大家好，欢迎来到筠宝厨房，我今天分享的是：凉拌腐竹好吃有技巧，这样做，调料不多却入味，清爽可口解油腻。
腐竹是一个大家都很熟悉的食材，它可以蒸，可以炸，也可以炒，做法可谓是多种多样，但我认为最好吃的那要数凉拌，不知道大家是不是这样认为呢？特别是在过年的时候，餐桌上肯定少不了大鱼大肉，这时我们不妨来一道凉拌腐竹，有荤有素，会更加的健康，并且腐竹还可以解油腻，真是一举两得。
腐竹在凉拌之前都需要泡发，泡发过的腐竹口感更加的爽滑筋道，不泡泡的腐竹口感很硬，不好吃，那么做过凉拌腐竹的小伙伴们肯定有一个疑惑，那就是腐竹用什么水泡发，其实这也是腐竹泡发很重要的一个问题。
泡发腐竹的时候大部分人会选择凉水，其实凉水也不是不可以，但是凉水泡发的时间会很长，用没有泡发好的腐竹做凉拌菜，吃起来口感硬硬的，所以凉水泡发腐竹并不是我们最好的选择，那用热水怎么样呢？虽然热水泡发会很快，但这都只是表象，里面的腐竹还是硬的，如果泡长了虽然里面是软了，但是外面的腐竹会泡得太过软烂，也会坏了口感，所以热水也是不可取的，那么怎么样才能使腐竹泡发出爽滑筋道的口感呢？这就需要一点小技巧了。下面我来教大家怎么制作凉拌腐竹。
要用到的食材有：
腐竹，胡萝卜，鸡蛋，青红椒，小葱，黑木耳，食用盐，炒制过的花生米，白醋，喜欢吃辣的朋友还可以准备一些辣椒油 。
下面我们开始制作：
取一个大一点的盆，把腐竹放到盆中，倒入40~50摄氏度的水，没过腐竹就可以，现在关键的来了，就是在水里加入一勺食用盐，这样可以使腐竹口感更加爽滑筋道，有韧劲，在腐竹上面压一个重物，可以是盘子或者碗之类的，让腐竹完全浸泡入水中，这样可以让腐竹吸足水分，吃起来口感会更好哦。
泡发大约15分钟，时间泡短了，泡不熟，时间泡长了，外面的腐竹会泡烂，都会非常影响口感。把上面的重物拿掉，这时我们可以看到腐竹已经完全吸足了水分，变得非常的饱满柔软，而且很有韧劲，我们把泡发好的腐竹挤干水分，再切成小段，对啊肯定放入碗中，再打入两个鸡蛋搅匀。
拿一个胡萝卜去皮洗净，再用叉子擦成胡萝卜丝，我们把大葱中间最嫩的部分取出来，把外边的葱白切成葱丝，把泡发好的木耳也切成丝，青椒切成滚刀块。锅中烧开水，然后把切成丝的胡萝卜和木耳放进去，煮两分钟之后把它们捞出来，给他们焯焯水。
锅中倒入食用油，把油加热到6成热，再加入炸好的花生米，来一点生抽和白醋，再加一勺食盐，爱吃辣的朋友们可以加几勺辣椒酱，搅拌均匀，我们的凉拌腐竹就做好了。这样做的腐竹口感筋道爽滑有韧劲，在年夜饭上来一道凉拌腐竹，一口肉一口腐竹，简直了！
技巧总结：
1、腐竹用40摄氏度到50摄氏度的温水来泡发，里面一定要加一勺食盐，这样泡泡的腐竹，口感才会更好。
2、泡发的时候，腐竹上一定要压一个重物，这样可以让腐竹吸收更多的水分，吃起来更嫩。
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