老皮真的皮
山西焖面也叫山西豆角焖面,在山西的大街小巷这道美食随去可见,
山西人喜面食,豆角焖面的做法给大家详细讲一下,
第一步:首先把买擀好的面条。在油锅中放入葱、大料等,
然后再将猪肉、豆角、西红柿等食材依次放入炒至七八分熟,
第二步:并放入适量的食盐炒至均匀。
随后,在锅中倒入适量的水,刚刚没过豆角等食材就可以了。
第三步:待水开后,将面条平铺在菜和汤汁上,盖上锅盖开始焖
焖的过程中要注意掀开锅盖翻搅,以保证汤汁能够均匀地渗入面条中.
第四步:焖上八分钟,面就差不多熟了,再将酱油、醋、蒜等调制成的调味汁淋入锅内,
搅拌匀就可以吃了。一道美味的山西焖面就做好了
大白儿
焖面是我家里比较常做的一种面食,制作简单,味道还独特,以前没有来内蒙古之前我基本没有吃过,而且基本也没有听过,来内蒙古这十多年的时间我不但经常吃还经常自己在家里做,慢慢喜欢上这道美食了,下面给大家分享一下在家我怎么样自己做焖面的。
材料
盐 少许 手工面条 一把 老抽 半勺 五花肉 300克 糖 适量 生抽 两勺 蚝油 1勺 料酒 1勺
制作过程
1、猪瘦肉切成片,加料酒、生抽拌匀,腌制5分钟;
2、起锅烧油,葱姜蒜爆香,下肉片,炒至肉片变成白色;
3、下豆角,煸香一下加入一点点盐,生抽,一点点老抽,蚝油,白砂糖;
4、加水没过菜,盖上锅盖煮开;
5、加入面条,改小火,盖上锅盖焖一下;
6、待面条软了,再拌匀,加入红椒,盖上锅盖在焖一小会就可以出锅装盘了。
我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!
孤尘一粒沙
个人爱好。
说起这个饭,就想了我的老妈。小时候,在夏天豆角成熟的时侯,总要吃几回焖面的。她做的焖面有点特别。是酸甜口的。
夏天的西红柿长的正好的时候,摘几个红红的。再摘几把豆角。
回家来洗洗。然后先把西红柿葱姜炝锅妙一下,加盐酱油的少量佐料,加水熬成酱汁。
把和好的面擀薄切条。
然后把豆角也炒了,加水。要紧的是,这时豆角上要再放入切成桃核大小的老南瓜一起煮。
豆角锅里开始冒热气的时侯就该下面了。这时锅里的汤不能多。能看到菜里冒泡就行。多余的菜汤要舀到一个碗里,然后把面铺到菜上这就要加盖焖了。
面大火上汽蒸了几分钟后会有点粘连。用筷子打散。给失去水分的面条和锅里的菜补点水分。把碗面的菜汤浇上既可。中小火焖一会儿。过一会听着锅有点干的时侯,把西红柿酱汁也浇上。调一下咸淡。把面和菜翻动一下拌匀。关火。
到这时一碗焖面就好了。
豆角基本是原味的。面条的味道就丰富多了。西红柿的酸,配着南瓜的甜,中和着调和料计的味道和面条自身的香甜。
这永远都是小时候的味道!
飞扬46644226
作为一名山西人,号称饭桶的我,怎么可能不会做焖面?
咱不是美食节目,我就大致说一下。什么精准到克,没那个必要,咱也不起那个范儿。
第一,必须是手擀面。在和面的时候一定要硬。一定要硬。一定要硬。甚至要比普通的手擀面再硬一点。切面的话,和普通的手擀面粗细相当,甚至可以更细一点。这个关系不大。
第二、配料。一定是豆角小炒肉。其他的皆是改良后的,山西那地方不产牛肉,更没有吃肥肠的民俗。所以正宗的一定是豆角小炒肉。选猪肉尽量选五花肉,其他的纯瘦没有那种香醇感。
第三、炖肉。先把一锅五花肉切成指甲盖大小,做成炖肉就好。当然有些人喜欢干煸,我倾向于先炒后炖,因为那锅肉汤才是重中之重。
第四、做法。在炒锅内放重油。将洗好的豆角切段沥干放入炒锅,然后大致炒一下,放入咸盐,再翻炒下。加入之前炖好的肉和肉汤。加水,基本上能没过豆角就好。加入生抽老抽甚至可以放点耗油,但是要精准控制盐味。大火烧开,将切好的面条均匀的铺在豆角之上,改小火。满满闷就好,半小时后即可搅拌出锅食用。
注意事项:1.在陕西、河南大家选择的是先把切好的面放在蒸笼上蒸一下,然后再拌。这叫卤面,就我个人而言,卤面因为先蒸,所以面中损失了一定的水分,使得再伴的时候肉汤汁很难再入面中,所以这种做法不妥。
2.为什么用豆角作为焖面的标配,因为豆角难熟,小火焖之后,豆角熟了之后才将味道散发在锅中,即可解腻,还能增加焖面的丰富口感。
3.初学者很难掌控锅中的水分多少,往往做出的焖面很黏,这个就是一种经验的积累了,也有人做出的焖面会糊锅底,现在好锅很重要,好火也很重要。电磁炉之流只能炖菜,做焖面差点意思。
4.有人喜欢在焖面的过程中,备着醋和蒜水。个人也还喜欢,但是有忌口的就算了。
综上所述,最好的焖面在家里,绝对不在街上。
焖面其实很费材料的,费油、费肉、还费油。
短刀客
焖面在我们山西是一道很家常的主食,每隔两三天都会吃一次,最常见的焖面就是豆角土豆焖面,焖出来的面条干爽鲜香,我在之前上传过一期做焖面的视频,感兴趣的朋友可以去观看一下。今天我来给大家用文字简单叙述一下焖面的做法。
所需食材
面粉、土豆、豆角、水、葱、蒜、香菜、西红柿、盐、胡麻油、酱油、醋。
步骤做法
和面,将清水慢慢加进面粉中,用筷子搅拌成絮状然后停止加水。用手揉面,一直揉成光滑的面团,醒面十分钟;
将豆角去茎,用手掰成小段儿洗净备用;
蒜切片而,葱切末,土豆切成麻将大小的块儿状;
锅中倒入一些胡麻油开火加热,胡麻油是我们山西本地生产的食用油,炒出的菜做出的饭很香。油热后葱蒜先下锅,炒香后先倒入豆角翻炒,因为豆角比较难熟,炒一会儿再倒入土豆翻炒;
加适量的盐和酱油,再翻炒一会儿往锅中倒入适量的水没过土豆豆角,盖上盖子;
这时候我们取出醒发好的面团来擀面,擀面前在案板上撒一些生面粉防止黏连,将面团擀成薄薄的面片,这时将面片折起来,折成大约三厘米宽,然后用刀切成粗细均匀的面条;
在这些面条上倒一些食用油,用手均匀地使面条都沾上油,这样防止焖的时候面条黏连;
焖面前先把西红柿切碎倒入锅内,我在视频中用的是我自制的西红柿酱;
把面条放入锅中开始焖,面条均匀地铺在土豆豆角上面盖上锅盖;
五分钟后揭开锅盖用筷子搅动一下面条,撒上一些香菜沫,然后再盖上盖子焖,;
大约十分钟后焖面就差不多好了,出锅前可以倒点醋。
这样香喷喷的土豆豆角焖面就做好了,再弄个黄瓜之类的凉菜,做一碗西红柿蛋汤之类的汤配着焖面吃,有热有凉,有饭有汤。我们本地人都爱吃焖面就着一瓣蒜,有句话叫吃面不吃蒜,味道少一半。好了,我是晋中老祁,如果你喜欢我分享的美食可以点击关注与我交流互动,感谢你的阅读,祝大家生活愉快,事事顺心。
晋中老祁
地地道道的山西人,焖面其实在大山西来讲做法有很多种,最最传统的就是豆角焖面啦。
就是豆角和面,记得我小时候吃的最多的就是这个,本来我不是很喜欢吃面食,但对焖面情有独钟。
豆角焖面
1.焖面面一定是关键,现在好多人嫌浪费时间,都是去买现成的面条,直接超好菜焖上就能吃了,说实话,很方便,但是失去了焖面原有的意义。面最最好是家里自己做的手擀面,自己和面,自己擀面条,个人比较喜欢吃很细的那一种(注意哦,这个面一定要和的稍微偏硬一些,那样做出来的焖面会是一根一根的,哈)如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好,面一定要用温水来和,和面的时候水要一点一点加,搅拌成穗穗状,反复揉,没有干面为止,然后放在盆里醒十来分钟,切成面条备用。
2.然后就是豆角了,是那种中长的豆角,不能太老,那样会很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆,洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开,而不是直接切段,那样容易熟(豆角一定要炒熟哦)备用。
3.葱蒜切片备用,也可以放一两个干辣椒备用,喜欢吃肉的可以切一点瘦肉片。
4.大伙热锅,油稍微比平时炒菜多一些,因为要焖一会,还有面,最好用不粘锅。油烧至五成热加入葱蒜炒香,下入豆角还有肉,快速翻炒一下(一定要先翻炒一下,千万此时不要加水,不然会影响味道像水煮面)。
5.此时小火,加入盐比平时炒菜多一些因为一会还有面,一勺生抽,半勺老抽,鸡精粉,十三香,翻炒,然后加入半莫过菜的热水或者开水,然后把切好的面全部盖在菜上(水不能太多,不然面就粘了,也不能太少,会糊锅)。此时把锅里面的菜汤稍微倒出来一些放这备用一点就够)
6.然后焖面就开始焖了,中下火大概10分钟左右,时间自己掌握,因为面比较细好熟,面粗的话,要久一点。看看锅里还有没有水,慢慢大伙稍微收收菜的汤汁,但是一定要留一些,然后用筷子或者勺子把面和才搅拌均匀(从菜底往上翻,那样面不容易断)把刚才提前盛出来的汤汁倒一点,完美。
焖面焖面当然是焖出来的啦。
焖面配上凉拌黄瓜绝配。
还有还有就是剁点蒜末倒点醋,往焖面里一放,现在我都想吃了。
你们的喜欢就是我最大的动力。
小素吃货铺
作为山西人焖面是家常饭。我们家就经常吃,我爱人做的焖面那叫个香!!!
焖面做法:
备料:挑选上好的五花肉,豆角(最好无丝豆角),葱,姜,蒜,辣椒,蒜泥,八角,桂皮,香叶,香菜,青椒,食用盐,油,老抽,生抽,料酒。
1,将五花肉摘毛洗净,切一寸见方的薄片儿,放开水锅焯一下备用。豆角切一寸长备用。
2,热锅倒油,油温五成热时放葱,姜,蒜,辣椒爆香。
3,将焯好的五花肉放入锅中翻炒至肉出油时,继续炒至微黄。
4,将料酒,老抽,生抽少许倒入锅内继续翻炒。
5,炒至肉变色,放入豆角继续翻炒2分钟左右。
6,将锅中加入温水将豆角淹没,放入八角,桂皮,香叶,盐。转入中火约1分钟后将锅内汤舀出一中碗并将蒜泥放入碗中备用。
7,将面丝轻轻抖放锅内,转入中小火。
8,约3一5分钟检查锅底,(此时将面丝轻轻抖动,以防粘连)如锅底无汤时将淋洒半碗备用汤于面丝上面。
9,约1-2分钟将另半碗汤撒入面丝上面,大火收汤,无汤时起锅拌匀既可食用。
10,将香菜,青椒切碎丁入盐,香油或加少许醋拌匀,配食焖面。
11,香喷喷的山西焖面出锅了,请开吃吧!!!
李永生8692114750
山西的焖面是怎么做的?
我是江湖小拾伍,一个热爱美食的男孩子,唯有美食与你不可辜负~
下面是我的做法,真的是很美味的早餐呀~
用料
油 10克
五花肉 250克
葱 1段
姜 1片
蒜 5瓣
八角 1个
豆瓣酱 30克
土豆 2个
豆角200克
生抽 1勺
老抽 半勺
耗油 半勺
五香粉 适量
糖 2克
盐 1-2克
开水 350ml
蒜 5瓣
小米椒 约2个
<strong>
土豆豆角焖面的做法
倒入五花肉煎至金黄
倒入葱,姜,蒜,豆瓣酱,八角,炒均匀
把切好的土豆,豆角放下去
翻炒均匀,放入生抽,老抽,耗油,五花分,糖,盐
放入水,大火煮开,小火煮5分钟
把多余得水盛起来备用
放入面条小火焖5分钟
把刚才盛起来备用的汁放下去再小火焖10钟
放入蒜,小米椒
完成,出锅
喜欢的朋友别忘了点一波关注~
江湖小拾伍
大家好,我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
说到焖面就想起妈妈在家做的豆角肉丝焖面,非常好吃,想起来就流口水,后来我也学会啦~
豆角肉丝焖面
食材:
细面条500克,猪里脊肉300克,无丝豆角300克,黄豆芽100克,大葱1棵,大蒜1瓣,花椒5粒,八角2颗,生抽适量,老抽少许,盐少许,鸡精少许,十三香粉少许
做法:
1、猪里脊肉切细丝,葱切段,无丝豆分成段;
2、面条大火蒸10分钟;
3、炒锅倒油烧热后放入肉丝,煸炒至变色后放入葱段、花椒、八角煸炒出香味;
4、倒入适量的生抽、生抽和盐翻炒均匀;
5、倒入无丝豆和黄豆芽翻炒均匀;
6、倒入适量的清水煮沸,加入十三香粉、鸡精调味,控出汤汁;
7、面条铺在菜上,均匀的淋上汤汁,盖好盖子小火焖至汤汁收干,最后撒上蒜粒拌匀即可。
好吃的焖面其实并不难做,很快就做好啦~
梨梨主页还有更多食谱和教程,快去看看吧~
我是专注吃和研究食疗养生的梨梨,分享吃出健康好气色的美食,欢迎关注!
梨梨聊美食
主料
花椒20颗
豆角一盒
五花肉200克
蒜1个
香菜3根
西红柿2个
干辣椒10个
辅料
生抽1勺
盐1勺
老干妈1勺
山西焖面的做法步骤
1.\t把四季豆洗干净后掰成5厘米的段,把西红柿切碎,把蒜切碎、姜沫.干辣椒切两段。五花肉切片
2.\t把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油,油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒,在放四季豆,西红柿,炒3分钟后加生抽,盐,然后加开水多过四季豆,烧开后把汤汁倒一小碗出来,把面洒倒豆角上,在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上,以此步骤直到把面都放锅里,关小火慢慢焖
3.\t大概要20就熟了,这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了,熟了味道就出来了,把香菜洒上去
4.\t搅拌一起
5.\t可以吃了