用户7278787697229
“卤面”和“焖面”是不一样的概念。
卤面，焖面，虽然用的都是“肉片和豆角”，但是“面”用的是不一样。
下面我来介绍一个我做的“卤面”与“焖面”。
焖面，之所以叫“焖”，因为他用的是“生面条”。
我们家做“焖面”是将豆角与肉片炒好后，覆盖与“生面条”上，汁与生面条拌匀后，肉与菜覆盖于上，用锅蒸，水开后蒸20分钟。
最后一张照片是蒸好的面条，我用的是机器压的“担担面”蒸制而成。怎么样，不错吧。
而卤面用的是“熟面条”，肉片与豆角炒八成熟后，与“熟面条”拌匀，上笼蒸15分钟即可。
下面是我在“轮胎赵”店里蒸的卤面，大家看看，可有食欲。
两种面用的主料都是“肉片与豆角”，看着怎么样。可有食欲。
再加一只烧鸡和一瓶“8他哥”，好吗？！
人在风上走
爱美食的小星星来了！
焖面有很多种叫法，什么蒸面 卤面啊！这些之类的，可能还有别的叫法我还不知道。
但是在我们这边焖面也叫蒸面条，是我们河南商丘这边的称呼。
做法也很简单，就是用黄豆芽 长豆角和瘦猪肉一起蒸的。我说一下做蒸面条的步骤吧！
1.面条要买那种刚做出来的有点湿的，这样有利于做出来的蒸面口感比较湿润。
2.准备新鲜的长豆角和黄豆芽（一定要买新鲜的那种比较嫩的，这样做出来的会比较好吃。）
3.然后买瘦猪肉，最好买瘦里脊肉（要是喜欢吃带点肥肉的可以选择买五花肉）
4.就是先把黄豆芽和长豆角和瘦猪肉在锅里炒好，炒的时候可以多放一些调料，像盐和鸡精还有酱油这些，等炒好了以后在锅里加一些水（这一步是我自己想的，为了保持后面做出来的蒸面比较湿润）
5.然后就准备好蒸锅，加入适量的水，在上面一层的篦子上放一块布（防止蒸面的时候菜往下面掉）然后就是把面条均匀的散落在篦子上，再把之前炒好的菜和肉放到面条上面要放的均匀一些。
6.最后如果口味重的可以再放一些酱汁什么的。也可以再放一些油，来继续增加蒸面的湿度。最后就开火盖上锅盖开始蒸吧！
7.最后出锅的时候一定要用筷子搅拌均匀，确保口味都进入了。
以上就是我们这边蒸面的做法了，大家觉得怎么样和你们哪里的一样吗？还是你们那里的更有意思呢？
美食李大东
我小时候最爱吃的是豆角焖面，
那个时候爸爸妈妈工作忙，
经常来不及回来给我做饭，
邻居家的爷爷奶奶总会喊我过去吃饭，
那个时候觉得邻居家总是弥漫着饭菜的香气，
邻居奶奶最拿手的一道菜就是豆角焖面，
每次我都能把自己的小肚子撑得鼓鼓的，
打着饱嗝扶墙而出。
哎呀，流口水啦～不过制作起来也很简单的。
制作材料：
1、五花肉 适量
2、豆角 一小把
3、洋葱 半个
4、新鲜面条 适量
5、生姜 适量
6、大蒜 适量
7、调料：油，盐，料酒，生抽，老抽，糖
制作步骤：
1、五花肉切片，蒜和姜切片，豆角切小段洋葱切丝备用；
2、锅中少许油，放入蒜片姜片爆香加入五花肉片，加少许料酒，待肉片炒制透明；
3、加入洋葱丝，继续炒到洋葱变软；
4、加入豆角，继续翻炒，加少许生抽、老抽、盐和糖调味，加水与菜齐平；
5、铺上新鲜的面条，盖上锅盖煮开后，小火闷5-8分钟左右，开盖翻炒均匀并收汁，装盘即可！
豆角焖面卖相一般，但是口感非常的好，
焖面讲究焖出来的面要劲道有韧性，
又不能太干，更不能粘乎。
豆角焖面，简直再好做不过了，
蔬菜和肉炒一下，放入面条焖几分钟，
美味的焖面就做好了，真的是小时候的味道哦～好吃到舔盘子！
六月和美食爱着你
焖面对于北方人来说算得上是家常便饭，饭菜一锅出，简单美味。当然做法还是有差异的，我是得到母亲的亲传。
主要食材:小宽面条（焖面专用），豆角，杏鲍菇，猪肉，西红柿，葱蒜姜，盐，油，生抽，老抽。
做法:
1.猪肉洗干净切粗丝，加料酒、淀粉、盐抓均匀，腌制10分钟。葱切丝，姜蒜切末。
2.豆角摘去老筋，洗干净，切段，有人喜欢在摘豆角时就顺手掰断，其实这样不好，洗豆角时容易灌进去脏水。
3.杏鲍菇洗干净，用手掰成丝，焯水。
4.锅里加油，油热放入猪肉丝，翻炒变色，放入葱蒜姜，继续炒，然后倒入生抽、老抽上色，翻炒均匀，放入豆角、杏鲍菇，翻炒两分钟，放入盐、水，水可以多一点，烧开后，倒入碗里一部分，留在锅里的水刚没过菜就可以，把西红柿摆上，面条拽断撒上，盖上锅盖，大火焖5分钟，打开锅盖，面条断生了，先将碗里的菜汤浇上一部分，用筷子将面条挑散。焖面的技巧就在于此，断生的面，撒上菜汤，很容易就抖散了。盖上盖子，小火再焖几分钟，再加一次菜汤，继续挑散面条，继续焖到水干就可以关火了。
小窍门来了，关火后不要急于翻动焖面，盖上盖子焖几分钟再打开，锅底如果有煎上的菜或者面，经过几分钟的焖透，很容易就搅拌起来了。
选择做焖面加杏鲍菇这是我的创意，我喜欢杏鲍菇的口感，与肉同炒，染上肉香，特别好吃。
如果喜欢吃蒜的朋友，还可以将蒜捣成泥，浇上热花椒油，倒入焖好的面上别具风味。
虽然步骤看着有点繁琐，其中的一些小技巧特别实用，掌握几个关键步骤，就能做出一锅美味、省时、省事的焖面。
我从小偏食不吃猪肉，经常给家人做猪肉的，我给自己做鸡蛋的，感觉同样好吃。
豆角猪肉巧搭配，一锅焖面扑鼻香。
阖家围坐品美味，时光慢走幸福长！
升腾的海水
这样做焖面，吸足了肉汤汁，入味又劲道，这样做不粘团不糊锅。
想要让焖面做的好吃，关键得有异常好吃的炖肉汤汁，用五花肉做最佳，一锅面条都超香。或者用肥瘦皆有的猪梅花肉也行，它有个大优点，甭管怎么炒怎么炖，口感都是软嫩的瘦肉块。
配菜扁豆，我们这叫它架梅，也有叫四季豆的，宽扁的圆长的，都可以用来炖肉焖面。我喜欢买圆的，挑嫩的，掰断时连个豆筋都扯不出，炖煮后绵软中还稍带点嫩嫩的脆。
【扁豆焖面】
材料：鲜切宽面条400克，圆扁豆400克，猪梅花肉250克；
调味料：八角1颗，花椒1小勺，葱1颗，姜4片；老抽2勺，生抽6勺，料酒2勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：1.扁豆洗净去掉两头的梗后掰成小段；梅花肉切成小块，将多余的肥肉单独切下来炼油；
2.开小火，将几块肥肉先放入锅中，稍炒炒至没有水分了再倒入少许花生油，放入八角和花椒，小火将猪油熬出，炒出香味。
3.然后放入葱花姜丝，翻炒出葱香味后再加入梅花肉块，转大火，炒至肉块都变了色，就倒入老抽拌匀至肉块都上色。
4.加入扁豆，大火翻炒，至扁豆都变得更加翠绿。或者能将扁豆炒的外皮褶皱，原味激发出才是最好。
5.倒入热水，量要没过扁豆，多放点，焖面的时候才充足，再加入调味料拌匀，开锅后再煮2-3分钟，让调味料的滋味都融入水中。
6.将面条均匀的铺在最上面，然后就不要再动它了，让面条全部架在菜的上面，不要沉入锅底。
7.盖上锅盖，转小火，开始焖。慢慢炖软扁豆的同时，让热气将面条蒸熟。扁豆甭管老嫩，都是耐煮不会散烂的。
8.十分钟左右，打开盖子看看还有多少汤汁，并用筷子轻轻挑散面条，并将底部粘了汤汁的翻上来，上面白色的翻下去，让每一根面条都裹满汤汁。然后再加盖焖几分钟，至汤汁收的快干了，味道充分进入面条里，就可以关火，直接端锅上桌，盘子都不用了。
小贴士：最好是用不粘锅做，以免糊锅。菜与面的量最好是相等的，或者菜多，加的水也多，焖的过程中也好控制和掌握。
虎妈尚菜
焖面绝对是懒人福音，主食蔬菜可以一锅出！面条劲道美味且又营养丰富，变着花样做怎么吃都吃不够，一碗焖面再加一碗汤羹，既可以当做早餐，也可以当做中餐或晚餐，简单，好吃，省事！
一、豆角焖面
原料：
豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱
做法：
1. 五花肉片用料酒腌制10分钟；豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。
2. 锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。
3. 放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。
4. 把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。
二、鸡丝焖面
原料：
鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来。
2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。
4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。
三、五彩焖面
原料：
面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐
做法：
1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出。
2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。
3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。
4. 放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。
四、蒜香红薯焖面
原料：
湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油
做法：
1. 青椒、红薯洗净切小块；蒜拍破。
2. 锅中油热，爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。
3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。
4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。
五、豆芽焖面
原料：
面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐
做法：
1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片。
2. 炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。
3. 加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。
4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。
六、锅仔焖面
原料：
鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克
做法：
1. 锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。
2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。
3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。
4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。
5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。
七、蘑菇焖肉面
原料：
鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克
做法：
1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。
2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。
3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。
4. 把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。
八、五花肉焖菜焖面
原料：
面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精
做法：
1. 五花肉洗净切薄片；青菜洗净切段。
2. 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。
3. 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀
4. 加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟（焖至汁稠），放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。
裸奔上火星
说起焖面，满满的都是回忆。大学时候，学校附近很多焖面，中午吃快餐，还可以一半饭一半焖面，还有2荤一素，只要七块钱。对了，我的大学是在牡丹之城，洛阳。说到面条，相信大家都不陌生，它是很受大家欢迎的一种美食，而且他的烹饪方法有很多，像煮面条，炒面条，还有焖面，每一种制作方法做出的面条口感都是非常的好，不会在众多的制作方法中，最受大家欢迎的还是焖面了，做好了焖面根根分明，吃起来的口感也是非常的筋道，所以不少人都喜欢吃。 对于焖面，它的制作方法还是比较简单的，但你也别小看它，要是没一点技术，制作出来的面不仅容易成坨，而且口感也是非常的差，不仅影响食欲，还浪费食材，所以我们到底该怎样在家制作焖面呢？那今天小编就来跟大家分享一下，做豆角焖面时，好多人少做了“这一步”，难怪一拌就成坨。【 豆角焖面的家常做法】
首先我们将买回来的四季豆去掉两头，然后还要将两边的经线撕掉，再用手将四季豆掰成小段，然后放到清水中将其清洗干净，很多人在掰四季豆的时候喜欢用刀切，虽然说这没有什么太大的影响，但总感觉口感没有用手掰的好，然后就把买回来的五花肉清洗干净，放到碗中，用清水浸泡10分钟时间，将里面的血水浸泡出来，还能去除你的腥味，接着用刀切成条状。 其次，把切好的五花肉放到干净的碗中，加入姜末，料酒，生抽，用筷子将其搅拌均匀，腌制10分钟的时间，等到五花肉腌制好后，我们在锅中倒入适量的食用油烧热，等到油温6成热时，把腌制好的五花肉放到锅中，将其翻炒至里面的油脂流出，而且表面有些微黄后就将其盛出来，再把豆角倒进锅中，利用锅中的猪油大火爆炒三分钟的时间。 最后我们就把陈村的五花肉倒金合作，加入蒜末和小米椒爆炒出香味，然后再加入适量的热水，再添加适量的花椒粉，食盐和老抽，用锅铲翻拌均匀调味，在炖煮的时候，我们把面条放到碗中，加入适量的香油搅拌均匀，然后再把面条放到锅中，盖上盖子，焖煮10分钟的时间，在焖煮的过程中，我们要适量的用筷子将其翻拌一下，等到焖好之后，再倒入少量的香油，用筷子翻拌均匀就可以了。 我们在制作焖面面的时候，很多人都少了用香油将面条翻拌一下，这样做出来的面怎么会不成坨，我们先用香油将面条搅拌一下，这样可以很好的防止面条之间粘连在一起，然后我们再焖煮的过程中就不会出现成坨的情况，你学会了吗？
渝西二当家
牛肉焖面
面条里面我最喜欢吃的就是炒面和焖面，首先里面食材丰富，味道比较浓郁，其次因为我很习惯吃干面，所以就经常做来吃。今天打算做炒面，以前我做炒面都会放肉，因为我可是无肉不欢的人，这次当然也不能例外。但是从前都是用的猪肉，五花肉比较多，但是这次就打算用牛肉来做，原因不言而喻，想必大家都心知肚明吧，就是因为现在猪肉太贵啦。同样的价格我肯定吃牛肉了。而且牛肉的营养价值也高于猪肉，何乐不为呢？
焖面我最爱用的菜就是扁豆，扁豆没有做熟的话食用会中毒，所以需要长时间的烹饪，这样最适合来做焖面，炖扁豆的同时也能把面焖透，一举两得。牛肉我是提前炖好的，炖牛肉的汁还能放在焖面里面，味道会更加的浓郁。
【牛肉焖面】
【食材】扁豆、面条、牛肉、大蒜、酱油、盐
【烹饪方法】
1.先把扁豆清洗干净，摘好。
2.面条我用的是手擀面，这种焖熟口感比较筋道，有嚼劲很好吃。
3.锅内放油先将蒜爆香。
4.放入扁豆先炒到表面变成翠绿色，然后加入酱油翻炒。
5.加入炖熟的牛肉，因为牛肉要炖煮40分钟，所以需要提前炖好。
5.加入炖牛肉的汤和开水，让水淹没扁豆。
6.把手擀面放到扁豆上面，开锅以后用中火焖煮。
7.等汤完全收干，然后在加入一些蒜末翻炒均匀即可。
8.翻炒到汤汁完全消失就可以出锅了。
9.把蒜切成碎末加入水，调整蒜汁。吃面的时候加上几勺，那样才香。少量蒜我绝对焖面的味道就会大打折扣，所以这个一定要有。
【小贴士】
手擀面有的时候比较难焖熟，尤其是比较粗的那种。你要是习惯吃粗的手擀面可以用蒸锅先把手擀面蒸熟，等菜焖熟了以后和面条一起炒匀就可以啦。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
鑫雨霏霏
来介绍下焖面的做法:
面食特别好吃的，我特别喜欢吃面食，它可以做出各种各样的食物。作为一个北方人，家里最常吃的就是面食。每个地方的做法可能有一点区别，焖面、蒸面、卤面做法都差不多，来简单的介绍一下配料:
【制作食材】豆角、黄豆芽、红辣椒、葱、姜、蒜，白糖一小勺(可以根据个人喜欢，我是没放)，料酒，生抽两勺，老抽一勺，食盐，花椒油，芝麻油，清水一碗(大概一斤左右)，五花肉，湿面条，我是自己手工做的
【方法及步骤】
1、五花肉切成薄片，豆角清洗干净，切段，黄豆芽洗干净控水，大蒜拍成蒜末，红辣椒将其切成条，葱切段，将所有食材装入碗中进行备用。
2、 往锅中加入五花肉煸炒出油，放入料酒翻炒一下，(再往锅中放入蒜末、姜、蒜）进行爆香。然后把豆角、黄豆芽倒入到锅中用大火进行煸炒，直到豆角断生。加入生抽，老抽，白糖，盐，鸡精进行调味，用锅铲翻炒均匀。
3、往锅中加入一碗清水(大概一斤左右)，盖上锅盖用大火将清水烧开，再把准备的面条均匀的铺散在豆角的表面，这时候就可以盖上锅盖，用小火慢慢的焖上五六分钟。等到面条被焖熟以后，用锅铲将面条和配菜翻炒均匀，往锅中滴入少量的花椒油，芝麻油进行提味，再盖上锅盖焖上半分钟左右就可以出锅了。看起来香味十足，特别的有食欲。 
注意: 一定要用小火焖面，不像蒸面一样，蒸面、卤面可以用大火。
阳妈爱厨房
焖面在北方较为常见，是一道家常面食，每家每户的做法不同，当然味道也就不同。豆角焖面是较为经验的搭配，其实配菜也是可以有多种选择，今天就为大家推荐几种不同口味的焖面，依你和家人的口味，在周末为家人做上一份美味焖面吧~
豆角焖面
原料：豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱
做法：
1. 五花肉片用料酒腌制10分钟；豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。
2. 锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。
3. 放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。
4. 把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。
鸡丝焖面
原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来。
2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。
4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。
五彩焖面
原料：面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐
做法：
1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出。
2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。
3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。
4. 放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。
蒜香红薯焖面
原料：湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油
做法：
1. 青椒、红薯洗净切小块；蒜拍破。
2. 锅中油热，爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。
3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。
4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。
豆芽焖面
原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐
做法：
1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片。
2. 炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。
3. 加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。
4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。
锅仔焖面
原料：鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克
做法：
1. 锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。
2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。
3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。
4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。
5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。
蘑菇焖肉面
原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克
做法：
1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。
2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。
3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。
4. 把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。
五花肉青菜焖面
原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、
做法：
1. 五花肉洗净切薄片；青菜洗净切段。
2. 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。
3. 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀
4. 加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟（焖至汁稠），放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。
