莧菜，又名三色莧、雁來紅，軟滑而菜味濃，入口甘香。莧菜營養豐富，它所含的蛋白質比牛奶更能被人體吸收，所含的胡蘿蔔素是茄果類高2倍以上，為人體提供豐富的營養物質，有利於增強體質，提高機能的免疫力，因此有"長壽菜"的美譽。平時容易便秘的人，可以多吃莧菜，莧菜富含膳食纖維，常食有清熱潤腸胃、通便防便秘的作用。
莧菜的營養成分是眾多蔬菜中的佼佼者，莧菜的鐵含量，是菠菜鐵含量的一倍，鈣含量的三倍。莧菜中含有高濃度賴氨酸，促進孩子的生長髮育，同時莧菜也適宜孕婦食用，莧菜富含的蛋白質、糖類、多種維生素和礦物質，可以在孕期中為孕婦提供豐富的營養，提高免疫力，從而促進胎兒骨骼發育。
莧菜不僅營養豐富，它的做法也很多，涼拌、鮮炒、煮湯都可以。我今天在市場上買了一把，做一道"蒜香莧菜"，4塊錢左右就能炒出一大盤，足夠全家人食用，蒜香味搭配莧菜的甘香，十分能勾起人的食慾，家裡的老人和孩子都喜歡吃。最近天氣變暖，體內溼氣重，人變得又懶又乏，多食用莧菜通便利尿，身輕體瘦更自在。
【蒜香莧菜】
食材：莧菜1把。
配菜：大蒜3顆、鹽、食用油。
烹飪步驟：
第一步：莧菜的根帶須比較老，所以得先折斷，然後摘掉爛掉的老葉，將莧菜浸泡鹽水中10分鐘殺殺菌。
第二步：大蒜剝皮後，用刀拍破即可，也可以切成薄片。
第三步：鍋裡放足量的食用油，燒熱後放入大蒜熗炒出香味。
第四步：將莧菜入鍋大火快炒，先不要放鹽，否則莧菜會變黃。
第五步：加鹽調味，莧菜翻炒至軟塌後就可以關火了，盛出後就能吃了。
炒莧菜，油要夠火要大，不能炒太久一定要快炒，否則莧菜炒太久容易發黃，而且口感變老不好吃。平時除了食用大魚大肉，多吃一些像莧菜這樣的蔬菜，三天兩頭做一次，潤腸胃助消化，同時還能為身體補充鈣和鐵，對身體好處多。
喵喵的小嘮叨：
一、莧菜的根鬚比較老的話，不建議食用，吃了不容易消化。
二、烹飪莧菜前，用鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌作用。
三、炒莧菜，火一定要大，要快炒，莧菜炒久容易變黃，另外鹽不能放太早，會讓莧菜變黃。
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