汴京美食記

這個我昨天早上還在做，並且還發了圖片在頭條，我也是河南的，現在在珠海工作，不過基本一個星期都要做一次，從小都吃著媽媽做的蒸麵條長大的，所以對這個面很有感情，不管別人怎麼做，我有自己的做法，不需要像飯店那樣放很多調料還有多加工序，在家做就要簡單一點，自己做出來的不管怎麼樣都覺得好吃，

我都是在市場買的溼麵條，我喜歡吃細的，扁的，不過也有的做蒸麵條用粗的扁的，每次買五塊錢的，吃不完可以吃剩飯啊，哈哈，可以做好多出來，然後買點五花肉，肉皮不要扔，這個好吃，當然，不喜歡肥肉的話全瘦肉也行，買點芹菜，不喜歡吃的可以不買，買點長豆角，這個不能少了，再不買沒菜了，只用肉不好，用鍋盛水，不需要太多，炒鍋也可以，放上篦子，(就是把麵條放到上面帶孔的隔板)把麵條蓬鬆一下放到上面放均勻，開大火開始蒸，等水開了就中火蒸五六分鐘，麵條多的話可以十分鐘，蒸麵條的空隙可以把菜整理一下，肉切片，看你喜好，可以大點也可以小點，豆角切段，芹菜切段，姜切絲，麵條蒸好了，找個不鏽鋼盆用筷子夾到盆裡，把麵條散開，鍋內放油，把薑絲放進去，然後放肉片，小火多炒一會，可以把豬油炸出來，這樣湯就比較香，看著肉有點幹了就換大火把豆角和芹菜放進去炒，放料酒，翻炒中，再放香菇老抽，多放點，十三香，雞粉，翻炒幾下後就可以添水了，水剛好抹過菜就行，麵條多就再多一點水，多了總比不夠用好，然後蓋蓋，等水開了就放鹽，儘量鹹一點，看著湯不夠黑的話再多放點老抽，這樣拌出來的麵條比較有食慾，三分鐘後關火，再放點味精，接著把菜湯分三次倒到不鏽鋼盆的面裡，每倒一次就拌均勻，後面直接看不到白麵就好了，不要太多湯哦，用不完就不用，太多面條會儂的，炒鍋不用刷了，直接接點水，上篦子，讓後把麵條用筷子放到篦子上攤開，菜也均勻的倒到上面，就像這樣

爵士時代的麻雀

說起這蒸麵條，就不得不說一下北方著名的扁豆燜面，這道似菜非菜，似面非面的主食在蒸麵條裡可是小有名氣的，我的家鄉在北京的郊區延慶，第一次吃這個蒸麵條還是在我大姑家，之前因為爸媽都工作家裡沒有人看著我，所以一到暑假爸媽就把我送到大姑家生活，我這個人也比較隨意，到哪裡都不陌生，初到大姑家，姑姑問我喜歡吃什麼？我就直接非常乾脆的說，我喜歡吃肉，還有喜歡吃麵條，當時大姑一下子愣了，這孩子一點也不見外，說完自己喜歡吃什麼我就飛奔出去和表哥、表弟出去玩了，等到中午我們一起回到家中，姑姑剛好正在做飯，我這個人從小喜歡研究吃的，以前奶奶在世的時候我就經常圍在奶奶身邊看奶奶做飯，這次剛好看到姑姑在做飯我就很好奇的湊過去看看，姑姑做的飯很新奇，她把切好的麵條放到鍋裡蒸而不是放到開水裡煮，這一點我很納悶，於是就張口詢問姑姑，這時姑姑看我對她做飯很感興趣，就很耐心的給我講她今天做的這頓飯。她說小彪呀，你不是說你喜歡吃肉和麵條嗎？今天姑姑做的這頓飯就是專門為了歡迎你的到來而製作的，它叫扁豆燜面，這道菜既滿足你吃肉的慾望，也同樣滿足你喜歡吃麵條願望，所以我今天這頓飯是特意做給你吃的呦。當時聽完我心裡異常的感動，從小到大除了奶奶從沒有人對我這麼好過，秉著顆感恩的心和吃貨的初衷我學會了這道不用煮用蒸的麵條菜，剛好今天提到這裡拿出來和您一起分享下吧

原料：手擀麵、五花肉、蒜、扁豆

調料：鹽、醬油

第一步：將扁豆洗淨去除邊上的絲，用手掐成一個個小段備用，五花肉改刀去切片，蒜也一樣改刀切片備用

第二步：擀好的切面放進蒸鍋裡蒸20分鐘拿出

第三步：炒鍋上火加入底油下五花肉煸香後將扁豆下鍋炒熟這時加入蒜片爆香，接著放醬油和少許的水燒開同時調味，最後將蒸好的麵條下鍋蓋上鍋蓋小火燜10分鐘左右即可出鍋

麵點師耿彪

我來回答你這個問題，再合適不過了，因為我小時候家裡就是賣蒸麵條的，蒸麵條在我們這也叫做蒸滷麵！在家鄉實在是一道很常見的美食。但往往就是這樣的美食，才讓人經常思念家鄉的味道。

在老家，其實家家戶戶基本上都會做蒸麵條，只不過是有的做的好吃，有的味道卻是一般。

做蒸麵條關鍵是要掌握幾個訣竅，以及吃的時候也有講究

其實蒸麵條順序就是先蒸——後炒——再蒸

訣竅一：

蒸麵條最重要的食材之一就是麵條，所以麵條的選擇就很重要，蒸麵條一定要選擇細麵條，而不要選擇太粗的，因為細一點更容易入味。看上去也更精緻。麵條要稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵！

訣竅二：

蒸的時候，不要把麵條壓的太實，要麵條蓬蓬鬆鬆的，蒸的時候要用大火！先燒開水再放入麵條蒸！第一次一般蒸10分鐘就可以了~

訣竅三：

蒸好的麵條用一小勺食用油均勻倒在麵條上，拌勻，放油是因為要防止麵條沾上太多水汽。

然後就要炒麵條了，炒麵條之前先把配菜炒好，配菜可以根據自己的喜好好來定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之類的，也有放西紅柿和豆芽的，根據自己喜好就行了。

要用到的調味品和作料有豆油、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、鹽。

訣竅四：

注意炒配菜的時候，應該急火爆炒，然後加點水燒開。配菜燒開之後就可以把蒸好的麵條放到炒菜鍋裡一起翻炒了。這個時候的的配菜不要完全煮熟。因為等會還要上蒸鍋蒸呢！

訣竅五：

當面條和配菜一起翻炒的時候一定要注意，要確保麵條全部都裹上一層菜汁，並且浸透。

將拌好的麵條和配菜一起放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘左右就差不多了。

之所以還要蒸第二次，是因為在第二次蒸的時候，會讓配菜的味道更好的融進麵條裡面，這樣做出的蒸麵條更加入味！

訣竅六：

吃滷麵的時候，一定要配上大蒜，不僅僅是解膩，還會吃起來更香！

當然最好還要來一碗雞蛋湯就更美了。

商丘美食攻略

我老伴老家是豫南的一個小縣城。自從嫁給我以後，家裡改掉了我們湖北頓頓吃米飯的習慣。每天至少有一頓吃麵食，蒸饅頭、包餃子、擀麵條，經常翻著花樣吃。光面條就能做好多種，如臊子面、涼麵條、熱乾麵、清湯麵、糊拉麵、燴麵、蒸麵條等等。

一、食品材料:溼細麵條(中粗也可)750克、青豆角(四季豆、五季豆、豇豆)500克、五花肉200克、食用油30克六月鮮(生抽或醬油)25克、香蔥2根、蒜苗2根，味精、南德、鹽少許。
二、加工方法:①溼麵條是在市場上買的(自己用家用壓麵條加工也可)，將豆角洗淨切成段(4cm左右)，蔥和蒜洗淨切成小段(2cm)，將五花肉切成薄片。②鐵鍋燒熱放食用油燒沸，將五花肉炸香炒熟，然後放入豆角翻炒五成熟，加蔥和蒜再翻炒一下加鹽，放水沒過鍋裡的菜讓燙燒開後，再挖出一碗湯，湯裡放入少許味精和南德備用。③將溼麵條鋪放在鍋裡的菜上面，蓋上鍋蓋蒸，等冒熱氣後，將盛出的菜湯澆一半在麵條上，用筷子拔散麵條再蓋上蓋繼續蒸5分鐘。④上氣後，將剩餘的一半湯再澆到麵條上，用鍋鏟將下面的菜翻起來，和麵條拌勻。取鍋就可以美餐一頓了。

言勸

雖然我是南方人，但我想來說說這道麵食，我還記得我第一次做豆角燜面的時候，做完有的面還是硬的，有的糊了已經坨成一塊了，但我還是艱難的把它們吃下去了。後來我學會了一個既能讓每一根面都熟，又不會糊鍋的方法，哈哈哈哈。

1.新鮮水面選擇扁的圓的都行，最好是細

的，容易入味。蒸鍋水開後隔水蒸8分鐘。

2.蒸好後的麵條放入一個大盆裡，倒入少許香油拌勻，這樣做後續拌麵不容易粘,麵條會根根分明。（一定要把黏在一起的麵條給抖散。這個步驟很重要，不可省略。）

3.蒸麵的同時炒菜

炒菜的油要多放一些，接著放入花椒大蒜姜爆香後放入五花肉片，炒到肉變白後加入豇豆節，西紅柿粒，生抽，老抽，鹽，蠔油，五香粉，待西紅柿出汁後，最後加入黃豆芽。炒至5、6成熟，因為一會還要再蒸，不然會蔫兒。

4.把炒好的菜澆在面上拌勻，拌的時候先放菜，再根據面的溼度加菜汁，不要一股腦全倒進去，抖動筷子拌勻，讓每一根面都蘸上湯汁。

5.最後再倒入蒸格（蒸格最好墊一塊紗布）隔水蒸10-15分鐘，中火!熟後立即從鍋中把面倒入盆中，用筷子抖散開。不可放入鍋中不取出，不然會粘成一坨。建議一次多蒸點，蒸麵條真是一頓吃不夠，剩的更有味。

小西瓜愛美食

蒸點麵條工地賣，一年就能發大財

我去年在河北三里河市燕效工地幹建築時，碰到一個河南老鄉，他天天在工地門口賣蒸麵條，每份5元，吃不飽可免費再吃，甜綠豆湯免費喝。

我天天去吃，交談中得之，以前小倆口窮，天天因為掙不來錢生氣打架。

後來就想幹點小生意，投資幾百元買個鍋和其它用品，就在幾千人的工地門口賣蒸麵條，服務農民工，生意還可以，一個月賺個二萬多元。

做法也簡單，把麵條放在柴火鍋中蒸熟，把用醬油炒得豆角倒在麵條上一拌，撒上一層生紅蘿蔔絲就OK了。

打工作家劉金山

這個問題我來答：

我老家是豫東平原，經常做滷麵，後來我跟我媽學會了一個懶人滷麵的做法，分享給大家！

1.麵條我選用切面館裡的普通麵條！

2. 豆角切段，番茄切塊，肉切片，大蒜切碎。鍋裡熱油，蔥姜爆香後放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。

3. 依次放入豆角和番茄分別翻炒。然後加水大約沒過菜的位置，放入兩勺白糖，放入調料，大火燒開，燉2分鐘（放入一個番茄很提味）

4. 然後把菜湯取出一半，鋪上新鮮的麵條，每隔三、四分鐘總共分兩次次倒入取出的湯汁，加入切碎的蒜，再蒸一分鐘，基本就可以了，蒸出的面不會粘，是幹散的，不僅美味，還很入眼！

愛吃的店小二

我是豫北新鄉的，這邊的做法是先把細麵條放進鍋裡蒸，然後炒菜，一般用五花肉，芹菜，豆角，黃豆芽，或者蒜薹炒個氣，八成熟，麵條先蒸半個小時，然後把麵條和菜一起拌均勻，再放進蒸鍋裡蒸個十幾分鍾就好了，味道非常好吃

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麵條在全世界都有廣泛的愛好者、忠實擁躉，這與麵條的多樣吃法也有巨大的關係，我個人覺得燜面、蒸麵這類更入味的麵條雖然好像名聲不顯，但是卻是家常麵條吃法中十分受歡迎的，下面我們就來分享一下蒸麵條的做法吧。

【家常蒸麵條】

蒸麵的大致流程就是先蒸一下麵條，然後將蒸好的麵條和配菜合炒，炒勻之後再次進鍋蒸熟，比燜面流程複雜一點。

準備材料：麵條300克、豬五花200克、油豆角200克、油、老抽、生抽、鹽、蔥、姜、蒜適量和八角1個。

1. 首先我們把麵條先放進蒸鍋裡蒸一下，大約10到15分鐘就可以了，這個麵條個人覺得細面比較好，稍扁的麵條也能做但是不能用太粗的麵條。面的選擇可以自己手擀自制，也可以是外面買來的新鮮麵條，
   但是不推薦用掛麵，很多掛麵容易蒸的久了就糊了似得，沒有口感了；
2. 麵條在鍋裡蒸著的時候我們先處理配菜，豬五花改切成片（我覺得帶點肥的豬肉比較適合，不然的話太乾了），油豆角摘洗乾淨掰成兩段方便入味（油豆角比較耐蒸煮，而且口感比肉還好吃）；
3. 炒鍋裡下油，然後中小火煸炒五花肉片，炒制焦黃出油，然後下蔥、姜、蒜和八角爆香，下一點老抽上色，然後把豆角下進去炒勻，下生抽、鹽之類的調味，加入熱水1小碗熱水重新燒開之後關火（
   不要久煮，不然蒸完就口感太爛了）；
4. 炒鍋的爐具關火之後麵條差不多也蒸好了，取出麵條放入配菜裡，在鍋中翻轉攪拌均勻讓面和鍋裡的菜、汁充分接觸，然後連面帶菜回到蒸鍋，繼續大火蒸10分鐘左右，蒸好之後開鍋就可以吃了。

以上就是我個人覺得最好吃的家常燜面做法了，希望能夠對你有所幫助，需要注意的點都在步驟裡寫出來了。

也歡迎大家評論分享，你覺得最好吃的蒸麵做法。

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啞巴美食家

今天為大家分享一道河南家常版的蒸麵條做法，在河南面條可是最受歡迎的，也是吃法最多的，其基本做法基本是不變的，只要是配菜上，一般選用豆角五花肉口感最好，當然也可以用芹菜、蒜薹等等。

下面就詳細的為大家分享一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【蒸麵條】

1.首先我們先準備一下食材，芹菜一把，洗淨處理乾淨，比較粗的可以從中間劃開，然後切成兩釐米左右的段，黃豆芽一把，洗淨後和芹菜放在一起。

2.豬肉一塊，切成片，大蔥一段，斜切成片，生薑一塊切成菱形片，一小撮花椒，兩粒八角，一把紅幹椒。

3.我們先把菜炒一下，鍋裡燒油，倒入豬肉翻炒，炒出豬油，加入食鹽，翻炒片刻，加入老抽，把老抽翻炒均勻，再倒入蠔油，翻炒一下，倒入蔥姜紅幹椒，翻炒一會兒，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的時候，加入清水，水的高度，和芹菜的保持平。

4.這個時候再加入一點食鹽，要比平時炒菜要鹹一點，再加入胡椒粉，十三香，雞粉，生抽，如果菜湯的顏色比較淺，再加入一點老抽，菜湯的顏色決定著麵條的顏色，想麵條顏色深一點，就多加一點老抽，水燒開以後，再煮30秒就把菜倒出。

5.鍋裡燒水，在等待水開的時間，我們把麵條上倒入植物油，散開抖均勻，水開後，把麵條鋪在篦子上，然後蓋上蓋子，中火蒸7分鐘，目的是把麵條蒸7分鐘。

6.7分鐘以後，把麵條倒出，用筷子抖散，把菜和菜湯倒在麵條上，攪拌均勻，讓麵條充分吸收菜湯的汁水的，然後，再把麵條鋪在篦子上，把多餘的菜倒在麵條上，蓋上蓋子，再蒸六分鐘。

7.六分鐘以後，我們把麵條倒出，用筷子把麵條抖散，麵條稍微涼一點，就更加勁道。技術總結：

1.菜的鹹味，要比平時炒菜要鹹一點。

2.麵條蒸至七成熟就可以出鍋拌菜，拌菜的時候一定要和菜湯拌在一起，讓麵條充分吸收菜湯。

3.最後把蒸好的麵條出鍋後，一定要用筷子快速的把它抖散，這樣才不會粘在一起，口感更勁道，

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