“食堂里炒了20多年川菜，退休也不想闲着啊”
“对面美领馆的老外，基本都来吃过”
“知道骆家辉吗？他也来吃过”
“当年还上报纸，那阵子把我忙的哦”
“不过啊，我还是不想起店名”
第一次来，我就晚到了
他们家虽然靠近大马路，但却在内侧居民楼的一层。其实说难找，也不算，但没有任何招牌和指示标志，很容易一晃而过……
网络上也找不见他们家任何的营业时间与联系方式，第一次来，我就碰壁了。
差一分钟，就是下午3点。本该是喝下午茶的时间，我唐突的一声“叔叔阿姨，还能吃饭吗？”并没有引起任何回应……于是拿起相机，记录下了这2点59分的尴尬。
“叔叔，这个怎么点菜啊？有菜单吗？”为了缓解尴尬，我开始搭话询问菜单了。不过，我又碰壁了……
“没有菜单哈，要吃什么自己在旁边选。”
他们家没有菜单，没有价目表，想吃的什么就在菜架上选，然后告诉叔叔你想吃红烧、爆炒还是清蒸……
为了不踩雷，索性就点了几道家常菜。麻婆豆腐、拌猪头肉、芹菜炒牛柳……刚说完，叔叔阿姨转身就开始忙碌起来。
后来才知道，他们家通常中午场只卖到2点多。我这回能吃上，也是踩到狗屎运了。
“退休后不想闲着，继续干活”
“今天抽烟机坏了，有点呛哈”
我来的时候抽油烟机也罢工了，不过压根没影响叔叔阿姨的“双打默契”。
叔叔姓廖，阿姨姓于。于阿姨备菜，廖叔叔主勺，长久以来的默契让他们上菜效率得到了保证。不过整家店就只有他们俩吗？
“以前我们会请人来帮忙，但是这几年人工费涨了好多哦，后面商量着就直接我们来就可以了撒。”
廖叔叔一边炒着菜，还一边整理着操作台。每一味调料都被他摆放整整齐齐，稍稍有些不平整，都会立刻归还原样。
“我82年知青回来，就在旁边的计生院食堂干了20多年。后来退休了又不想闲着，就把自己的这套房子改造了一下，给周边邻居做个饭吃。”
因为是自己家，所以无论是厨房还是用餐区域都相当干净。每天中午2点多干完活，他们都要花上1个半小时打扫卫生。
他们家还有一个大庭院，廖叔叔把那些喜欢的花花草草都种在了这。没事儿的时候，廖叔叔就在这里喝喝茶，于阿姨就在旁边缝缝补补……
有一面墙，挂着密密麻麻的合照
他们家在大众点评搜是搜不到的，名声却在老外圈火到一塌糊涂。
店里有一面墙，挂着密密麻麻的合照。像美领馆的现馆长、前馆长、前前馆长……几乎所有美领馆的人，都是他们家的常客。
指不定在他们家吃饭，都能碰见自己的美签面试官……当然，人家还是不会告诉你拒签的理由。
甚至在11年，美国驻华大使骆家辉专程跑来他们家吃，那时媒体争相报道的架势，让廖叔叔至今都还记得。
但这么多年过去了，照片也仅仅是照片。吃过他们家川菜，忘不掉的还是那口家常味。
每一道都是家常菜，很下饭
第一个要尝的，就是他们家最有名气的麻婆豆腐，就连奥巴马的厨师都专门来他家学习这道菜……
豆腐不是那种一抿就碎的，而是软硬适中。很难形容它到底是怎样的味道，但很肯定的是，和小时候爷爷奶奶手中做出来的麻婆豆腐，一样香。
而芹菜炒牛柳，依旧是一道下饭菜。酱香味很足的情况下，却也掩盖不了牛肉本身的肉香，吃完都不忘舔筷子。
于阿姨手中凉拌的猪头肉，还没下筷子，那股小时候熟悉的辣香味就窜入了鼻尖。猪头肉浸着汤汁吃有点嚼劲，不过我最喜欢的还是里头的花生米，炸得刚刚好的酥脆。
像炒包菜和萝卜排骨汤，也都是家常菜中耳濡目染的了。起初以为会有雷点，但一顿饭菜之后，只想埋头大口吃。
这一顿4菜1汤，才吃了94块钱。尽管名气很大，但廖叔叔说了，家常菜卖得贵，自己良心都过不去。
开了8年，还没有店名
从10年开这家店到现在，8年过去了，廖叔叔也没有起一个店名。因为连店名都没有，所以大众点评搜都搜不出……
“开这家店纯粹就是因为退休后找不到事情做，做川菜又是我的老手艺，丢了挺可惜……像我嘛，做个菜而已，不想要太张扬，喜欢吃记住味道，常来就行！”
而记住味道，比记住店名更来之不易。廖叔叔说，如果真的要一个店名，那就叫廖小厨吧，比较低调。
“我们一年四季就春节休息，其余时间都在！“
“既然做生意，要一直都在才行！”
“有时间就常来，都是些下饭菜，舒服！”
廖叔叔送走我们后，也没歇着，又和于阿姨继续收拾小店了。再过几小时就是晚饭点，忙碌的时刻，又要来了……
【廖小厨】
地址：人民南路四段17号附31，定位九九文具，旁边小区进入后，左手边就是。
电话：028-85218262
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图 |六六六
主编 | 张姝豪
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