今天10时57分，我们迎来了惊蛰时节，也预示着春天真正的开始，万物的复苏。
一直宅家吃干货的你，到了惊蛰前后，这四鲜可一定要尝。那就是头茬的韭菜，嫩嫩的豌豆荚，刚顶芽的香椿和刚蹿芽的折耳根。
最近小宁也迫不及待把这四鲜尝了个遍。吃了一冬大鹏蔬菜，偶然吃到这些，仿佛是吃到了春天的味道。
咱今天就来把这四鲜的做法挨个分享下。
头茬的韭菜【韭菜鸡蛋饼】
食材：韭菜，鸡蛋，200克面粉，120毫升水，盐，色拉油，花椒粉
做法：1，面粉加温水和一点食用油揉成软面团，醒面半个小时。
2，韭菜切碎加入鸡蛋一起搅散，加入盐，花椒粉调味，再加入少许香油。
3，面团分成小剂子擀成碗口大的饼，放入一勺油酥，再把它包起来，擀成大饼。
4，锅中刷油，放入饼煎到鼓大泡，然后倒入韭菜鸡蛋液，煎到两面金黄，饼微微鼓起，鸡蛋成熟即可切块食用。
头茬韭菜叶宽又嫩，韭菜味十足，是春天家庭常吃的一道美食。
【茴香盐水豌豆】
食材：豌豆荚，盐，小茴香，大料
做法：1，豌豆荚洗净，锅中放水，加入少许盐，小茴香，一朵大料。直接开始煮。
2，水开后煮5分钟即可。将豆荚浸泡在水中放凉，让小茴香的味道渗透到豆荚中。
嫩嫩的豆荚连皮都能吃，清甜可口，又鲜又嫩。
豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的，可以促进发育增强免疫力，小孩可以多吃。
【香椿拌面】
食材：香椿芽，盐，面条，鸡蛋
做法：1，香椿芽放入少量盐焯水，水开后焯2分钟，去掉部分亚硝酸盐。然后过凉备用。
2，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼切丝备用。
3，面条煮好后过凉，放入切碎的香椿，鸡蛋丝，放入盐，胡椒粉，香油调味即可。
香椿的鲜，是一年一季的美味，只需一点就能起到提味的作用。
【折耳根炒腊肉】
食材：折耳根，腊肉，小米辣，葱姜，生抽
做法：1，腊肉提前蒸熟改刀切成薄片备用，小米辣切碎。
2，折耳根清洗干净，去掉多余的须根，切成小段。
3，锅中放入油，放入腊肉片翻炒出香味，再放入葱姜翻炒。
4，放入折耳根，小米辣一同翻炒，用少许生抽调味即可。
腊肉的咸香与折耳根搭配，更激发出鲜香，折耳根是菜也是药，杀菌消炎，是春天难得的天然美食。
小宁碎碎念
1，香椿中含有亚硝酸盐，而焯熟这一步是去掉亚硝酸盐最好的方法，所以无论是炒菜还是其他吃法，都需要提前焯水。
2，配合味道鲜美的食材，不需要额外放鸡精，味精，糖等提鲜的食材，避免味道发苦。
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