说到炸酱面，相信大家应该都不陌生，它经常出现在我们的生活中，但各个地区的做法都有所不同。而这道面主要在于酱，怎样调口、如何熬酱等都特别常重要。一般炸酱面的酱用干黄酱，有不少人还喜欢放一些甜面酱，不过小编做这道面只放干黄酱。
话不多说，接下来就为大家分享正宗炸酱面的做法，希望你们都能看懂、了解清楚，一起来瞅瞅吧！
【食材】
主料：五花肉
辅料：热水少量干、黄酱半瓶、白糖10g、清水、食用油100g、大葱、姜少量、八角3个
做法：
①将半斤的带皮五花肉清洗干净，并切成冬枣大小的块（根据个人喜欢进行）；接着将一小块生姜去皮，并切成末；然后把半根大葱切成丝。
②用清水将干黄酱化开，直到成糊状即可，不要过稀。
③起锅烧油，油要比平常做菜多一点，但也不要过多，接着放入2颗八角、姜末和五花肉，开中大火翻炒，直到肉出油即可。
④分3次加入澥好的黄酱，一边炒一边倒，肉要翻炒至稍微有点焦感，这样才有焦香味，酱才可以炸透。
⑤当酱碗内还剩下酱时放入少量的热水，一起倒入锅内，加入少量的白糖提鲜，接着分3次放入一点儿热水，确保酱的状态不干也不湿，然后调到小火盖30-40分钟。⑥出锅时放入葱丝煸炒，直到出香味即可。注意：熬酱的时候一定不要加盐，因为酱本来就是咸的。
另外，还有一种做法，它叫做凉炸酱面！
【食材】
主料：五花肉、面条
辅料：植物油、配菜、葱丝、料酒、白糖、姜末、香油、黄酱
做法：
1、首先将肉切成碎丁，以红豆大小为好。
2、取一个锅，放入植物油，在油八成热以后倒入肉丁。
3、肉丁翻炒至变色后，加入姜末、葱丝翻炒，直到炒出香味为止，接着把酱放入锅内。
4、开小火慢炒，在炒出酱香味的时候加入白糖。
5、当酱炒至黑红色的时候，放入料酒和香油，在翻均以后起锅。
6、另取一个锅，将面条放入焖煮，等煮熟后捞出，过2-3遍冷水，然后将炸好的面条、配菜和面酱一起搅拌均匀，开吃就可以啦！注意：1、配菜也是炸酱面最主要的一个环节，一般正宗的有好几种配菜，少的有六七种。常见的配菜有青豆、黄瓜、萝卜丝、芹菜等，芹菜、青豆都需要用水焯一遍再拌。2、稀、干黄酱均可。若是干酱的话，要先调稀了再使用。
【小贴士】
1、澥黄酱时不要过稀。
2、大葱尽量用带有葱绿的，这样颜色比较好看。
3、倒水一定要用温水，不要用冷水。
4、拌面时要舀上酱，还得舀少量的油，这样味道才鲜美。
5、炸酱时也要注意观察，要确保酱不水也不干，最后的状态就是将酱裹在肉上，油不干巴。
6、炸酱千万不要着急，先开中火，慢慢炸，将肉的油煸出逼入酱内。
7、煸炒肉馅时可以多炒一会儿，将过剩的水分炒出来。
8、肉酱可以一次多做一些放入冰箱，但也不要过多，个人觉得吃新鲜的肉酱比较好。
【疑问解答】
肉能换成瘦肉吗？
尽量不要换瘦肉。因为炸酱不带油不鲜嫩，带皮五花肉能确保出油量，其实肉内的油都煸出后并不腻。
其实有许多正宗的菜，因为饮食习惯的变迁，逐渐淡出我们的餐桌。想到这些，难免会觉得遗憾。
同时饮食也是一种文化，需要有人来传承和记录，因此小编也希望，通过自己的做法，来记录下那些"快要消失的味道"。
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