提及甘谷辣椒，无人不知，无人不赞。每到收获季节，甘谷山川红遍，到处都是辣椒的世界、辣香的海洋。尤其是该县的盘安镇，几乎家家户户的庄前屋后、檐下树上，都会挂满红彤彤的辣椒串儿，处处椒香迷人。
甘谷，古称冀，公元前688年(秦武公十年)建县，为全国县制肇始之地，有“华夏第一县”之称。三国蜀汉大将军姜维等名人先贤诞生之地，世称姜维故里。甘谷属大陆性季风气候，四季分明，光照充足。甘谷县磐安镇素有“辣椒之乡”之称，线辣椒味道浓香，驰名中外。
磐安镇辣椒种植历史悠久，《伏羌县志》记载：明朝天启七年引进，在独有的地理自然条件下，经漫长繁殖栽培，孕育出得本土品种“七寸红”，以其椒身长，前段甜，中段香，尾端辣，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而驰名中外，曾为清皇室贡品，畅销国内外。“七寸红”辣椒营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油。著名诗人袁第锐赞誉：“碎粉调来好佐餐，珊瑚红透出磐安，汗颜方识珍馐味，胜似仙人袖里丹”。
磐安辣椒产量高、质量好，该辣椒中维生素C的含量要高出一般辣椒许多，是世界辣椒品种中的佼佼者，在国内外市场上独占鳌头，也是该县的支柱产业，农民增收的主渠道，90%以上出口创汇。目前，已多系列、多品种开发，有辣椒面、丝、片、丁、酱、油等几十种，远销韩国、日本、新西兰、印度尼西亚等20多个国家和地区，曾受到斯里兰卡总理班达拉奈克夫人的高度赞誉，被外商誉为“辣椒之王”。
辣椒是一种普遍的常见蔬菜，它能刺激胃口，增进食欲，含有人体所需要的多种维生素，其中维生素C的含量比较高，据测定，每100克青辣椒含维生素C185毫克，相当于苹果含量的18倍。多吃辣椒能增加人体对维生素C的需求，促进人体内的生化反应，抑制亚硝胺类化合物的形成，降低胃癌的发病率。辣椒的果皮与胎座组织中含有辣素和挥发油，因而具有发汗、消寒、刺激、兴奋等作用。此外，辣椒含有胡萝卜素以及钙、铁、糖等成分，热量较高。多吃辣椒，对于维持人体新陈代谢，促进伤口愈合，都有一定的效果和作用。
2011年7月6日，原国家质检总局批准对“甘谷辣椒”实施地理标志产品保护。
本文图片拍摄于甘肃省天水市甘谷县磐安镇毛家坪村。
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