就我研究，天桥炒面几个要点：猪油。炒面，炒饭一定是一半色拉油，一半猪油。不加猪油就加黄澄澄的菜油。全都是猪油的话会比较腻。
蒜炒饭靠葱头，炒面靠蒜片。炒面里最重要的香料一定是蒜。香香味粉提取物，都是锦上添花的。而且天桥的香料其实不重，也没有添加剂的味道。
酱油主要是老抽，有点回甜。可能是加了少量红糖。
面最讲究的其实是这个面。天桥的面，比苏州上海其他的店的炒面软一些。吃起来软，炒起来容易断。但是实际效果来吃，天桥的炒面更入味。
开大火，家里火小多烧一会，面少炒一会。下植物油，下猪油一半。下肉丝、下青菜、下蒜粒断生，要加辣这里加。下粗面。下老抽酱油。翻炒，巅锅，拌匀上色。加一点开水。中火收汁，一边收一边拌匀起锅下味精鸡精完成。
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