小龙虾不论是青的还是红的都好吃，主要还是看厨师的烹饪手法及各人喜好。

不同壳体颜色的虾适合做的口味也不同，吃法也是有讲究的：

青壳虾更鲜嫩

青壳虾由于壳薄、肉质较嫩，适合做清蒸、蒜泥、油焖等口味。青壳虾相应壳容易除去，口感会比较鲜嫩，比较适宜老人、儿童以及口味清淡的人食用，但青壳虾由于还没有生长成熟，肉质相应较松散，肉质没有嚼劲，不适宜长时间烹饪。

红壳虾更有嚼劲

红壳虾最主要问题就是壳较硬，不太容易剥食甚至硬壳会划伤手指，对于老人、儿童等吃起来会有些困难，但红壳虾属于生长成熟后的虾，肉质饱满、紧实，比较适合做十三香、冰镇等较重口味，十三香制作需要长时间烹饪才能入味。在肉质口感上红壳虾会比青壳虾更有嚼劲，肉质更饱满，吃起来感觉会更好。

小龙虾壳体的青红颜色只是不同生长阶段所表现出的，受环境温度、水温等影响较大。

一般在5月之前由于虾处在高速生长期，需要大批量脱壳，此时环境温度相对也较低，虾一般都保持脱壳后的青壳状态。待5月份以后，环境温度不断升高，虾也生长到一定阶段，虾壳在阳光作用下开始逐渐变红。

小龙虾壳的颜色除了与温度有直接关系，与养殖池水温也有一定关系，一般养殖池水位越深，虾壳青色保持的时间越长。像深水湖泊中可以常年都出产青壳虾。

综合气候、运输、消费习惯等，一般像江苏、湖北等地区还是比较倾向于青壳虾，北方的东北区域还是偏向与红壳虾，目前整个小龙虾市场反馈来看，逐渐倾向于介于红壳与青壳之间的麻青，这种虾集青壳虾与红壳虾优势于一体，显现出巨大的市场。

但无论如何，只要是小龙虾，不管壳体是什么颜色，只要烹饪方式到位，都很好吃的。