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