“中國年”元寶饅頭
用料
- 南瓜 250g
- 麵粉 500g
- 酵母 4g
- 糖粉 30g（適量）
- 溫水 30ml
做法
- 原材料
- 切下一塊.未去皮是273g.去皮我又稱了一下.246g
- 將去皮後的南瓜切片放到蒸籠上蒸10分鐘左右.
- 在蒸南瓜片的間隙.取4g的乾酵母置於容器中.
- 倒入30ml的溫水.攪均勻讓酵母充分融解後放置5分鐘左右.
- 調好酵母.南瓜已經蒸好咯.蒸過後的南瓜有許多的水分.所以我在揉麵的時候沒有額外加水.
- 將蒸好的南瓜倒入料理機中打爛成南瓜泥.儘量打至無顆粒.
- 南瓜泥上加入500g的麵粉.麵粉用普通(中筋)麵粉就可以了.
- 倒入剛剛靜置了幾分鐘的酵母.喜歡甜口一些的小夥伴這時可以加入適量的白糖粉.
- 揉至表面光滑的麵糰.我用廚師機是2檔攪了5分鐘這樣.
- 麵糰揉至光滑後取出開始發酵至兩倍大小.氣溫低的時候可以用烤箱的發酵功能輔助發酵.發酵完成後用手指掇一下面團.不回彈不塌陷就是發酵好咯.
- 撒一些麵粉準備揉麵.扯開面團可以看到發酵後的麵糰組織.揉麵的同時記得將麵糰中的氣體擠出.這樣麵糰在蒸的時候才不會開裂或是不光滑.
- 如果麵糰水分過多.在揉麵的時候不時的撒一些麵粉將麵糰揉至光滑.注意麵糰的軟硬程度噢.不要一下撒太多粉.做饅頭的麵糰軟硬適中就可以了.
- 將麵糰搓成長的圓柱條.
- 用切將長條切成小段.一小段大概是30g左右.
- 將刀切面頭搓成小長條後將兩端搓細一些.中間高一些.
- 用拇指或是手掌將麵糰兩端壓平.
- 壓平後往中間對摺
- 再將側翼兩端向中間對摺.
- 如果兩邊側翼上的粉太多導致元寶不成型.可以沾一水.將側翼兩端粘緊.
- 做好後的元寶放到蒸籠中進行二發.這是二發好的元寶饅頭,相較之前是不是又長大了一些.
- 將二發好的饅頭放到蒸爐上.冷水入鍋.蒸20分鐘後關火.再燜2分鐘左右就可以開鍋享用啦.
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